SonTurkHaber.com
close
up
Menu

Yahudi işgalciler, Ramallah yakınlarındaki bir tepede İsrail bayrağını indirip ABD bayrağını astı. Olay, Trump’ın Kudüs ziyareti öncesinde gerçekleşti. VİDEO İZLE

Ankara su kesintisi: Ankara’da sular ne zaman gelecek? Ankara’da günlerdir akmayan su isyan ettirdi: İki küçük çocukla perişan olduk VİDEO İZLE

Ticaret Bakanı Bolat 7. Dijital CEO ve Liderler Zirvesi nde konuştu: Türkiye gücünü ortaya koydu Politika Haberleri

Osimhen ilk kez açıkladı: Babamın ölüsünü göstermediler Sözcü Gazetesi

Tanımak neredeyse imkansız! Kobra Murat 20 yaşındaki halini paylaştı

Tarım ve Orman Bakanlığı 200 personel alımı ne zaman, başvuru şartları neler, kadro branş dağılımı nasıl olacak?

Mardin de Adnan Polat Spor ve Eğitim Merkezi açıldı! Dursun Özbek ten açıklamalar...

Filistinlilerin aylardır beklediği an! Gıda ve meyve yüklü tırlar Gazze Şeridi ne giriş yaptı

E3 ülkeleri Türkiye nin çabalarını takdir etti Dış Haberler

PENDİK BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Allah’ın gazabına uğrayan kavimler İslam Sanatları Haberleri

Gazze’de ateşkesten barışa giden yol Kadir Üstün

THY kültür turizmiyle büyüyecek

Binlerce Yemenli Cuma namazının ardından Gazze’ye destek için tek ses oldu VİDEO İZLE

Avrupa da şatoda çekilecek The Traitors programını Giray Altınok sunacak

Trafik kazası bir aileyi yok etti

KOCAELİ BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANLIĞINDAN

EV SAHİBİ OLMAK İSTEYENLER DİKKAT! KİRA ÖDER GİBİ EV SAHİBİ OLMAK ÇOK KOLAY!

Pes dedirten görüntü! Trafikte tartıştığı kadınların otomobilini yumrukladı

2 gün süre verildi... Derhal ülkeyi terk edin dediler Sözcü Gazetesi

Teruarist Agos

Teruarist Agos

SonTurkHaber.com, Agos kaynağından alınan bilgilere dayanarak bilgi yayımlıyor.

‘Teruar’ı yani ürünün geldiği coğrafyanın bize verdiğini kullanmayı becerirsek, yani biraz ‘’teruarist’’ olursak şu soruya herkesin aynı cevabı vereceğine eminim: Bu topraklar dünyanın ilk şarabını üretti; neden en iyisini üretmesin?

"Her peynirin arkasında, yeşili farklı olan bir mera vardır, farklı bir göğün altında..."

İtalo Calvino
Kendimi ‘’TERUARİST” diye tanıttığımda bazen yanlış anlaşılabiliyorum. Ama itiraf edeyim, bu yanlış anlamadan pek rahatsız değilim.
Basit bir soruyla başlayalım:
Şampanya dediğimde aklınıza ne geliyor? Peki ya konyak? Ya da rokfor?
Birçoğumuzun zihninde bu isimler “lüks” ürünleri çağrıştırıyor. Champagne, Roquefort Cognac aslında birer coğrafi yer adıdır. Biz o bölgelerin ürünlerini severiz, o toprakların lezzetini ararız. Artık bölge değil de birer çok değerli ürünün anımsatır bu izimler.
Her ne kadar İbn Haldun’un “Coğrafya kaderdir” dediğine dair bir kanıt olmasa da bu sözü kim dolaşıma soktuysa iyi etmiş. Çünkü özellikle tarımla uğraşan biri için coğrafya, sadece kader değil, karakterdir. Bu karakteri de Fransızca terre ‘’toprak’’ kelimesinden türetilen teruar kelimesi ile özetleriz.
Teruar (Terroir), bir tarım ürününün karakterini belirleyen doğal çevresel koşulların toplamıdır.
Toprak yapısı, iklim, mikroklima, rakım, eğim, rüzgâr yönü, yağış miktarı, hatta çevrede yetişen bitkiler ve insanın o bölgedeki geleneksel üretim biçimi… Hepsi bir araya gelerek o yere özgü bir “tat kimliği” oluşturur.
Bu yüzden bir üründen bahsederken ‘teruar’ından bahsetmek, ürünü korumaya niyetlenirken de teruarist olmak gerekir.
Özellikle bir tarım ürünü yetiştiricisiyseniz, herkesten daha fazla coğrafyaya hâkim olmanız gerekir.
Ben çocukken hiç öyle “nerd” bir tip değildim ama evde yapmayı sevdiğim iki önemli aktivite vardı. Birincisi, kalın siyah ciltli, eski filmlerdeki büyücü kitaplarına benzeyen Meydan Larousse’u karıştırmaktı. Onun çok faydasını gördüm; sayesinde birçok kimsenin bilmediği eski sözcüklere hâkimim. Ama faydasız tarafları da vardı: Bizim evdeki Meydan Larousse biraz eski baskıydı; ben okuduğum dönemde ABD Başkanı hâlâ Kennedy’ydi ve “Kennedy Suikastı” diye bir başlık yoktu tabii.
Meydan Larousse’u okumaktan ne kadar keyif aldıysam atlasları karıştırmaktan da o kadar zevk alırdım. Hatta çocukken – çoğunuz bilmez – Türkiye’de gazeteler bir ara ansiklopedi ve atlas dağıtım savaşına girmişlerdi. İlk defa hayatımda kupon biriktirip aldığım şey, kocaman bir atlattı. Atlaslar bana hayal kurmayı öğretti. Çocukluk yazarım Jules Verne’in öyküleri de kendimi okyanusları aşan ya da ormanları geçen bir kâşif gibi hissettirdi. Bu coğrafya merakı galiba şaraba olan sevgimin temel sebebi oldu. Çünkü şaraptan konuştuğumuzda aslında hep coğrafyadan konuşmuş oluruz.
Eskiden – bugünkü tabirle “Eski Dünya” diye anılan şarap bölgelerinde – “Eski Dünya” ve “Yeni Dünya” ayrımı önemliydi. Ben şarap işine ilk başladığımda Eski Dünya’da “apelasyon” denilen bir sistem vardı. Rokfor peynirinin nasıl tescilli bir bölge haline geldiğini araştırıp yazacağım. Apelasyon hikâyesi, yerel bir ürünü bulup onu kayıt altına almakla ilgilidir; pastırma örneğinde olduğu gibi. Yani yemekten, içmekten bahsediyorsak, bahsedeceğimiz hikâye aslında biraz daha coğrafya hikâyesidir.
Dünyanın en önemli bağ bölgelerinden biri, belki de en iyi beyaz şarapların çıktığı Alsace (Alsas) bölgesidir. Alsas çok uzun süredir – tahmin ettiğinizden daha da uzun süredir – dünyanın en iyi beyaz şaraplarını üretmekte. Bunun çok basit bir nedeni var: coğrafya. Alsas, ünlü Alsace-Lorraine bölgesidir; Almanya ile Fransa arasında iki savaşın çıkma sebebi olmuş, büyük kömür yataklarının bulunduğu, sanayi için vazgeçilmez yerlerden biri. Birinci Dünya Savaşı sonunda Almanlarda kalan Alsas’ta, İkinci Dünya Savaşı’nda o bölgedeki yetişmiş Alman askerleriyle Fransız ordusunda savaşmış adamların çocukları sürekli karşı karşıya gelmiştir.
Peki neden burada şahane şaraplar çıkıyor? Tamamen coğrafya yüzünden. Bölgenin yerel üzümü Riesling; çok kıymetli, çivi gibi asitli, bazen dizel ya da benzin kokularını andıran, bazen tropik meyve aromaları veren eşsiz bir üzüm. Ama Riesling’i değerli kılan yalnızca üzümün kendisi değil; yetiştiği bölgenin sahip olduğu tüm özellikler yani ‘teruar’ı. Aslında çok kuzeyde ve soğuk olan bölgede üzümlerin olgunlaşması çok zor. Fakat bölgedeki sıra dağların bulutları üzerine çekmesinden ötürü bu soğuk bölge Fransa’nın en güneşli yerlerinden birisi. Bu sayede hem asitli canlı hem de iyi olgunlaşmış üzümler yetiştirebiliyorlar.
1920’lerin başında Cumhuriyet’in ilk şarap firmalarından Doluca’nın kurucusu Ahmet Kutman, Almanya’da önoloji (şarap bilimi) eğitimi aldı. Riesling’e hayran kalıp Trakya’daki bağlarına bu üzümü dikti. Ancak yıllar içinde Riesling yetiştirmeyi bıraktı. Çünkü teruar buna izin vermedi.
Ama bizim sahip olduğumuz ‘teruar’ın da müthiş özellikleri var. Bu topraklar şarabın ilk yetiştirildiği yerlerden. Sekiz bin yıl önce Ağrı Dağı eteklerinde birileri yabani üzümü evcilleştirdiğinde böyle büyük bir hikâyenin başlayacağını hayal etmişler miydi, bilmiyorum. Ama bugün biliyoruz ki, bu topraklarda sekiz bin yıldır şarap üretiliyor. Yerelimizi kıymetli bildiğimiz, eski bağlara hürmet gösterdiğimiz müddetçe önümüzün açık olduğuna inanıyorum.
‘Teruar’ı yani ürünün geldiği coğrafyanın bize verdiğini kullanmayı becerirsek, yani biraz ‘’teruarist’’ olursak şu soruya herkesin aynı cevabı vereceğine eminim: Bu topraklar dünyanın ilk şarabını üretti; neden en iyisini üretmesin?          

Durumu takip etmeye devam edin, SonTurkHaber.com her zaman en yeni haberleri sunuyor.
seeGörüntülenme:62
embedKaynak:https://www.agos.com.tr
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 11 Ekim 2025 16:52 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

Yahudi işgalciler, Ramallah yakınlarındaki bir tepede İsrail bayrağını indirip ABD bayrağını astı. Olay, Trump’ın Kudüs ziyareti öncesinde gerçekleşti. VİDEO İZLE

10 Ekim 2025 22:45see461

Ankara su kesintisi: Ankara’da sular ne zaman gelecek? Ankara’da günlerdir akmayan su isyan ettirdi: İki küçük çocukla perişan olduk VİDEO İZLE

10 Ekim 2025 16:37see255

Ticaret Bakanı Bolat 7. Dijital CEO ve Liderler Zirvesi nde konuştu: Türkiye gücünü ortaya koydu Politika Haberleri

10 Ekim 2025 00:07see224

Osimhen ilk kez açıkladı: Babamın ölüsünü göstermediler Sözcü Gazetesi

10 Ekim 2025 08:33see199

Tanımak neredeyse imkansız! Kobra Murat 20 yaşındaki halini paylaştı

10 Ekim 2025 11:56see193

Tarım ve Orman Bakanlığı 200 personel alımı ne zaman, başvuru şartları neler, kadro branş dağılımı nasıl olacak?

11 Ekim 2025 00:59see182

Mardin de Adnan Polat Spor ve Eğitim Merkezi açıldı! Dursun Özbek ten açıklamalar...

09 Ekim 2025 21:03see174

Filistinlilerin aylardır beklediği an! Gıda ve meyve yüklü tırlar Gazze Şeridi ne giriş yaptı

10 Ekim 2025 17:42see173

E3 ülkeleri Türkiye nin çabalarını takdir etti Dış Haberler

10 Ekim 2025 21:06see161

PENDİK BELEDİYE BAŞKANLIĞI

11 Ekim 2025 00:00see158

Allah’ın gazabına uğrayan kavimler İslam Sanatları Haberleri

10 Ekim 2025 05:19see158

Gazze’de ateşkesten barışa giden yol Kadir Üstün

10 Ekim 2025 04:03see157

THY kültür turizmiyle büyüyecek

10 Ekim 2025 07:02see152

Binlerce Yemenli Cuma namazının ardından Gazze’ye destek için tek ses oldu VİDEO İZLE

11 Ekim 2025 00:56see151

Avrupa da şatoda çekilecek The Traitors programını Giray Altınok sunacak

09 Ekim 2025 20:41see151

Trafik kazası bir aileyi yok etti

10 Ekim 2025 07:02see149

KOCAELİ BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANLIĞINDAN

11 Ekim 2025 00:21see143

EV SAHİBİ OLMAK İSTEYENLER DİKKAT! KİRA ÖDER GİBİ EV SAHİBİ OLMAK ÇOK KOLAY!

11 Ekim 2025 00:15see140

Pes dedirten görüntü! Trafikte tartıştığı kadınların otomobilini yumrukladı

11 Ekim 2025 00:45see137

2 gün süre verildi... Derhal ülkeyi terk edin dediler Sözcü Gazetesi

11 Ekim 2025 19:05see134
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları