2 3 tanesi yoğurdu taş gibi yapıyor! 40 yıllık ustanın sırrı Sözcü Gazetesi

Evde yoğurt yapmak hem sağlıklı hem de ekonomik bir tercih fakat çoğu kişi evde yoğurt mayaladığında ya kıvamı tutturamaz ya da yoğurt sulanır, üstü çatlar, altı cıvık kalır. İşte tam da bu noktada 40 yıllık ustaların sır gibi sakladığı bir yöntem devreye giriyor: Nohutla yoğurt mayalama. 

Yoğurt mayalarken kullanılan 2-3 adet haşlanmış nohut, sadece kıvamı tutturmakla kalmıyor, yoğurdun taş gibi olmasını sağlıyor. Bu yöntemle sulanma azalıyor, yoğurt daha tok, daha parlak ve kaşıkla kesilecek kadar sağlam bir yapı kazanıyor. Üstelik maliyeti yok denecek kadar az. 

İşte usta yoğurtçuların yıllardır gizli tuttuğu o tarif:

Sütü kaynatmadan, yaklaşık 40-45 dereceye kadar ısıtın. Parmağınızı yakmayacak ama sıcaklığı hissedeceğiniz seviyede olsun. Daha önce haşladığınız 2-3 adet nohutu mayalayacağınız kaba koyun. Ardından yoğurt mayasını (1-2 yemek kaşığı kadar) ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı tencereye veya cam kaba dökün. Üzerini kalın bir örtüyle kapatın. Yoğurdun ısıyı muhafaza etmesi için 1-2 saat bekletin. Mayalanma tamamlandıktan sonra kabı buzdolabına alın. Birkaç saat sonra yoğurdunuz hazır. 

Nohut, içeriğindeki doğal bakteri ve enzimlerle fermantasyon sürecini destekliyor. Bu da yoğurdun daha kıvamlı, daha tok ve homojen olmasını sağlıyor. Ayrıca nohut sayesinde yoğurdun su salma oranı azalıyor ve doku daha sıkı hale geliyor.