Restoranlar tarihinin en kara senesini yaşıyor Sözcü Gazetesi

Sayime BAŞÇI/ SÖZCÜ

Pandemi döneminde kapanan, sonrasında ise yüksek enflasyon ve fahiş fiyat artışları ile gündeme gelen yeme içme sektörü, düşen yatırım iştahı ve taleple, 2025’in en kara sene olduğuna dikkat çekiyor. Başta maliyetlerin yarısını oluşturan asgari ücret olmak üzere, etten içkiye son 5 yılda yüzde binleri aşan bir fiyat artışı yaşandığına dikkat çekilirken, restorana gelen tüketici sayısının azaldığı, gelen tüketicinin de daha az harcadığı belirtildi.

Bu yıl sektörde ciddi bir vazgeçme ve kapanma furyası beklendiğini aktaran İstanbul Ticaret Odası 17.’nici Restoranlar ve Yiyecek İçecek Komitesi Başkanı Ebru Koralı, “Ben bizim sektörde ciddi bir kapanma ve vazgeçme bekliyorum. Bu bizim en zor senemiz. 2025 restorancılık tarihi açısından kara bir sene. Dolayısıyla mutlaka kayıplar olacak” dedi.

Sektörde 2024 yılı başında pahalılıkla ilgili ortaya çıkacak tabloyu öngördüklerini ve yetkili mercileri uyardıklarını aktaran Koralı, sektördeki durumu şöyle aktardı: “Artık restoranlarda menülerde dinamik bir fiyatlandırma yapılıyor. Neredeyse her hafta başı menüde fiyat değişiyor. Bugün aldığınız malı haftaya aynı fiyata alamıyorsunuz. Biz de zam yapmak istemiyoruz. Personel maliyetimiz toplam içinde yüzde 50’yi geçmiş durumda artık. Fiyat artıyor ama maliyet de çok artıyor.”

Tüketicinin bütçeyi kısma dışında alt segment restoranları da tercih ettiğini aktaran Ebru Koralı “Gelen müşterinin harcama, limiti düştü. Restoranlara gelen müşteri sayısında da en az yüzde 30 düşüş var. Tatlı yemiyor örneğin tüketici.

İki şişe içki içecekse bir şişe içiyor” diye konuştu. Artık yeme içme sektöründe yatırım maliyetinin geçmişe oranla çok yüksek olduğuna işaret eden Koralı, “Kira maliyetlerimiz çok yüksek. Yatırımcının iştahı çok yüksek değil. Çünkü koşullar ağırlaştı. Bir restoranın yatırım maliyeti kahve konsepti için 1.000 dolar, restoran içinse 5.000- 10.000 dolar arasında” dedi.