SonTurkHaber.com
close
up
İDİL AÇIKALIN Şifa kaynağı sirke

İDİL AÇIKALIN Şifa kaynağı sirke

Sabah sayfasından alınan verilere dayanarak, SonTurkHaber.com haber yayımlıyor.

Turşu yaparken ve temizlikte sık sık kullandığımız sirkenin birçok çeşidi bulunmaktadır. En çok kullanılan çeşitleri ise elma, üzüm, dut, beyaz sirke ve alıç sirkesidir. Kimi zaman aroma katmak, kimi zaman sos yerine koymak için kullanılan sirkenin insan sağlığı açısından da birçok faydası vardır. Bu lezzeti, ellerinizle hazırlamaya ne dersiniz? Evde sirke yapmak zor gibi görünse de, doğru adımlar uygulandığında oldukça basittir. Hazır olarak satın alınan sirkeler, rafinasyon ürünü olduğu için tüm faydalarından yararlanamıyoruz. Bu nedenle fermantasyon sürecini tamamlayan doğal sirkeler hazırlamak bize düşüyor.

FERMANTASYON NEDİR?
Fermantasyon, maddelerin mantar ve bakteriler yardımıyla mayalanmasına verilen isimdir. Fermantasyon işlemini tamamlayan meyve ve sebzeler, insan vücudu için daha sağlıklı bir hale gelir. Fermantasyon süreci, kullanılan malzemeye göre 30-45 gün arasında değişir. Fermente olan maddelerin tükettiğimizde faydalarından daha çok yararlanabiliriz. Sirke, mayalı bir madde olarak bilinir. Sirkenin mayalanması için de sirke anasına ihtiyaç duyulur. Sirkeyi ilk kez kurduğunuzda içerisinde jelimsi bir tabaka oluşmaktadır. Bu tabaka, sirke anasıdır. Ve saklanarak diğer sirkelerin yapımında kullanılabilir. Sirke anasını oluşturan malzemeler ise şeker oranı yüksek meyveler, içme suyu, bulgur ve nohut gibi bakliyatlardır. Sirkenin tarihçesi şüphesiz çok eskidir. Sirkenin tarihin ilk çağlarına kadar uzandığı görülür. Bulunan eski eserlerden Sümerlerin, Asurluların, Etililerin, İranlıların, eski Mısırlıların ve nihayet eski Yunanlıların sirke yaptıkları anlaşılmaktadır. Doğada yalnızca sirkede rastlanan sirke solucanı MÖ 3000 yıllarına ait eski Mısır küpündeki tortuda bulunmuştur. Sirke o dönemlerde ilaç olarak da kullanılmıştır. Günümüzde ise, yalnızca yemeklerde, salatalarda değil turşu yapımında da kullanılır. Ayrıca mayonez, salça, salamura, hardal ve diğer benzeri gıda maddelerinin hazırlanmasında ve konserve edilmesinde, az miktarda da antiseptik olarak kullanılmaktadır.


SİRKE YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Meyvelerin yıkanıp 1 gün kurutulması gerekir, çünkü sirke bakterileri meyvenin kabuğunda ve havada bulunmaktadır.
Sirke kurulacak kabın cam, toprak veya çelik olması önemlidir.
Meyveler küçük parçalara bölünmeli ki fermantasyon daha çabuk oluşsun.
Meyveler kurulacak kabın en az yarısı kadar olmalıdır. Az meyve çok su kalitesini olumsuz etkiler.
Kavanozun üst kısmında 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu ile doldurulmalıdır.
İlk iki gün bakterilerin hızlı oluşması için kavanozun ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılmalıdır. Sirke üretiminde iki aşama vardır. Birinci aşamada, mayalar, anaerobik yolla şekerleri etanole çevirirler. İkinci aşamada; üretilen bu etil alkol, sirke bakterileri tarafından aerobik koşullarda asetik aside okside edilir.
İki gün sonra kavanozun kapağı çıkartılıp, ağzı temiz bir tülbent ve lastik ile kapatılmalıdır. Temiz, oksijeni bol, güneş almayan bir köşeye bırakılmalı. Ortam sıcaklığı 22-28 derece olmalı.
Günde birkaç defa havalandırarak küflenme olmaması için karıştırılmalı. Bu işlem yukarıdaki meyveler tamamen bitene kadar devam etmeli. Bu işlem 10-15 gün sürebilir.
Meyvelerin tamamen dibe inmesi artık şekerinin bitmesi veya çok azalması demektir. Bu nokta artık maya ilave edilme noktasıdır. Sirke anası ve asit oranı yüksek bir doğal sirke bu noktada ilave edilmelidir.
Sirke ve sirke anası ilavesini meyvelerin şekeri tamamen bittiğinde katmak, sirke asidi bakterileri haricinde çalışmasını istemediğimiz mikroorganizmaların üremesini önleyecektir. Yüksek asit meydana getirmesini istediğimiz sirke bakterilerinin çoğalmasını sağlayacak ve çalışmasına uygun bir ortam meydana getirecektir.
Karıştırma işlemi bitmiştir. Artık ananın oluşum aşaması beklenecek. Yüzeyde oluşan sirke anası etil alkolün asetik aside dönüşmesini gerçekleştirir. Bu yöntemle oldukça yavaş sirke üretilir, ama üretilen sirkenin kalitesi oldukça yüksektir. Sirkeleşme devam eder ve 8-12 hafta sonra tamamlanır. Üretilen asetik asit alkolden daha yoğun olduğundan dibine çöker. Sirkeleşmenin sona erdiği sirke anasının dibe çökmesi ile anlaşılır. Bu süzme zamanı gelmiş demektir.


SİRKENİN FAYDALARI
Alıç sirkesi kalp, damar, sinir sıkışması ve ritim bozukluklarında fayda sağlıyor.
Elma sirkesi yağ yakıcı özelliğinin yanı sıra zayıflama ve diyet uygulamalarında kullanılıyor. Ayrıca karaciğer yağlanmasını engelliyor.
Enginar sirkesi karaciğer hastalıkları ve kolesterol için fayda sağlarken mide ve bağırsak rahatsızlıklarında dezenfekte özelliği taşıyor.
Antioksidan, kan temizleme ile ishal kesmede oldukça fazla önerdiğimiz nar sirkesinin tansiyon ve kolesterol düşürücü özelliği de bulunmaktadır.
C vitamini özelliği bulunan limon sirkesi bağışıklık sistemi rahatsızlıkları, kan yağlarını temizleme ve enfeksiyon hastalıklarında kullanılıyor.
Böğürtlen sirkesinin iltihap kurutucu özelliği bulunurken, şeker hastalıkları ve kadın hastalıklarında da kullanılıyor. Ayrıca boğaz ve bademcik ağrıları için de böğürtlen sirkesini öneriyoruz.
Üzüm sirkesi genelde turşu yapımı için kullanılıyor. Ayak ağrılarında da fayda sağlıyor.

Gelişmeleri kaçırmamak için SonTurkHaber.com'dan en güncel haberleri takip edin.
seeGörüntülenme:119
embedKaynak:https://sabah.com.tr
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 30 Ağustos 2025 07:00 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

YARIN BAŞLIYOR! 260 bin personel denetleyecek! İşte uyulması gereken kurallar HABERLER Son dakika haberleri

09 Ekim 2025 01:58see243

Yaşamayı unutmayalım! Gökhan Özcan

09 Ekim 2025 04:06see234

Brezilyalı yıldızdan üzen haber! Kanser teşhisi konuldu

08 Ekim 2025 18:29see228

Trump: Pazar günü Mısır’a gidebilirim

08 Ekim 2025 23:20see226

Trabzonspor’da yeniden doğdu!

09 Ekim 2025 08:54see218

AK Parti Sözcüsü Çelik: Netanyahu Gazze de soykırım yapıyor

08 Ekim 2025 19:24see214

10 Ekim dayanışması Agos

09 Ekim 2025 10:06see209

KIZILELMA dan ilk atışta tam isabet

08 Ekim 2025 23:17see209

İsrail in ateşkese uymayıp sivillere bomba yağdırdığı anlar kamera yansıdı VİDEO İZLE

09 Ekim 2025 13:05see202

SON DAKİKA: Kremlin den ABD ye yaptırım göndermesi: Rusya nın içişlerinden müdahaleden başka bir şey değil! Dış Haberler

09 Ekim 2025 00:53see200

Nahit Şahin, Avrupa Kriket Federasyonu yönetimine seçildi!

09 Ekim 2025 20:09see196

Ticaret Bakanı Bolat 7. Dijital CEO ve Liderler Zirvesi nde konuştu: Türkiye gücünü ortaya koydu Politika Haberleri

10 Ekim 2025 00:07see184

Ali Koç duramadı: Hemen harekete geçti

09 Ekim 2025 09:47see176

Evlenilecek ideal kadın seçilmişti... Kocası onunla yuva kurdu, sonsuz huzuru buldu! Nikahta sadece dört kişi vardı

09 Ekim 2025 16:47see172

Osimhen ilk kez açıkladı: Babamın ölüsünü göstermediler Sözcü Gazetesi

10 Ekim 2025 08:33see163

Tanımak neredeyse imkansız! Kobra Murat 20 yaşındaki halini paylaştı

10 Ekim 2025 11:56see154

TBF Disiplin Kurulundan Galatasaray a para cezası

09 Ekim 2025 17:04see150

Mardin de Adnan Polat Spor ve Eğitim Merkezi açıldı! Dursun Özbek ten açıklamalar...

09 Ekim 2025 21:03see140

Tarihi soygun! 170 nadir eser çalındı

08 Ekim 2025 18:53see131

Köy takımı şampiyonluğa koşuyor: 800 kişi yaşıyor

08 Ekim 2025 17:59see129
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları