Soğanları yıllarca yanlış doğramışız: Bu yöntem gözyaşını tarihe karıştırıyor Sözcü Gazetesi

Capital City College'da şef eğitmeni olarak gören yapan Ian Sutton'a göre işin sırrı, soğanı doğramadan önce buzdolabında bekletmekten geçiyor. Şef, "Soğanı önce bütün halde soyun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra yarıya bölüp doğrayabilirsiniz. Soğuk ortam, göz yaşartan kükürt bileşiklerinin salınımını yavaşlatıyor" dedi.

Şef ayrıca doğru bıçak seçiminin de çok önemli olduğuna şöyle dikkat çekti:

"Keskin bir bıçak kullanmak, hücre duvarlarına daha az zarar verir. Kör bıçakla bastırarak kesmek ise hücreleri ezer ve kükürt bileşiklerinin daha çok açığa çıkmasına sebep olur."

Sutton, göz yaşarmasını önlemenin bir diğer püf noktasını da şu sözlerle anlattı:

"Soğanın kök kısmı kükürt bileşiklerinin en yoğun olduğu bölgedir. Doğrama sırasında kökü en son bırakın, bu sayede hem gözleriniz daha az yanar hem de soğan bütünlüğünü koruyarak daha kolay doğranır."

Öte yandan geçen ay Washington College'dan matematik profesörü Dr. Dylan Poulsen de soğan doğramanın matematiğini açıkladı. Poulsen, hesaplamalarına göre en düzgün parçalara ulaşmak için bıçağın hedef noktasının, soğanın merkezinin yaklaşık yarısı kadar altına hayali bir noktaya yönelmesi gerektiğini söyledi. Bu teorik yöntem, doğranan parçaların eşit olmasını sağlıyor...