SonTurkHaber.com
close
up
İDİL ÇİMRİN Dondurmam gaymak

İDİL ÇİMRİN Dondurmam gaymak

SonTurkHaber.com, Sabah kaynağından alınan verilere dayanarak bilgi yayımlıyor.

İdilika'nın Mutfağı'nda bugün sizlere sıcak havaların vazgeçilmez lezzeti dondurmanın tarihinden bahsedeceğim. Milattan önce 4. yüzyılda Büyük İskender'in buzlu nektarları bulmasıyla da anılmaktadır. Eski Roma kayıtlarından elde edilen bilgilerde ise imparator Neron'un Apenines dağına kar ve buz getirmeleri için köleler yolladığı ve bu karlara meyve nektarı, bal ve şerbet karıştırttığı da kayıtlıdır. Bir diğer iddia ise, ilk dondurmanın günümüzden yaklaşık 3 bin yıl önce Çin'de bulunduğudur. 1296 yılında Marko Polo'nun Çin gezisi sırasında öğrendiği buzlu içecek tariflerini beraberinde Venedik'e getirmesiyle birlikte Avrupa dondurmayla tanışır.

LATİN AMERİKA'DAN YAYILDI
Aztekler 15. yüzyılda dağların tepelerinden aldıkları karları, yemeklerini ve içeceklerini soğutmak için kullanırken, Peru ve Kolombiya'daki Andres dağlarındaki karlar da soğutma amaçlı kullanılmıştır. Portekizlilerin ve İtalyanların, Latin Amerika'ya gelmesiyle bilinen anlamda dondurma yaygınlaşmıştır. Kar ve şekeri karıştırarak bir çeşit dondurma yapmayı bilen Portekizli ve İtalyanlar burada vanilya ve kakao ile tanışarak vanilyalı ve çikolatalı dondurmanın buluşunu sağlarlar. 17. yüzyılda Avrupa'da buz olarak satılan ürün, çoğunlukla su buzundan oluşmuştur ve tarifleri tüketimi popülerleştirmek amacıyla Fransa ve Büyük Britanya'da yayınlanmıştır.

MARAŞ ÇOK FARKLI
19. yüzyıl boyunca Londra, Paris ve New York gibi kentlerde dondurma üreticileri çoğalmış ve yine bu yıllarda sözü geçen bölgelerde dondurma tüketimi yaygınlaşmaya başlamıştır. Bu dönemde, teknolojideki yeni ilerlemeler dondurma sektörünün gelişmesine olanak tanıyarak uzun ömürlü ürünlerin üretilebilmesi ve kalitenin artırılması sağlanmıştır. Avrupa'da endüstriyel üretim ise 1920'li yıllarda başlamıştır. Avrupa'daki süt üreticilerin çoğu gelişen süt ürünleri teknolojisi ile üretim fazlası sütlerini dondurma yapımında kullanabileceklerini fark ettikten sonra bu sektörde faaliyet göstermeye başlamışlardır. Dondurmanın "lolipop" gibi bir çubuğa saplı biçimde satılmaya başlanması 1920'lerde keşfedilen ve halen kullanılan bir metottur. Anadolu'da Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk dönemlerinden yüksek Anadolu düzlüklerinden toplanıp buz mahzenlerinde depolanan kar veya buzla yapılmış şerbet içme geleneği vardı. Anadolu'da soğuk tatlı geleneğinin eskiden beri var olmasına karşın günümüzdeki gibi dondurma yapma alışkanlığının geçmişi 17. yüzyıla dayanmaktadır. Bu dönemde toplumun her kesimine yayılan dondurma yeme alışkanlığı özellikle Anadolu'nun Güneydoğu bölgesinde çok farklı yapım yöntemlerinin gelişmesine neden olmuştur. Günümüzde de Maraş dondurması olarak adlandırılan dondurma, dünyadaki örneklerinden çok farklıdır. Yakın bir zamana kadar klasik yöntemle, yani kol gücüyle hazırlanan bu dondurmanın bir özelliği bıçakla kesilecek kadar sert olmasıdır. Dünyanın hiçbir yerinde bu kadar sert bir dondurma çeşidine rastlanmaz. Keçi sütü, şeker ve salepten yapılan bu dondurma çeşidi, çok kalın kütleler halinde hazırlandığından bir kancaya asılır ve buradan kesilerek yenirdi. Yıllardır gelişen dondurma teknolojisi ve ürün çeşitliliği, 2000'li yılların başında o kadar gelişti ki, artık her çeşit dondurmadan tatmak mümkün.


EVDE HAZIRLANAN DONDURMA İÇİN PÜF NOKTALARI
Dondurma yapmak için öncelikle bir süre dinlendirilmiş günlük ve taze bir süte ihtiyaç var. Keçi ya da manda sütü dondurma yaparken inek sütüne kıyasla daha iyi performansı verir, dondurmanızın kıvamı daha koyu olur. Laktoz tüketmiyorsanız bitkisel sütlerle de dondurma yapabilirsiniz. Bitkisel sütler arasında kıvamı en uygun olan ise Hindistan cevizi sütüdür. Dondurma için sütün yanı sıra gerçek ve doğal salebe ihtiyacınız var. Ancak marketlerde satılan aromalı tozlar yerine aktarlarda satılan gerçek salepleri tercih etmelisiniz. Salep sütün koyulaşmasını ve kıvam almasını sağlar. Dondurmanıza tarifine göre ayrıca yumurta sarısı ve krema da ekleyebilirsiniz. Benmari usulü pişirdiğiniz yumurta sarılarını ve kremayı blender'la ezilip süte eklemeniz gerekir. Krema yerine yoğurt da kullanılabilir. Dondurma için ayrıca bir aroma ya da tat verici kullanabilirsiniz. Bu renkli bir meyve, Antep fıstığı ya da badem gibi bir yemiş ya da kakao oranı yüksek bir bitter çikolata olabilir. Dondurmayı yaparken uzun uzun çırpmanız gerekir. Dondurma makineleri bu işi kendiliğinden yapar ama makineniz yoksa da mikserle aynı işi yapabilirsiniz. İyice kabaran dondurmayı kapağı kapalı halde dondurucuda 3-5 saat bekletmelisiniz. Sorbe gibi meyve bazlı dondurmaları ise bekletirken arada çıkarıp karıştırmanız daha iyi olur.


EV YAPIMI DONDURMA

MALZEMELER
5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı toz salep
1.5 su bardağı toz şeker
1/2 adet çubuk vanilya
2 kutu krema
3 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI: Süt, toz salep ve toz şekerin yarısını tencereye koyup vanilya çubuğunu içine atıyoruz. Karışımı tahta bir kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz. Ardından kremayı çırpıyoruz. Çırpma işlemi bittikten sonra başka bir karıştırma kabının içinde yumurta sarılarını ve toz şekerin kalan kısmını, şeker ve yumurta sarıları iyice karışana dek çırpıyoruz. Tencerede bekleyen sütlü karışımın içine yumurtalı karışımı, karıştırarak ekliyoruz. Tüm malzemeler karıştıktan sonra karışımı, çırptığımız kremanın içine yediriyoruz. Bir kek kalıbının ya da cam kasenin içini streç filmle kaplayıp hazırladığımız dondurma karışımını içine aktarıyoruz. Üzerini spatula ile düzleyip streç filmle kapattıktan sonra dondurucuda minimum 8-10 saat arası bekletiyoruz.

Gelişmeleri kaçırmamak için SonTurkHaber.com'dan en güncel haberleri takip edin.
seeGörüntülenme:91
embedKaynak:https://sabah.com.tr
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 25 Mayıs 2025 07:04 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

Hindistan daki uçak kazasından yeni görüntüler! Saniyeler içinde çakılmış

12 Haziran 2025 18:00see163

Yargıtay üyesi masumiyet karinesi ni hatırlattı: Herkesin bilmesi gereken temel bir kural

12 Haziran 2025 21:18see131

LGS başvuru sayısı kaç? LGS’ye bu yıl kaç kişi başvurdu, katılım sayısı nasıl?

12 Haziran 2025 16:29see130

Ünlü havayolu şirketi kapanıyor: Yolculara ücretleri iade edilecek Sözcü Gazetesi

12 Haziran 2025 14:51see124

ABD Başkanı Trump: İsrail İran ı vurabilir Dış Haberler

12 Haziran 2025 19:59see116

Mert Yazıcıoğlu: Çocukken evimize haciz memurları gelirdi

12 Haziran 2025 16:52see113

Sane ile aynı gün: İlkay Gündoğan İstanbul da

12 Haziran 2025 18:25see113

Mağrip Direniş Konvoyu’na Misrata’da gül yağmuru VİDEO İZLE

12 Haziran 2025 17:58see113

Karabük Üniversitesi bu kez de mezuniyet görüntüsüyle gündemde

12 Haziran 2025 15:34see112

Düzce ilk 5 ayda AB ülkelerine 12 bin 851 ton iç fındık ihraç etti

12 Haziran 2025 17:09see111

Gözaltına alınan 11 sosyal medya fenomenine tutuklama talebi

12 Haziran 2025 17:12see111

ABD’li ünlü isim konuştu, asker gönderemez sivil vuramaz!

12 Haziran 2025 15:21see111

İngiltere Kralı Charles ın doğum günü için Ankara da resepsiyon

12 Haziran 2025 22:07see111

TEKKEKÖYFEST başladı Samsun Haberleri

12 Haziran 2025 15:54see111

Nuray Başaran Bir belediye başkanı itirafçı oldu dedi, yalan çıktı

13 Haziran 2025 11:52see111

Hindistan daki uçak kazası, dünyada son dönemde meydana gelen benzer kazaları hatırlattı

12 Haziran 2025 17:33see111

İşte İsrail ve İran ın hava savunma sistemleri! Hangisi daha güçlü?

13 Haziran 2025 16:08see110

İran açıkladı: Hava sahası yarın saat 14.00 e kadar uçuşlara kapalı olacak

13 Haziran 2025 23:21see110

Büyükçekmece Belediyesi’ndeki rüşvet davasının görülmesine devam edildi

13 Haziran 2025 19:35see110

Şampiyonlar Ligi kura çekimi ne zaman 2025? FB, GS Şampiyonlar Ligi kura çekimi, muhtemel rakipler!

13 Haziran 2025 16:17see109
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları