Japonların 4 kadim yemeği adeta cehennem sıcağına kafa tutuyor: Yediğiniz an vücut ısınız düşecek Sözcü Gazetesi

Ülkenin kuzeyinden güneyine her bölge, "shokibarai (yaz sıcağıyla mücadele) adı verilen kadim bir gelenekle, iklime ve kültüre özgü serinletici yemekler geliştirmiş. 

Vücut ısısını düşüren buz gibi eriştelerden, sindirimi kolaylaştıran ferahlatıcı tatlılara kadar bu spesiyaliteler, Japon mutfağının iklimle ne kadar iç içe olduğunun en lezzetli kanıtı.

İşte Japonya'nın farklı köşelerinden, yaz sıcaklarına meydan okuyan o eşsiz lezzetlerden bazıları:

1. Hiyashi Ramen: Buz Gibi Bir Lezzet Şöleni

Japonya'nın ramen başkentlerinden Yamagata'da yazın vazgeçilmezi, soğutulmuş bir kase ramendir. Hiyashi ramen olarak bilinen bu yemekte, hem erişteler hem de soya soslu et suyu buz gibi servis edilir, hatta bazen kasenin içinde buz küpleri yüzer.

Bu dahice lezzetin doğuşu, 1952'de bir müşterinin "Madem soba soğuk yenebiliyor, ramen neden yenmesin?" sorusuyla başlamış. Bir havza şehri olan ve yazları rekor sıcaklıklara ulaşan Yamagata'nın iklimi, bu serinletici icadın tüm bölgeye yayılmasına ilham kaynağı olmuş.

2. Zunda Mochi: Enerji Deposu Yeşil Pirinç Keki 

Sendai şehrinde yaz, ezilmiş edamame (taze soya fasulyesi) ile yapılan göz alıcı yeşil renkteki zunda mochi olmadan düşünülemez. Bu lezzet, sıradan bir tatlıdan çok daha fazlasıdır; beslenme ve geleneğin mükemmel bir birleşimidir.

Mochi, kolay sindirilen karbonhidratlarla anında enerji sağlarken, edamame ezmesi yaz yorgunluğunu atmak için ideal olan protein ve vitaminlerle doludur. Günümüzde zunda, milkshake'lerden dondurmalara kadar birçok modern tatlıya da ilham veriyor.

3. Mizu Manju: Mücevher Benzeri Su Tatlısı

"Su Şehri" olarak bilinen Ogaki'den çıkan mizu manju, sıcağa karşı adeta bir panzehirdir. Kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulan ve kaynak suyunda soğutulan bu yarı saydam tatlılar, yağmur damlasını andıran bir görünüme sahiptir.

Narin kabuğu, kudzu nişastasından yapılır ve soğutulduğunda damakta eriyen hafif çiğnenebilir bir doku kazanır. Midenizi yormadan serinleten ve enerji veren bu zarif lezzet, bölgenin su zenginliğinden doğan bir gelenektir.

4. Uji Kintoki: Matcha Aromalı Serinlik

Kyoto'nun nemli sıcağında, matcha çayıyla ünlü Uji kasabasından adını alan Uji kintoki'den daha ferahlatıcı çok az şey vardır. Japon usulü rendelenmiş buz olan kakigori'nin bu rafine versiyonu; kar gibi, kabarık buzun üzerine gezdirilen canlı yeşil matcha şurubu ve tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle hazırlanır.

Edo döneminde sadece soyluların tattığı bir lüks olan bu lezzet, günümüzde Kyoto'nun çay evlerinde, şık cam kaselerde servis edilen ve hem göze hem damağa hitap eden bir yaz klasiğidir.