Ezel Akay: İyi bir gurme restoranında her gittiğinizde aynı yemeği bulmazsınız

Kültür Sanat

'Sofradan Beyaz Perdeye: Yemek ve Sinemanın Buluşma Noktası' temasıyla bu yıl ilk kez gerçekleşen başladı. Gastronomi ve sinema odaklı atölye çalışmaları ile film gösterimlerinin yapıldığı festivalin 'Esnaf Lokantaları Hikâyeleri' etkinliğinde yönetmen Ezel Akay konuştu.

Akay, Urla Dam sahnesindeki konuşmasında şu ifadelere yer verdi:

“Yemek, birkaç kültürün bir araya gelmesiyle oluşuyor. Bu büyük bir çeşitlilik kazandırıyor. Sektörde esnaf aşçılar var. Yani şöyle söyleyelim esnaf aşçı demek aslında aynı yemeği 100 yıldır hep aynı şekilde yapmayı başaranlardır. Diğer şefler ise bütün bu esnafın yaptıklarından faydalanarak, onları tadarak, onları deneyerek aslında yeni tabaklar üretenler. Yani iyi bir gurme restoranında her gittiğinizde aynı yemeği bulmazsınız. Mutlaka bir iki tanesi tabii ki bulunur ama orada da deneysel çalışmalar yapılır. Bazı deneysel çalışmalarda işte ünlü İskender kebabında olduğu gibi cağ kebabını çevirip bir yaratıcı buluş yapmış. İskender kebabına dönüştü. Bunun gibi kalıcı da olan yeni menüler de yaratırlar. İkisi bir arada birbirinden beslenerek yaşıyor.”

Aynı etkinlikte konuşan lokantacı İsmet Gecikmiş, 50 yıldır sektörde olduğunu ve sürdürülebilirlik sağladıklarını aktardı. Handan Kaygusuzer ise Urla’nın gastronomi merkezi olduğunu Urla’ya gelen gençlerin şehre renk kattığını söyledi.