Balık kılçığını ayıklamak bu kadar basitmiş: Koku ellere asla geçmiyor Sözcü Gazetesi

Balık ayıklamanın en çok zaman alan kısmı pulların temizlenmesi. Özel bir aparata ihtiyaç duymadan, mutfaktaki en basit araçla bu iş çözülebiliyor. Kaşığın tersiyle pullar kuyruğundan başa doğru hafifçe kazındığında kısa sürede temizleniyor. İşlemi bir poşetin içinde yapmak, etrafa saçılan pulları da engelliyor.

KILÇIKLARDAN KURTULMANIN PRATİK ÇÖZÜMÜ

Balık yerken boğaza takılan kılçık, en sık karşılaşılan sorunlardan biri. Özellikle çocuklara balık yedirirken bu risk daha da önem kazanıyor. Uzmanlar, kılçıkları çıkarmak için cımbız kullanımını öneriyor. Bu yöntem sayesinde balık parçalanmadan, güvenli ve temiz şekilde sofraya getirilebiliyor.

İÇ ORGANLARI MUTLAKA TEMİZLENMELİ

Balığın lezzetini bozan en önemli etken, iç organlarının tam olarak çıkarılmaması. Balık ortasından kuyruğa kadar kesilip açıldıktan sonra iç kısımda yer alan siyah zarın ve solungaçların temizlenmesi gerekiyor. Bol suyla yıkandığında hem ağır koku azalıyor hem de acımsı tat ortadan kalkıyor. Bu yöntem aynı zamanda pişirme sırasında oluşan yoğun balık kokusunu da büyük ölçüde engelliyor.

ÇORBA VE SUNUM İÇİN BAŞ VE KUYRUK AYRILABİLİR

Balık çorbası yaparken baş ve kuyruk kısımlarının ayrılması öneriliyor. Bu işlem hem pişirme süresini kısaltıyor hem de balığın farklı şekillerde kullanılmasını sağlıyor. Keskin bir bıçakla solungaçların arkasından tek hamlede baş kesilebiliyor, kuyruk ise bıçak veya mutfak makasıyla kolayca ayrılabiliyor.

FİLETO ÇIKARMANIN PÜF NOKTASI

Balığı daha şık sunmak isteyenler için fileto yöntemi öne çıkıyor. Omurgadan başlayarak bıçağı yanlara doğru uzunlamasına kaydırmak yeterli. İlk etapta biraz el becerisi gerektirse de zamanla kolaylaşıyor. Büyük balıklarda fileto, hem görüntü hem de lezzet açısından sofralarda farklı bir şıklık sağlıyor.

BALIK KOKUSUNU GİDERMENİN YOLLARI

Ayıklama sonrası ellerde kalan balık kokusunu gidermek için doğal yöntemler tercih ediliyor. Limon suyu veya sirkeyle elleri ovalamak kokuyu azaltıyor. Ayrıca balığı pişirmeden önce kısa süre sütlü suda bekletmek, kokuyu hafifletirken etin lezzetini de artırıyor.