Etin yerini alacak buluş: Kasaplara kepenk kapattıracak! Sözcü Gazetesi

Danimarkalı bilim insanları tarafından yapılan yeni bir araştırma, Batı ülkelerinde sürdürülebilirliği tehdit eden hayvancılığın yerini gelecekte deniz mahsullerinin alabileceğini ortaya koydu.

Araştırmaya göre, etin vazgeçilmez tadının sırrı olan 'umami' lezzetinin deniz yosunu ve yumuşakçalar gibi alternatiflerde de yakalanabilmesi, bu gıda devriminin anahtarını oluşturuyor. Birçok bilim insanı, mevcut hayvancılık modellerinin Batı'nın sürdürülebilirlik hedefleriyle çeliştiğini vurgularken, tüketicilerin etten vazgeçememesinin ardındaki en büyük etkenin, 'umami' olarak da bilinen ve monosodyum glutamat tarafından sağlanan o özel lezzet olduğu belirtiliyor. Ancak Danimarka'da yapılan kapsamlı bir çalışma, bu alışkanlığın kırılabileceğini gösteriyor.

Uzmanlar, Avrupalı tüketicilerin davranışlarını ve ürün tercihlerini inceleyerek, onları daha sürdürülebilir seçeneklere yönlendirmenin bir yolunu buldu. 

Araştırma, deniz yosunu, kalamar, yumuşakçalar ve küçük balıklar gibi henüz potansiyeli tam olarak kullanılmayan protein kaynaklarının hem çevre için daha güvenli olduğunu hem de vitamin ve besin maddeleri açısından zengin olduğunu ortaya koyuyor.

Araştırmacılara göre bu geçişin önündeki en büyük engel olan lezzet algısı, modern gıda teknolojileriyle aşılabilecek. 

Gıda endüstrisinde uzun süredir kullanılan ve tüketiciler için en çekici tatlar olan tatlı ve etli (umami) lezzetleri ön plana çıkaran aroma teknolojileri, yeni deniz mahsulü bazlı ürünlerin de damak tadına hitap edecek şekilde geliştirilmesine olanak tanıyacak. Bu sayede, geleceğin menülerinin hem sürdürülebilir hem de lezzetli olması hedefleniyor.