Polonyalılar yüzüne bakmıyor ama bizde doğal ilaç sayılıyor Sözcü Gazetesi

Avrupa’nın birçok yerinde hak ettiği ilgiyi göremeyen palled bezelye yani kabuklu bezelye, Polonya’da çoğu zaman “ağır ve gaz yapan” bir baklagil olarak anılıyor fakat Türkiye’de geleneksel tıptan modern mutfağa kadar uzanan geniş bir alanda, bu besin “doğal ilaç” olarak kabul ediliyor.

Besin değerleri açısından tam bir süper gıda olan palled bezelye, bağışıklık sisteminden kalp sağlığına, kas gelişiminden sindirime kadar vücuda sayısız katkı sunuyor. Anadolu mutfağında uzun yıllardır yeri olan bu bitki artık sağlıklı beslenmek isteyenlerin de gözdesi haline geliyor.

Fasulye ailesinden gelen bu yıllık bitki neredeyse her toprakta ve iklimde kolayca yetişebiliyor. Dayanıklılığı sayesinde kırsal bölgelerde sıkça tercih ediliyor ve hem ekonomik hem de sürdürülebilir bir gıda alternatifi sunuyor. Türkiye’de, özellikle köy pazarlarında ve yerel üreticilerin tezgâhlarında hala bulunabilen kabuklu bezelye, hem şifa kaynağı hem de mutfağın gizli kahramanı.

Palled bezelye; lif, A, B, C, E ve K vitaminleri, magnezyum, potasyum, fosfor ve demir gibi mineraller bakımından oldukça zengindir. Böylelikle bağışıklık sitemini güçlendirir, kas ve kemik yapısı desteklenir, zihinsel fonksiyonlar korunur ve sindirim ve dolaşım sistemi dengelenir. Bu yönüyle bitkisel protein arayanlar, vejetaryenler, sporcular ve sağlıklı yaşam odaklı kişiler için mükemmel bir alternatiftir.

Polonya’da insanlar genellikle palled bezelyeyi sindirim zorluğu nedeniyle tercih etmiyor. Tıpkı fasulyede olduğu gibi, gaz yapma potansiyeli var. Bunun temel sebebi, mide enzimlerinden tripsinin işlevini geçici olarak zorlaştıran doğal bileşenler. Ama çözüm oldukça pratik. Bezelyeleri 3 saat suda bekletin. Soğuk suyla durulayıp 30 dakika haşlayın ve mide sorunlarına elveda deyin. Bu işlem, gaz yapıcı etkileri neredeyse sıfıra indiriyor.

Türkiye’de kabuklu bezelye, yalnızca geleneksel çorbalarda değil, pek çok farklı yemekte de kendine yer buluyor. Zeytinyağı, sarımsak ve limonla harmanlanarak hazırlanan ezmelerde sürmelik olarak kullanılıyor hem lezzet hem de besin değeri açısından güçlü bir seçenek sunuyor. Salatalarda bitkisel protein kaynağı olarak tercih edilen bu baklagil, sebze köftelerine ve güveç yemeklerine de hem lezzet hem doku katıyor. Hatta Anadolu’nun bazı bölgelerinde bu besinden yapılan karışımların, “kansızlığa ve halsizliğe birebir” olduğu inancı halk arasında hala yaygın.