Suda patates haşlama devri bitti, milyonlar artık Rusların yöntemini kullanıyor! Hem lezzet hem de fayda 2 katına çıkıyor Sözcü Gazetesi

Sofraların en sevilen yancılarından biri olan haşlanmış patates, usta şeflerin kullandığı basit bir teknikle lezzeti resmen ana yemeğe rakip ediyor. Sır, patatesin kendisinde değil, içinde piştiği sıvıda gizli: Et suyu.

Patatesi sade suda haşlama, patatesin doğal lezzetini suya bırakmasına neden olurken, ona yeni bir aroma katmaz. Sonuç ise genellikle yağ veya sos takviyesi gerektiren, tatsız ve sulu bir dokudur.

Bu durumu tersine çevirmenin yolu, pişirme sıvısını değiştirmektir. Patatesin nişastalı yapısı, pişerken bir sünger gibi davranarak etrafındaki sıvıyı içine çeker. Suyu; tavuk, et, sebze ve hatta mantar suyu gibi aromatik bir sıvıyla değiştirdiğinizde, patates her bir zerresine bu zengin lezzeti hapseder. Bu basit değişiklik, garnitürünüzün lezzet profilini tamamen değiştirir.

Tavuk, et veya sebzelerle hazırlanmış, soğan, havuç, defne yaprağı ve çeşitli otlarla zenginleştirilmiş lezzetli bir et veya sebze suyu kullanın. 

Soyulmuş ve doğranmış patatesleri, kaynayan bu aromatik sıvının içinde yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.

Patatesler piştikten sonra arta kalan nişastalı ve lezzetli sıvı, adeta bir "mutfak altınıdır". Bu suyu dökmeyin! Bir miktar tahıl veya sebze ekleyerek hızlı ve besleyici bir çorbaya dönüştürebilirsiniz.

Biraz un ve soğanla kavurup krema veya salça ekleyerek et yemeklerinizin yanına harika bir sos hazırlayabilirsiniz. Patates, sıradan bir garnitür olmaktan çıkıp sofranın yıldızına dönüşür.