Meğer hamsiyi böyle tüketmek zehirliyormuş Sözcü Gazetesi

Kış aylarının en sevilen lezzetlerinden hamsi, Karadeniz sofralarının olmazsa olmazı. Ancak uzmanlara göre yanlış pişirme yöntemleri, bu değerli balığın tüm faydasını yok etmekle kalmıyor; vücudu adeta zehirliyor. Hamsiyi yanlış şekilde pişirmek, içeriğindeki yararlı yağları, vitaminleri ve mineralleri etkisiz hale getiriyor.

Birçok kişi hamsiyi kızartarak tüketmeyi tercih ediyor. Fakat kızartma yöntemi, hamsinin en önemli besin kaynağı olan omega-3 yağ asitlerini yok ediyor. Yüksek ısıya maruz kalan omega-3, yapısını değiştirerek zararlı trans yağlara dönüşebiliyor. Bu durum, kalp-damar sağlığını tehdit ediyor, kolesterolü yükseltiyor ve sindirim sistemini zorluyor.

Ayrıca kızartma sırasında kullanılan yağ tekrar tekrar ısıtıldığında toksik bileşikler oluşuyor. Uzmanlar, bu bileşiklerin uzun vadede bağışıklık sistemini zayıflattığını ve hücre yapısına zarar verebileceğini belirtiyor.

Beslenme uzmanlarına göre hamsiyi en sağlıklı şekilde tüketmenin yolu, düşük ısıda pişirme yöntemleri kullanmak. Hamsi; ızgara, fırın ya da sebzeli buğulama şeklinde pişirildiğinde hem lezzetini hem de besin değerini koruyor.

Uzman diyetisyenlerin önerisi şöyle:

“Hamsi kızartıldığında hem omega-3’ü hem de proteini kayboluyor. Üstelik aşırı yağ kullanımı, vücudun inflamasyon seviyesini artırıyor. Hamsiyi fırında ya da buğulama yaparak tüketmek çok daha sağlıklıdır.”