Kestikten sonra hemen pişirmek brokolinin faydasını sıfırlıyor! İşte beklemeniz gereken süre Sözcü Gazetesi

Yeni bir araştırma, brokoliyi pişirmeden önce 90 dakika bekletmenin kanserle savaşta etkili olan sülforafan maddesinin seviyesini üç kata kadar artırabildiğini ortaya koydu. Bu yöntem, sağlıklı beslenmede yeni bir dönemin kapılarını aralıyor.

Sağlık açısından en çok önerilen sebzelerin başında gelen brokoli, yeni bir araştırmayla gündemde. Çinli bilim insanlarının yürüttüğü ve Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayımlanan çalışmaya göre, brokoliyi doğradıktan sonra pişirmeden önce 90 dakika bekletmek, kanser önleyici bir bileşik olan sülforafan seviyesini neredeyse üç kat artırıyor.

Araştırmaya göre bu etki, brokolide doğal olarak bulunan ve glukozinolatlarla birleşerek sülforafan üretimini sağlayan mirosinaz adlı enzimin korunmasıyla sağlanıyor. Ancak brokoli hemen pişirildiğinde, bu enzim yüksek ısıya dayanamayarak etkisiz hale geliyor ve sülforafan oluşamıyor.

Yanlış pişirme değerini düşürüyor

En sık yapılan hatanın brokoliyi doğrayıp hemen pişirmek olduğuna dikkat çeken araştırmacılar, buharda pişirme, haşlama ya da sotelemeden önce bekleme süresi tanınmasının sağlık açısından büyük fark yarattığını belirtiyor. Özellikle 90 dakikalık bekleme süresi ideal sonuç veriyor.

Kısa süreli, örneğin 30 dakikalık bekleme bile sülforafan seviyesini anlamlı biçimde artırıyor. Bu yöntem ev tipi mutfak koşullarında uygulanabilirliği sayesinde oldukça pratik ve ulaşılabilir olarak değerlendiriliyor.

Çiğ tüketim etkili ama herkes için uygun değil

Çiğ brokoli, mirosinaz enzimi bozulmadan kaldığı için sülforafan açısından doğal olarak daha zengin. Ancak sert dokusu, keskin aroması ve sindirim zorlukları nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmiyor. Yeni teknik ise pişmiş brokoli tüketmeyi sevenlere sağlıktan ödün vermeden alternatif sunuyor.

Uzmanlar, çiğ ve pişmiş brokoliyi aynı tabakta birleştirmenin de etkili olabileceğini belirtiyor. Örneğin buharda pişirilmiş ve bekletilmiş çiğ brokoliyle hazırlanmış bir salata, daha dengeli bir besin profili sunuyor.

Hardal ve turp da yardımcı olabilir

Brokoliyi pişirdikten sonra mirosinaz kaynağı olan hardal, turp veya taze wasabi gibi besinlerle birlikte tüketmek de sülforafan üretimini destekliyor. Bu kombinasyonlar, enzim kaybı olsa bile kimyasal süreci yeniden tetikleyerek sağlık etkilerini artırabiliyor.

Sülforafanın yanı sıra brokoli;

Bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini,

Kanın pıhtılaşmasını sağlayan K vitamini,

Hücre yenilenmesinde rol oynayan folik asit,

Sindirim sistemini destekleyen diyet lifi,

Orta düzeyde kalsiyum ve demir içeriyor.

Ayrıca göz sağlığı için önemli olan lutein ve zeaksantin bileşenlerini de barındırıyor. Düşük glisemik indeksi ve yüksek lif içeriğiyle diyabet hastaları için de uygun bir besin olarak öne çıkıyor.

Çevresel etkileri açısından da avantajlı olan brokoli, benzer protein ve besin değerine sahip hayvansal gıdalara göre çok daha düşük karbon ayak izine sahip.

Bu basit ama etkili yöntem, sağlıklı beslenmede “ne yediğimiz kadar nasıl pişirdiğimizin” de önemli olduğunu bir kez daha gösteriyor. Brokoliyi doğradıktan sonra sadece 90 dakika beklemek, kanserden diyabete kadar birçok hastalığa karşı güçlü bir koruma sağlayan sülforafan seviyesini katlayabiliyor.