Kışlık konservenin sırrı kavanozunda değil kapağında: Asla bozulmuyor Sözcü Gazetesi

Kışlık konserve yaparken yapacağınız ufak bir hata sizi hayal kırıklığına uğratabilir. Usta konserve ustaları ve gıda mühendislerinin altın kurallarından biri sayesinde konserveleriniz artık bozulmayacak. Böylelikle hem lezzetini hem sağlığınızı koruyacaksınız.

Kışlık hazırlığı yaparken en önemli kural kavanozu değil aslında kapağıdır. Bozulmaya bir konserve için her seferinde mutlaka yeni ve sıfır bir kapak kullanmalısınız. Kavanoz yıllarca kullanılsa da kapağı öyle değildir. 

Özellikle geçen yıllardan kalan kapaklar, metal yorgunudur. Ayrıca contasındaki elastikiyetini kaybetmiş ya da kenarlarında minik deformasyonlar oluşmuş olabilir. 

Kapaklarda bulunan küçük kusurlar, konservenin kurulması sırasında kavanozun tam olarak vakumlanmasını engeller. Ve içeri hava sızmasına neden olur. İçeri sızan hava ise emeklerin boşa gitmesini, konservenin küflenmesine, ekşimesine neden olur. En tehlikeli kısmı ise gıda zehirlenmesine yol açar. Kapaklar bundan dolayı tek kullanımlıktır.

Kapağınızın başarılı bir şekilde vakumlandığını anlamanız aslında çok kolay. 

1. "Pop" Sesi: Konservenizi sıcakken doldurup yeni kapağını sıkıca kapattıktan sonra tezgaha ters çevirerek soğumaya bırakın. Soğuma sırasında kapaktan "pop" veya "tık" diye bir ses duymanız, vakumlamanın gerçekleştiğinin ilk
işaretidir

2. Orta Çöküntüsü: Kavanoz tamamen soğuduktan sonra kapağın ortasını parmağınızla kontrol edin. Kapağın ortası hafifçe içe doğru çökmüş olmalıdır.

3. "Tıklama" Testi: Parmağınızla kapağın ortasına bastırdığınızda, kapak içeri girip çıkmıyor ve "tık tık" sesi yapmıyorsa, konserveniz başarıyla vakumlanmış demektir. Eğer kapak hareket ediyor ve ses çıkarıyorsa, o kavanoz vakum tutmamıştır. O kavanozu hemen buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde  tüketmelisiniz

Geniş bir tencereye kavanozları ve kapakları yerleştirin, üzerini geçecek kadar su doldurun ve suyu kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika daha bu şekilde kaynatarak sterilize
edebilirsiniz.

Bulaşık Makinesi Yöntemi: Kavanoz ve kapaklarınızı, bulaşık makinesinin yüksek sıcaklıktaki (en az 65 derece) programında yıkayarak da kolayca sterilize edebilirsiniz.