Uzmanlardan ekmekte katkı ve renklendirici uyarısı

Gıda Mühendisleri Birliği Başkanı Fatih Efe, ekmeklerde belirlenen sınırların üzerinde katkı ve bazı ürünlerde renklendirici kullanıldığını belirterek “Esmer ekmekmiş gibi göstermek için renklendirici ve aroma vericilerle hile yapılıyor” dedi. Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı ise “Denetimler sıkı, cezalar ağır” açıklamasını yaptı.

Gıda Mühendisleri Birliği Başkanı Fatih Efe, ekmek üretiminde katkı, beyazlatıcı ve renklendirici kullanımının arttığını savundu. Efe, “Ekmek sektöründe çok katkı maddesi kullanılıyor. Belki de katkı maddesinin en fazla olduğu alan ekmek sektörüdür” diyerek, özellikle beyaz ekmeklerde katkıların daha fazla, “tam buğday” olarak satılan bazı ürünlerde ise renklendirici ve aroma vericilerle “esmer” görünümünün sağlandığını söyledi.

Efe, “Ekmekte yapılan en büyük hile, bu katkı maddelerinin yasaklanan veya limitlerin üzerindeki miktarlarda kullanılmasıdır. Bu da insan sağlığını olumsuz etkiler” ifadelerini kullandı. Tüketicilerin bu durumu ayırt etmesinin zor olduğunu belirten Efe, laboratuvar testlerinin gerekliliğine dikkat çekti.

Türkiye Gazetesi'nin göre, unun doğal beyaz rengine iki haftada ulaştığını hatırlatan Efe, “Bu katkı maddesini kullandığınız zaman bu süre kısalıyor. Potasyum bromat ise unlu mamullerde çok geniş yelpazede kullanılan bir ürün. Özellikle mayalı, fermente olan ürünlerin fermantasyon kabiliyetini artırıcı, ürünün hacminin verimli bir şekilde artmasını sağlayıcı bir katkı maddesi” dedi. Efe, tüketicilere güvenilir yerlerden alışveriş yapmalarını önererek şu pratik testten söz etti: “Ekmeği ikiye bölüp bir kısmını bekletin. Eğer 5 gün içinde küfleniyorsa bu sağlıklı sayılabilir; küflenmiyorsa fazla katkı maddesi kullanılmış olabilir. Böyle bir durumda o ekmekten uzak dursunlar.” Şüpheli durumlarda Alo 174 hattının aranmasını da istedi.

Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı ise iddialara karşı, “Devletin müsaade etmediği hiçbir katkı maddesi ne değirmenlerde ne de fırınlarda kullanılabilir. Denetimler sıkı, cezalar ağır. Katkı maddesi hem maliyetli hem de ekmeğin lezzetini bozar” açıklamasını yaptı.