Tane tane inci gibi pilavın sırrı pişirmesinde değilmiş: Usta açıkladı Sözcü Gazetesi

Türk mutfağının vazgeçilmez ve en sık yapılan lezzeti pilav, yemesi ne güzel olsa da yapılışı aslında bir o kadar zor. Tane tane, beyaz ve  inci gibi yapmak için püf noktalarında dikkat etmelisiniz. Bu detaylardan biri de pilavı yapmadan önce yıkayıp yıkamadığınız.

Pirinçte bulunan doğal nişasta pişirme sırasında suya karışarak lapa olmasına neden olabilir. Bundan dolayı pirinci birkaç kez yıkamak nişastadan ayırır ve tanelerinin birbirine yapışmasını engeller. 

Tabi sadece yıkamak değil ayrıca doğru süzme ve yeterli sürede dinlendirme de pilavın lezzetinde büyük rol oynar. Yıkanan pirincin suyunu tamamen süzdürmek, tanelerin pişerken ayrı kalmasını sağlar. Böylece pilav hem hafif hem de iştah açıcı görünür.

Tane tane kıvamı kolaylaştırır. Fazla nişastayı uzaklaştırır. Daha parlak ve beyaz görünüm sağlar. Sindirimi kolaylaştırır.

Pirinci 2-3 kez yıkayıp suyu berrak hale gelene kadar durulamak gerekir.

Yıkama sonrası pirinci 15-20 dakika ılık suda bekletmek, tanelerin daha dengeli pişmesini sağlar.

Kavurma aşamasında tereyağı ve birkaç damla limon suyu eklemek, pirinci hem lezzetli hem de bembeyaz yapar.