Köylüler 200 yıllık gelenekten vazgeçmiyor! Tonlarcasını bu mağaraya götürüp saklıyorlar Sözcü Gazetesi

Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Ayranpınar köyü, yüzyıllardır sürdürdüğü bir geleneği yaşatıyor. Köylüler, yöreye özgü tulum peynirlerini, halk arasında “en” diye adlandırılan ve içindeki buz ile soğuk havası sayesinde doğal buzdolabı işlevi gören kaya mağaralarında muhafaza ediyor.

Köy merkezine 3 kilometre uzaklıktaki mağaralar, Nisan-Ekim ayları arasında peynirlerin saklandığı doğal bir depo görevi görüyor.
Yaklaşık 15 ton peynir, mağaradaki 40 metrekarelik alanda muhafaza ediliyor. Peynir bidonlarının üzerine kime ait olduğu yazılarak muhtarlık tarafından kayıt altına alınıyor.

Mağaranın serinliği ve doğal nem oranı, peynirlerin bozulmadan olgunlaşmasına ve kendine has bir lezzet kazanmasına katkı sağlıyor.

Mağaraların 200 yılı aşkın geçmişi olduğu belirtilirken saklanan peynir, farklı bir tat kazanıyor. Bu yüzden köylüler modern soğuk hava depoları yerine burayı tercih ediyor.

Ayranpınar’ın “en” adı verilen mağaraları, doğal soğuk hava depoları olarak yüzyıllardır köylülerin hem geleneğini hem de ekonomisini yaşatıyor.

Yerel üreticilere göre bu yöntem, Erzincan tulum peynirinin benzersiz tadının ve dayanıklılığının ardındaki en önemli etken.