İşte bu yüzden mangal odununa karbonat serpiliyormuş Sözcü Gazetesi

Ailelerin ve dost gruplarının vazgeçilmez etkinliklerinden biri olan mangal, sadece etin pişmesiyle değil, ateşin kalitesiyle de ilgilidir. İşte tam bu noktada devreye giren karbonat, yani sodyum bikarbonat, doğrudan mutfaktan mangal başına transfer oluyor.

Karbonat, ısıtıldığında su, karbondioksit ve sodyum karbonata ayrışan doğal bir bileşiktir. Bu kimyasal reaksiyon, toksik olmayan bir süreçtir ve mangal ateşine katkı sağlar. Ateşe serpilen karbonat, odunun daha verimli, temiz ve dengeli yanmasını sağlar. Bu uygulama özellikle nemli ya da düşük kaliteli odunlarla yapılan mangallarda büyük fark yaratıyor. Duman miktarını azaltıyor, istenmeyen yanık kokuları nötralize ediyor ve daha temiz bir pişirme ortamı sunuyor.

Katkı maddesi içeren kömürlerde ya da aroması bozulmuş odunlarda, yanan madde etin doğal kokusunu bastırabilir. Karbonat, bu kokuları emer ve yemeğin aromasını korur. Özellikle kuzu eti, ciğer gibi hassas tatlara sahip ürünler pişirirken, bu detay fark yaratabilir. Ayrıca karbonat, kömürün eşit şekilde yanmasına yardımcı olarak, hem ısı dengesini hem de uzun süreli harlı ateşi destekler. Bu da pişirme süresini uzatmadan ideal kıvamı yakalamayı kolaylaştırır.

Mangal ateşini yakmadan önce, odun veya kömür parçalarının üzerine bir ya da iki yemek kaşığı karbonat serpmek yeterlidir. Ateşin büyüklüğüne göre bu miktar artırılabilir. Ateş yandıktan sonra, yoğun duman fark edilirse az miktarda karbonat doğrudan ateşin üzerine eklenebilir. Eğer kömür kullanılıyorsa, karbonatı serpmeden önce ateşin iyice tutuşmuş olmasına dikkat edilmeli. Aksi halde karbonatın etkisi azalabilir.

Mangal sonrası temizlikte de karbonat işe yarar. Izgaranın üzerine bir miktar karbonat döküp nemli bir süngerle ovalayarak yağ ve yemek artıklarını kolayca çıkarmak mümkündür.