Bu Kısır Tarifi Diğerlerinden Farklı! Hatay’dan Gelen Gerçek Lezzet

Hatay mutfağı, baharatları ve aromatik lezzetleriyle ünlüdür. Kısır da bu lezzetlerin başında gelir. Hatay usulü kısır, klasik kısıra göre daha sulu, daha ekşili ve bol baharatlıdır. Limon, nar ekşisi, zeytinyağı ve isot ile adeta damağınızda patlayan bir tat bırakır. İşte fark yaratan o tarif:

Malzemeler:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı)
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı kimyon
Tuz (damak zevkine göre)
Yarım çay bardağı nar ekşisi
1 limonun suyu
5-6 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
(İsteğe göre kıyılmış marul ya da roka)

Yapılışı:
Bulguru demleyin:
Köftelik bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatıp 10-15 dakika şişmeye bırakın.
Salça ve baharatları karıştırın:
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, içine biber ve domates salçasını koyup kavurun. Ardından pul biber, isot, sumak, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın.
Bulgura ekleyin:
Demlenen bulguru açın. Üzerine hazırladığınız sıcak baharatlı karışımı dökün ve güzelce yoğurun.
Ekşilik ve tazelik ekleyin:
Nar ekşisi ve limon suyunu ekleyip yoğurmaya devam edin. Karışım iyice özleşene kadar yoğurun.
Yeşillikleri ekleyin:
İnce kıyılmış soğan, maydanoz, nane (ve isterseniz marul/roka) ekleyip karıştırın. Son olarak damak zevkinize göre biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.