İtalyanlar işte bu yüzden makarnaya kaşar peyniri koymuyormuş Sözcü Gazetesi

Türkiye’de makarnaya en çok eklenen peynir kaşar olsa da İtalya’da işler biraz farklı. İtalya’da kaşar peyniri bulamazsınız diye üzülmeyin çünkü bu ülkenin mutfağında makarnanın lezzetini taçlandıran yüzlerce farklı peynir çeşidi var. İtalyanlar için makarna, “az ama kaliteli malzemeyle” hazırlanan bir yemek. Bu nedenle sosun tadını bastıracak hiçbir ürün tabakta yer bulmuyor.

MAKARNADA EN ÇOK HANGİ PEYNİRLER KULLANILIYOR?

İtalyan mutfağında makarnaya en sık eklenen peynirler Parmesan, Pecorino Romano ve Grana Padano. Bu peynirler sert, tuzlu ve aromatik yapılarıyla sosla bütünleşiyor, yemeğin lezzetini dengeliyor.

NEDEN KAŞAR PEYNİRİ TERCİH EDİLMİYOR?

Kaşar peyniri eriyip uzayan, hafif tatlımsı aromasıyla Türk mutfağında çok sevilse de İtalyanlar için uygun değil çünkü yoğun aromalı domates, fesleğen ya da deniz ürünleriyle hazırlanan sosların tadını gölgeleyebiliyor. Bu yüzden makarnada kaşar kullanımı tercih edilmiyor.

BÖLGESEL KURALLAR VE TABULAR

İtalya’da hangi yemeğe peynir ekleneceği tamamen tarife bağlı. Örneğin deniz ürünlü makarnalara peynir koymak neredeyse tabu sayılıyor çünkü deniz mahsullerinin aromasının ön planda kalması gerekiyor. Buna karşılık karbonara, cacio e pepe veya lazanya gibi tariflerde peynir olmazsa olmaz kabul ediliyor.

İTALYAN MUTFAĞININ FELSEFESİ

İtalyan mutfağında her zaman doğal, sade ve kaliteli malzeme ön planda tutuluyor. Bu anlayış, makarna kültüründe de kendini gösteriyor. İtalya’da peynir bir lezzet tamamlayıcı ama asla yemeğin baskın unsuru değil.