Japonlar neden kahveyi tuzlu içiyor Sözcü Gazetesi

Sabah kahvesi rutininizi değiştirecek şaşırtıcı ama bilimsel bir yöntem var. Kahveye tuz eklemek. Kulağa ilk başta garip gelse de bu küçük dokunuş kahvenin acı ve yanık tadını bastırarak daha yumuşak, dengeli ve içimi kolay bir aroma elde etmenizi sağlıyor.

Kahve içtiğinizde damakta kalan o metalik, yanık ya da aşırı bitter tatlardan hoşlanmıyorsanız bu yöntem tam size göre. Uzmanlara göre tuz, kahvedeki asiditeyi ve sertliği nötralize ederek lezzeti dengeliyor. Özellikle düşük kaliteli veya fazla kavrulmuş kahvelerde ortaya çıkan yanık aromalar, tuzla birlikte büyük ölçüde bastırılabiliyor. Baristalar, “Tatlı değil ama tatlımsı ve daha dengeli bir fincan kahve içmek mümkün” şeklinde konuşuyor. 

NE ZAMAN VE NASIL EKLENİR?

İster filtre kahve, ister French press ya da Türk kahvesi yapıyor olun, bu yöntem tüm kahve türlerinde işe yarıyor. Ancak tuzu pişirmeden veya demlemeden önce kahve telvesine ya da çekirdeğe eklemek gerekiyor. Bir çay kaşığının ucu kadar tuz yeterlidir. Fazlası kahvenin doğal aromasını bozar ve içilemeyecek hale getirir. Yumuşak içimli ve damakta dengeli kalan bir kahve için bu oran idealdir.

Bu teknik aslında yeni değil. Japonya ve Tayvan gibi ülkelerde geleneksel bir kahve hazırlama yöntemi olarak yüzyıllardır uygulanıyor. Ayrıca dünyaca ünlü Amerikalı şef Alton Brown, bu yöntemi “kahve dünyasında devrim” olarak tanımlıyor.

Kahve dükkanlarında bu yöntemi deneyen baristalar, müşteri memnuniyetinin fark edilir şekilde arttığını söylüyor. Özellikle yoğun ve sert tatlardan hoşlanmayanlar, bu hafif dokunuş sayesinde kahveyi daha keyifli buluyor.

Bu bir “tuzlu kahve” tarifi değil, sadece tat profiline müdahale eden mikro bir dokunuş. Tuzu abartmak, kahveyi tuzlu suya dönüştürebilir. Ölçü çok önemli. En iyi sonuç için doğal deniz tuzu ya da öğütülmüş sofra tuzu tercih edilmelidir.