17. yüzyıldan kalma sahanda yumurta tarifi: Mükemmelliğe ulaşmanın 2 sırrı var Sözcü Gazetesi

Sahanda yumurta, genellikle basit görülse de, doğru tekniklerle bir anda asil bir ziyafete dönüşebilir. 

Usta şeflerin ve hatta 17. yüzyıl aristokratlarının mutfak sırları, sıradan bir yumurtayı unutulmaz bir lezzete kavuşturmanın ipuçlarını barındırıyor. İşte o sırlardan bazıları.

Şef Paul Bocuse'un akıl hocası olan Michelin yıldızlı Fernand Point için kusursuz bir sahanda yumurta, bir aşçının yeteneğinin en büyük göstergesiydi. 

Point, çıraklarını işe almadan önce onlardan sahanda yumurta yapmalarını isterdi. 

Beklentisi ise netti: ipeksi dokuda, lekelenmemiş bir yumurta akı ve hala tamamen akışkan bir sarı. Bu mükemmelliğe ulaşmanın sırrı ise tereyağı ve sabırdı.

Tarihi yemek kitaplarına göre, 17. yüzyıl saraylarında sahanda yumurta hazırlamanın incelikleri biliniyordu. İşte o asil tarif:

Malzemeler (2 kişilik):

4 adet taze (oda sıcaklığında) yumurta

2 yemek kaşığı kaliteli tereyağı

Bir tutam deniz tuzu

Taze çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı:

Tereyağını küçük bir tavada, çok kısık ateşte kahverengileşmesine izin vermeden eritin.

Yumurtaları teker teker tavaya kırın ve yine kısık ateşte 12-14 dakika boyunca yavaşça pişirin.

En önemli püf noktası: Tuzu, leke bırakmaması için asla yumurta sarısının üzerine değil, sadece beyazının üzerine serpin.

Servis etmeden hemen önce, tavadaki sıcak tereyağını hala akışkan olan yumurta sarılarının üzerine gezdirin.