Nesilden nesile aktarılan İspanyol hilesi: Domatesler artık daha etli ve lezzetli olacak Sözcü Gazetesi

Yaz aylarının vazgeçilmezi domatesin lezzetsiz ve sulu yapısı birçok kişi için hayal kırıklığı yaratırken, nesilden nesile aktarılan geleneksel bir İspanyol yöntemi bu soruna son veriyor. Tek bir malzeme olan tuzun özel bir teknikle kullanılmasıyla, en sıradan domates bile yoğun bir lezzete kavuşuyor.

Yıl boyunca tezgahlarda bulunsa da, domatesin en lezzetli olduğu zaman yaz mevsimidir. Ancak çoğu zaman satın alınan domatesler, unlu dokuları, yavan tatları ve sulu yapılarıyla beklentileri karşılayamaz. 

Domatesin önde gelen üreticilerinden ve tüketicilerinden olan İspanyolların bu soruna karşı geliştirdiği ve "büyükanne hilesi" olarak bilinen pratik yöntem, şef ve sosyal medya fenomeni La Cocina de Santiaguini'nin TikTok'ta paylaşmasıyla yeniden popüler hale geldi.

Bu basit ama etkili yöntemi uygulamak için izlenmesi gereken adımlar şunlar:

Dilimleme: Domatesler ince dilimler halinde kesilir.

Tuzlama: Dilimler geniş bir servis tabağına dizilir ve üzerlerine bol miktarda tuz serpilir. Bu aşamada tuz kullanmaktan çekinmemek gerekiyor.

Dinlendirme: Kap, en az bir saat boyunca buzdolabında bekletilir. Bu sürede tuz, ozmoz yoluyla domatesteki fazla suyu çeker.

Süzme: Buzdolabından çıkarıldığında domates dilimlerinin kendi suyunu saldığı görülecektir. Dilimler bu fazla sudan dikkatlice süzülür.

Bu işlemin sonunda domatesler sadece fazla suyunu atmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetleri de belirgin şekilde yoğunlaşır. Tuz, domatesteki fazla suyu alırken, kimyasal bir reaksiyonu tetikleyerek meyvenin doğal aromalarını konsantre hale getirir. Sonuç, daha etli ve lezzetli domates dilimleridir.

Şef Santiaguini, bu yöntemle hazırlanan domatesleri ton balığı, zeytinyağı ve ev yapımı mayonez eşliğinde servis etmeyi öneriyor. Ayrıca kapari ve Parmesan peyniri ekleyerek tarife İtalyan dokunuşu katmak veya bu lezzetli dilimleri meşhur İspanyol Gazpacho çorbası gibi tariflerde kullanmak da mümkün.