Hasadı çok zor ama bulanlar şanslı: Kilosu servet değerinde Sözcü Gazetesi

Dünyanın en nadir ve pahalı mantarlarından biri olan Matsutake, doğada kendiliğinden yetişiyor. Hiçbir şekilde yapay ortamda üretilemeyen bu özel mantar, yalnızca belirli ormanlarda rastlanan ender bir tür. Hasadı oldukça zor olduğu için piyasada bulunması neredeyse imkansız ve bu da fiyatını servet değerine çıkarıyor.

ÇAM AĞAÇLARININ KÖKLERİNDE YETİŞİYOR 

Matsutake mantarı, çam ağaçlarının köklerinde, belirli iklim ve toprak koşullarında ortaya çıkıyor. Toprak pH değeri, nem oranı ve ağaçların yaşı bu mantarın oluşumunda kritik rol oynuyor. Bu yüzden her yerde yetişmiyor ve bulmak için sabır, bilgi ve şans gerekiyor. Toplayıcıların çoğu bu mantara “ormanların altın hazinesi” adını veriyor.

FİYATIYLA ŞAŞIRTIYOR 

Matsutake mantarının kilosu uluslararası pazarda 1000 – 2000 dolar arasında değişiyor. Bu da bugünkü kurla 30 bin lirayı aşan fiyatlara denk geliyor. Bazı özel türleri ve yüksek kaliteli örnekleri ise açık artırmalarda çok daha yüksek rakamlara satılıyor. Bir sepet matsutake bulan şanslı toplayıcılar, bir gecede büyük kazanç elde edebiliyor.

SAĞLIK AÇISINDAN DA ÇOK KIYMETLİ 

Matsutake yalnızca pahalı bir gurme lezzet değil, aynı zamanda şifa deposu. Antioksidan açısından zengin olduğu için bağışıklığı güçlendiriyor. Kalp ve damar sağlığını destekleyici etkiler gösteriyor. Düşük kalorili yapısıyla diyetlerde tercih ediliyor. Japonya’da uzun ömür ve sağlık sembolü olarak görülüyor.

YAPAY OLARAK YETİŞTİLEMİYOR 

Uzmanlara göre matsutake mantarını yapay ortamda yetiştirmek mümkün değil çünkü bu mantar, yalnızca çam ağaçlarının kökleriyle simbiyotik ilişki kurarak büyüyor. Bu yüzden bahçelerde, seralarda ya da kontrollü alanlarda yetiştirilemiyor. Sadece ormanda, doğal ekosisteminde rastlanabiliyor. Bu durum, mantarı bulanları şanslı hale getirirken fiyatını da katlıyor.

GASTRONOMİ DÜNYASINDA ÖZEL YERİ VAR

Matsutake mantarı özellikle Japon mutfağında “sonbaharın sembolü” kabul ediliyor. Lüks restoranlarda çorba, pilav ve özel yemeklerde kullanılıyor. Az bulunması ve eşsiz kokusu sayesinde dünyanın dört bir yanındaki şefler matsutakeyi menülerine katmak için yarışıyor.