Ne karbonat ne kimyon! Kuru fasulyenin gazını alan mucizevi malzeme Sözcü Gazetesi

Kuru fasulye Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da, çoğu kişi yemekten sonra yaşanan şişkinlik ve gaz sorunları nedeniyle bu enfes yemekten uzak duruyor. Geleneksel olarak karbonat veya kimyon eklemek çözüm olarak bilinse de, uzmanların önerdiği çok daha etkili ve doğal bir yöntem var. Üstelik bu teknik, mutfaklarda halihazırda bulunan basit malzemelerle uygulanabiliyor.

FASULYE ISLATIRKEN SİRKELİ SU KULLANIN

Kuru fasulyeyi pişirmeden önce suya yatırmak herkesin bildiği bir yöntemdir. Ancak burada kritik nokta, yalnızca su kullanmak değil. Uzmanlar, ıslatma suyuna elma sirkesi ya da limon suyu eklenmesini öneriyor. 8-12 saatlik bekleme süresinde bir yemek kaşığı elma sirkesi ilavesi, fasulyede gaz yapan rafinoz ve stakiyoz isimli şekerlerin parçalanmasına yardımcı oluyor. Bu sayede fasulye çok daha kolay sindiriliyor.

ISLATMA SUYUNU DÖKMEK ŞART

Fasulyeyi beklettikten sonra ıslatma suyunu süzüp taze su ile yıkamak, gaz yapan maddelerin tamamen atılmasını sağlıyor. Pişirme aşamasında da mutlaka temiz su kullanılmalı. Pek çok kişi vitamin kaybı endişesiyle ıslatma suyunu dökmek istemese de, uzmanlar bunun hem sindirim hem de mide rahatlığı açısından en doğru yöntem olduğunu vurguluyor.

KİMYON SEVMEYENLER İÇİN ALTERNATİF BAHARATLAR

Kimyon gaz giderici özelliğiyle bilinse de, tadını sevmeyenler için farklı seçenekler de mevcut. Pişirme sırasında tencereye birkaç dilim taze zencefil veya birkaç adet defne yaprağı eklemek hem lezzeti artırıyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor. Özellikle zencefil, mideyi rahatlatan ve gaz oluşumunu azaltan etkisiyle öne çıkıyor.

YAVAŞ PİŞİRME DE SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIYOR

Kuru fasulyeyi yüksek ateşte hızlıca pişirmek yerine, kısık ateşte ve uzun sürede pişirmek de gaz sorununu azaltıyor. Yavaş pişirme yöntemiyle fasulyenin kabuğu daha yumuşak hale geliyor, lifler parçalanıyor ve sindirim sistemi için çok daha kolay işlenebilir hale geliyor.