Osmanlı padişahlarına layık et kavurmanın sırrı buymuş! Saray mutfağından çıkan lezzet şöleni artık sofralarınızda

Kurban Bayramı'nın yaklaşması ile birlikte etin kavurma halinde pişirilmesi de yeniden popüler bir hale geldi. Bir Kurban Bayramı geleneği olan et kavurmanın tam kıvamında pişmesi ve evinize gelen misafirler ile ailenize adeta bir lezzet şöleni yaşatacak tada kavuşması için bazı doğal yöntemlerde yardım alabilirsiniz. Osmanlı saray mutfaklarında etin doğru şekilde pişmesine yardımcı olan bu pratik bilgileri kullanabilirsiniz. 

Et kavurmanın tam kıvamında ve lezzetli şekilde pişmesi için kullanabileceğiniz bazı doğal yöntemler yüzyıllardır Kurban Bayramı et pişirme geleneği ile bağdaşmış durumda. Osmanlı saray mutfaklarından gelen yemek tarifleri ile et kavura pişirenin püf noktası sayılan doğal yöntemler şu şekilde karşımıza çıkıyor:

Doğru et seçimi: Et kavurmak için en uygun olan etler dana but ve kuzu kuşbaşı etleridir. Etin orta yağlı olması lezzetini ve yumuşaklığını artırmak için önemlidir. Tam yağsız et kuru kalacakken etin fazla yağlı olması ise ağır kaçmasına yol açar. Eğer bu et kurban etiyse pişirmeden önce 1-2 gün dinlendirmek yardımcı olacaktır. 

Eti kendi yağında kavurun: Etin pişerken suyunu salmaması önemlidir. bunun için ise eti mühürlemek gerekir. Eti yüksek ateşte tencere ve tavanın dibi kızgınken yerleştirin. Et suyunu salmadan dışı kızarana kadar eti mühürleyin. Ardından eti kısık ateşe alıp kendi suyuyla pişirebilirsiniz. Lezzeti artırmak için 1-2 kaşık tereyağı ya da kuyruk yağı kullanabilirsiniz. 

Tuz ve baharatı sonradan ekleyin: Etin pişerken sertleşmemesi için içerisine ekleyeceğiniz tuz ve baharatı et pişmeye yakın eklemeniz gerekiyor. Ete tuz ve baharatların erken eklenmesi etin sert kalmasına neden olacaktır. Et bu şekilde suyunu salacak ve kuruyacaktır.