Dünyanın en uzun sürede pişen yemeği bizim ülkemizde Sözcü Gazetesi

Türkiye’nin zengin mutfak kültürü her geçen gün dünya çapında daha fazla ilgi görüyor. Çorum’un İskilip ilçesine özgü İskilip dolması, sadece lezzetiyle değil pişirme süresiyle de dikkat çekiyor. Tam 16 ila 18 saat boyunca pişirilen bu yemek, dünyanın en uzun sürede hazırlanan yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.

İskilip dolması, yalnızca bir yemek değil aynı zamanda köklü bir kültürel miras. Yüzyıllardır düğünlerde, sünnetlerde, asker uğurlamalarında ve cenazelerde sofraları süslüyor. Bu özelliğiyle toplumsal dayanışmayı da simgeliyor.

Büyük bakır kazanların içine et ve pirinç kat kat yerleştiriliyor. Katmanların arasına özel baharatlar ekleniyor. Üzeri lahana veya üzüm yapraklarıyla kapatılıyor. Odun ateşinde, çok kısık ısıda 16–18 saat boyunca pişiriliyor.

Bu uzun pişirme süreci sayesinde etin suyu yavaş yavaş pirince geçiyor ve ortaya eşsiz bir aroma çıkıyor.

Elbette dünyada da uzun sürede pişen yemekler var. Örneğin bazı yahni çeşitleri veya toprak altında saatlerce pişirilen et yemekleri ama İskilip dolmasının 18 saate varan pişirme süresi ve toplumsal ritüellerle birleşmesi, onu benzersiz kılıyor.