9 şefin hazırladığı listeye göre bir restorantta asla sipariş verilmemesi gereken 11 yemek Sözcü Gazetesi

The Takeout dergisi, usta şeflerin diğer restoranlarda sipariş etmekten çekindikleri yemekleri derledi.

Elbette bu liste, katı bir "yasaklar listesi" değil; daha çok, yüksek standartlara sahip profesyonellerin kişisel tercihleri ve tecrübelerine dayanan bir tavsiye niteliğinde. İşte o yemekler ve şeflerin çekinceleri:

1. "Artık malzeme" riski taşıyanlar

Günün yemeği: Şef John Davis, bazı işletmelerde "günün spesiyali" olarak sunulan yemeğin, aslında bir önceki günden kalan ürünleri eritmek için bir yöntem olabileceği konusunda uyarıyor.

İmza salata: Şef Sukhum Jang'a göre, bu tür salatalar genellikle diğer yemeklerden arta kalan malzemelerle hazırlanabiliyor ve bu artıklar her zaman taze olmayabiliyor.

Dana etli yemekler: Şefler, özellikle küçük parçalar halindeki dana eti içeren yemeklere şüpheyle yaklaşıyor. Bu parçaların, başka yemeklerin hazırlanmasından kalan et artıkları olma riski bulunuyor.

2. Gıda güvenliği ve hijyen uyarıları

Eggs Benedict: Şef Clifton Dickerson, bu yemeğin tehlikesinin Hollandez sosta yattığını belirtiyor. Sosun uygun koşullarda saklanmaması, gıda zehirlenmesi için ciddi bir risk oluşturabiliyor. Bu yüzden kendisinin asla sipariş etmediğini söylüyor.

3. Ustalık gerektiren ve genellikle hayal kırıklığı yaratanlar

Haşlanmış balık: Şef Chaz Lindsay'e göre, haşlama yöntemiyle balık pişirmek her aşçının ustalaşamayacağı bir sanattır. Eğer restoran balık yemekleriyle ünlü değilse, sonuç genellikle yavan ve hayal kırıklığı yaratan bir tabak olabiliyor.

Füzyon yemekleri: Farklı mutfakları birleştiren bu tarz, her zaman başarılı sonuçlar vermeyebilir. Şef Peter He, özellikle şavurma ile suşiyi birleştirmek gibi aşırı denemelerden uzak durulmasını tavsiye ediyor.

Kurabiyeler: Fırıncılık konusunda uzmanlaşmamış bir restorandan gerçekten lezzetli bir kurabiye yemenin zor olduğunu belirten Şef Renee Johnson, bu tür tatlıları sadece pastanelerde tercih ettiğini söylüyor.

4. Şeflerin "Evde daha iyisini yaparım" dedikleri

Biftek ve tavuk: Şef Luke Shaffer, iyi bir biftek veya tavuk göğsünü evde de rahatlıkla pişirebileceğini, bu yüzden restoranda daha karmaşık ve ilginç lezzetler denemeyi tercih ettiğini söylüyor. Ona göre, eğer mekan özel bir "steakhouse" değilse, bu yemeklere yüksek paralar ödemek anlamsız.

Suşi: Şef Jorge Dionisio, balığın işlenmesi ve saklanması konusundaki yüksek standartları nedeniyle, şefine güvenmediği bir mekanda asla suşi sipariş etmediğini belirtiyor.

Alfredo makarna: Şef Susan Yurish'e göre bu popüler yemek, özellikle otantik bir İtalyan restoranında, menüdeki diğer daha zengin ve özgün makarna çeşitlerinin yanında oldukça basit kalıyor.