Pizzayı İtalyan sanıyoruz ama gerçek bambaşka Sözcü Gazetesi

Arkeolojik bulgulara göre düzleştirilmiş hamur üzerine çeşitli malzemeler koyarak pişirme fikri, binlerce yıl öncesine kadar dayanıyor. Antik Mısır, Yunan ve Roma uygarlıkları; zeytinyağı, baharat ve peynirle süslenmiş hamurlar yapıyordu. Bu formlar, pizzanın öncülü olarak kabul ediliyor.

LAHMACUN, PİDE, MANAKİSH...

Orta Doğu'da da benzer konseptler tarih boyunca kullanıldı. Özellikle Osmanlı mutfağındaki lahmacun ve Akdeniz coğrafyasındaki pide benzeri hamur işleri, modern pizzadan çok daha önce sofradaydı. Yani pizzanın temel fikri, İtalya'dan çok daha önce Anadolu ve Levant mutfaklarında vardı.

MODERN PİZZA NAPOLİ'DE ŞEKİLLENDİ

Ancak bugünkü anlamda domatesli ve peynirli pizza, 18. yüzyılda Napoli'de ortaya çıktı. Domatesin Avrupa'ya gelişi ve fakir halk arasında hızla yayılmasıyla, domatesli düz ekmekler büyük ilgi gördü. Bu dönemden sonra da pizza, yoksul mahallelerin doyurucu ve ucuz yemeği haline geldi.

KRALİÇE MARGHERİTA'NIN ADIYLA EFSANELEŞTİ

1889'da Napoli'yi ziyaret eden İtalya Kraliçesi Margherita; kırmızı domates, beyaz mozzarella ve yeşil fesleğenle süslenmiş pizzayı çok beğenince, bu pizza ona ithafen "Pizza Margherita" adını aldı. Bu olay, pizzanın popülerliğini ülke genelinde patlattı.

DÜNYAYA ABD'DEN YAYILDI

Öte yandan 20. yüzyıl başında İtalyan göçmenler pizzayı Amerika'ya taşıdı. Özellikle New York ve Chicago tarzı pizzalar, yemeğin küresel çapta yayılmasını sağladı. Bugün dünyanın her yerinde farklı malzeme ve tarzlarla tüketilen pizza, evrensel bir yemek haline geldi.

Yani bugün "İtalyan pizzası" olarak bildiğimiz lezzet, aslında çok kültürlü ve yüzyıllar öncesine dayanan bir geçmişin ürünü. Lahmacundan pideye, Antik Roma'dan New York sokaklarına uzanan bu lezzet yolculuğu pizzayı sadece bir yemek değil, tarihi bir hikaye haline de getiriyor...