SonTurkHaber.com
close
up
Kestikten sonra hemen pişirmek brokolinin faydasını sıfırlıyor! İşte beklemeniz gereken süre Sözcü Gazetesi

Kestikten sonra hemen pişirmek brokolinin faydasını sıfırlıyor! İşte beklemeniz gereken süre Sözcü Gazetesi

SonTurkHaber.com, Sozcu kaynağından alınan bilgilere dayanarak haber veriyor.

Yeni bir araştırma, brokoliyi pişirmeden önce 90 dakika bekletmenin kanserle savaşta etkili olan sülforafan maddesinin seviyesini üç kata kadar artırabildiğini ortaya koydu. Bu yöntem, sağlıklı beslenmede yeni bir dönemin kapılarını aralıyor.

Sağlık açısından en çok önerilen sebzelerin başında gelen brokoli, yeni bir araştırmayla gündemde. Çinli bilim insanlarının yürüttüğü ve Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayımlanan çalışmaya göre, brokoliyi doğradıktan sonra pişirmeden önce 90 dakika bekletmek, kanser önleyici bir bileşik olan sülforafan seviyesini neredeyse üç kat artırıyor.

Araştırmaya göre bu etki, brokolide doğal olarak bulunan ve glukozinolatlarla birleşerek sülforafan üretimini sağlayan mirosinaz adlı enzimin korunmasıyla sağlanıyor. Ancak brokoli hemen pişirildiğinde, bu enzim yüksek ısıya dayanamayarak etkisiz hale geliyor ve sülforafan oluşamıyor.

Yanlış pişirme değerini düşürüyor

En sık yapılan hatanın brokoliyi doğrayıp hemen pişirmek olduğuna dikkat çeken araştırmacılar, buharda pişirme, haşlama ya da sotelemeden önce bekleme süresi tanınmasının sağlık açısından büyük fark yarattığını belirtiyor. Özellikle 90 dakikalık bekleme süresi ideal sonuç veriyor.

Kısa süreli, örneğin 30 dakikalık bekleme bile sülforafan seviyesini anlamlı biçimde artırıyor. Bu yöntem ev tipi mutfak koşullarında uygulanabilirliği sayesinde oldukça pratik ve ulaşılabilir olarak değerlendiriliyor.

Çiğ tüketim etkili ama herkes için uygun değil

Çiğ brokoli, mirosinaz enzimi bozulmadan kaldığı için sülforafan açısından doğal olarak daha zengin. Ancak sert dokusu, keskin aroması ve sindirim zorlukları nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmiyor. Yeni teknik ise pişmiş brokoli tüketmeyi sevenlere sağlıktan ödün vermeden alternatif sunuyor.

Uzmanlar, çiğ ve pişmiş brokoliyi aynı tabakta birleştirmenin de etkili olabileceğini belirtiyor. Örneğin buharda pişirilmiş ve bekletilmiş çiğ brokoliyle hazırlanmış bir salata, daha dengeli bir besin profili sunuyor.

Hardal ve turp da yardımcı olabilir

Brokoliyi pişirdikten sonra mirosinaz kaynağı olan hardal, turp veya taze wasabi gibi besinlerle birlikte tüketmek de sülforafan üretimini destekliyor. Bu kombinasyonlar, enzim kaybı olsa bile kimyasal süreci yeniden tetikleyerek sağlık etkilerini artırabiliyor.

Sülforafanın yanı sıra brokoli;

Bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini,

Kanın pıhtılaşmasını sağlayan K vitamini,

Hücre yenilenmesinde rol oynayan folik asit,

Sindirim sistemini destekleyen diyet lifi,

Orta düzeyde kalsiyum ve demir içeriyor.

Ayrıca göz sağlığı için önemli olan lutein ve zeaksantin bileşenlerini de barındırıyor. Düşük glisemik indeksi ve yüksek lif içeriğiyle diyabet hastaları için de uygun bir besin olarak öne çıkıyor.

Çevresel etkileri açısından da avantajlı olan brokoli, benzer protein ve besin değerine sahip hayvansal gıdalara göre çok daha düşük karbon ayak izine sahip.

Bu basit ama etkili yöntem, sağlıklı beslenmede “ne yediğimiz kadar nasıl pişirdiğimizin” de önemli olduğunu bir kez daha gösteriyor. Brokoliyi doğradıktan sonra sadece 90 dakika beklemek, kanserden diyabete kadar birçok hastalığa karşı güçlü bir koruma sağlayan sülforafan seviyesini katlayabiliyor.

Durumu takip etmeye devam edin, SonTurkHaber.com her zaman en yeni haberleri sunuyor.
seeGörüntülenme:27
embedKaynak:https://www.sozcu.com.tr
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 18 Haziran 2025 09:22 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

LC Waikiki Primark tan ayrılan Paula Dumont la anlaştı

28 Temmuz 2025 13:24see197

Müjdeyi Meteoroloji verdi! Tarih verildi: Kavurucu sıcaklar gidiyor

28 Temmuz 2025 19:32see170

Ünlü market zincirindeki makarnalarda salmonella skandalı: Hepsi acilen geri çağrıldı Sözcü Gazetesi

27 Temmuz 2025 21:16see165

DMM, Orman Yangınları ile İlgili İddialar ve Gerçekler bülteni hazırladı

27 Temmuz 2025 23:58see155

Olası kastla öldürmeye teşebbüsle suçlanan ICRYPEX’ın patronu sorguda

28 Temmuz 2025 07:07see149

Gökalp İçer kimdir? ICRYPEX kurucusu Gökalp İçer kaç yaşında, aslen nerelidir? İşte kariyeri Kimdir

27 Temmuz 2025 21:20see115

Beyoğlu nda minibüs otobüse çarptı: 2 si ağır 5 yaralı

28 Temmuz 2025 00:38see114

43 ayın en düşük seviyesinde! Bakan Şimşek ten enflasyon beklentisi açıklaması

28 Temmuz 2025 13:22see113

Bursa da yangını çıkaran FETÖ cü şahıs hakkında skandal iddia! İYİ Parti de yöneticilik...

28 Temmuz 2025 20:08see112

Beypazarı’nda kümes yangını: 41 tavuk telef oldu

28 Temmuz 2025 00:31see112

Bursa yangınında korkunç maden şüphesi

28 Temmuz 2025 08:14see112

İsrail istihbaratı çuvalladı: Ajan sandıkları kişi Kassam mücahidi çıktı!Gazze de feci son

28 Temmuz 2025 10:15see111

Edirne de tekmeli yumruklu kavga kamerada VİDEO İZLE

28 Temmuz 2025 16:11see111

Bangladeş’te Temmuz Devrimi’nin 1. yıldönümü Yasin Aktay

28 Temmuz 2025 04:35see111

Türkiye nin acı hatıralarının bulunduğu yer! Artık müze olarak kullanılacak: Sona gelindi

28 Temmuz 2025 12:21see111

Patlıcanları yere döktü: 17 milyon lira ceza alabilir!

28 Temmuz 2025 09:49see111

BYD, Türkiye yi oyalıyor Sözcü Gazetesi

28 Temmuz 2025 05:55see111

ABD ile AB den ticaret anlaşması Dış Haberler

27 Temmuz 2025 22:11see110

Shakhtar Donetsk Beşiktaş Juan Martinez Munuera yönetecek

28 Temmuz 2025 20:28see110

Zeytinlikte can pazarı: Kamyon kazasında sürücü sıkıştı

28 Temmuz 2025 05:52see109
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları