Türk kahvesi neden köpürür? İşte fincanınızdaki o eşsiz köpüğün sırrı Sözcü Gazetesi

Türk kahvesinin, dünya üzerinde benzeri zor bulunan köpüğü, hem göze hem damağa hitap ederek yüzyıllardır sofralarımızın vazgeçilmezi oldu. Peki bu köpük nasıl oluşuyor?

Türk kahvesinin incecik öğütülmüş tanelerinden çok sayıda karbondioksit açığa çıkar. Kahve çekirdekleri kavrulurken taneler içinde hapsolmuş gazlar serbest kalır. Cezveye eklenen suyla birlikte kaynama eşiğine ulaşan karbondioksit, köpük kabarcıklarının temelini oluşturur.

Bir diğer önemli etken ise kullanılan su ve pişirme yönteminin hassas dengesi. Orta ısıda yavaş yavaş ısıtılan cezvede, kahve-su karışımı üç kez kabarıp geri çekilir. Bu “ince ayar” sayesinde kabarcıklar kısmen küçülür, yüzeye tutunur ve kalıcı, ipeksi bir köpük tabakası meydana gelir. Aşırı hızlı kaynatma ya da tek seferlik kabarma, köpüğün çabuk sönmesine yol açıyor.

Öğütme inceliği de köpüğün kalitesini doğrudan etkiliyor. “Ne çok kalın, ne de toz gibi ince” diyen uzmanlar, ideal öğütmenin un görünümünde, parmakla bastırıldığında dağılmayacak kıvamda olması gerektiğini vurguluyor.

Ayrıca kahvenin tazeliği de kritik: Ne kadar taze kavrulmuş ve yakın zamanda öğütülmüşse, içinde o kadar çok karbondioksit barındırır ve köpük miktarı artar.

Sonuç olarak, Türk kahvesinin köpüğü; taze çekirdek, ince öğütme, doğru su-kahve oranı ve kontrollü pişirme tekniğinin birleşiminden doğuyor. Bir sonraki fincanınızda köpüğün kalıcı olması için bu adımları uygulamayı ihmal etmeyin—hem geleneksel lezzeti koruyacak, hem de kahve keyfinizi katlayacaksınız.