Bilim insanları, yere düşen yiyecekler için 5 saniye kuralı nın gerçekten işe yarayıp yaramadığını test etti Sözcü Gazetesi

Hemen hepimizin duyduğu, hatta uyguladığı o meşhur "5 saniye kuralı" gerçekten işe yarıyor mu? Yere düşen bir yiyeceği 5 saniye içinde alırsak yemenin güvenli olduğunu söyleyen bu kuralın bilimsel bir temeli olup olmadığını, gıda bilimci ve Clemson Üniversitesi profesörü Paul Dawson yaptığı bir deneyle net bir şekilde ortaya koydu.

Profesör Dawson'a göre, bir yiyecek yere düştüğünde ne kadar kirleneceği, yerde ne kadar kaldığına değil, yüzeyin ne kadar kirli olduğuna bağlıdır.

Basitçe söylemek gerekirse, eğer zemin mikroplarla kaplıysa, yiyeceğin bu mikroplarla temas etmesi ve kirlenmesi anlıktır. Bir saniye ile beş saniye arasında sağlık riski açısından anlamlı bir fark yoktur.

Dawson ve ekibi, bu teoriyi kanıtlamak için bir laboratuvar deneyi gerçekleştirdi. Fayans, ahşap ve halı gibi farklı yüzeylere, gıda zehirlenmelerinin en yaygın nedenlerinden biri olan Salmonella bakterisi bulaştırdılar. Ardından, bu yüzeylere salam gibi nemli ve ekmek gibi kuru gıdalar atarak 5, 30 ve 60 saniye beklediler.

Sonuçlar netti: Yüzey türü veya temas süresi ne olursa olsun, hem nemli hem de kuru gıdaların üzerinde yüksek seviyede bakteri tespit edildi. Halıya düşen veya kuru olan gıdalarda bakteri miktarının bir miktar daha az olduğu görülse de, bu seviyeler yine de sağlık riski oluşturacak kadar önemliydi.

Risk, birkaç faktöre bağlıdır:

Yüzeydeki mikrobun türü ve miktarı,

Gıdanın yapısı (nemli, yapışkan vb.),

Kişinin bağışıklık sisteminin gücü.

Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, çocuklar ve yaşlılar için risk çok daha yüksektir.

Dawson, bazı pürüzsüz yüzeyli gıdaların (havuç, kiraz gibi) durulanarak üzerindeki bakterilerin bir kısmından arındırılabileceğini belirtiyor. Ancak, tavuk kanadı veya kraker gibi pürüzlü ve karmaşık yüzeyli gıdalar için durulama yöntemi etkili değildir.

Sonuç olarak, "5 saniye kuralı" bilimsel bir gerçek değil, sadece kendimizi daha iyi hissetmek için başvurduğumuz kültürel bir efsanedir. Riski alıp almamak ise tamamen size kalmış.