SonTurkHaber.com
close
up
Türk mutfağının en ince hafızası: Yufka Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

Türk mutfağının en ince hafızası: Yufka Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

SonTurkHaber.com, Yenisafak kaynağından alınan bilgilere dayanarak bilgi paylaşıyor.

Bir düşünün… Sessiz bir Anadolu sabahı. Güneş henüz doğmamış. Oklavanın tıkırtısıyla uyanan bir ev var. İşte o ses, sadece bir hamurun incelmesi değil; geçmişten geleceğe uzanan bir kültürün sesi… O sesi çıkaran da, kahramanlığı tarihe geçmiş bir yiyecektir: Yufka.

Ramazan Bingöl

Bugün market raflarında vakumlu poşetlerde gördüğümüz yufka, aslında yüzlerce yıllık bir Anadolu geleneğinin sembolüdür. Oklava ile inceltilen, sacda pişirilen ve bohçalara sarılan yufka; sadece bir hamur işi değil, bir hayatta kalma stratejisi, bir kırsal aklı, bir mutfak dehasıdır.

Orta Asya’dan günümüze yufkanın yolculuğu

Yufkanın hikâyesi, Türklerin Orta Asya’daki göçebe yaşamına kadar uzanır. O dönemlerde, kıtlık zamanlarında kolay taşınabilen ve uzun ömürlü gıdalar tercih edilirdi. Su, un ve tuzla yapılan sade hamur, sac üzerinde pişirilir ve kurutulurdu.

Bu incecik pişmiş ekmekler, günlerce bozulmadan kalır, gerektiğinde suyla ıslatılarak tekrar tüketilirdi. Göçebe çadırlarında pişen bu yufkalar, zamanla Anadolu’nun yerleşik köy mutfağına taşındı. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de yufka sadece evlerin değil, kervansarayların, tekke sofralarının ve saray mutfağının ayrılmaz parçası oldu. Yolculuk yemeği, dayanıklı ekmek, kutsal paylaşım… Hepsini tek bir kelimeyle anlatmak gerekirse, cevabı yufkadır.

Yufkanın kimliği: Ekmek gibi saygıdeğer

Türk mutfağında yufka sadece börek için değil; ekmek yerine de kullanılır. Özellikle İç Anadolu’da sofraya ekmek niyetine yufka konur.

Bazı evlerde kurutulmuş yufka tarhana bastırmak için kullanılır, bazılarında çökelekle dürülür.

Kimi zaman tek başına tereyağı sürülerek yenir, kimi zaman kavurmalı dürüm olur. Ama her hâlükârda sofrada en öne konur.

“Yufka inceldikçe değerlenir. Tıpkı insan gibi… Ne kadar sabırla açılırsa, o kadar kıymetlidir.”

Yufkanın kullanım alanları: Sadece börek değil, hayatın ta kendisi

Kırsalda hâlâ haftalık yufka günleri yapılır. Kadınlar bir araya gelir, 30-40 yufka açar. Bu yufkalar kurutulur, bohçalanır, kilerde saklanır. Yufka bazen çökelekle dürüm olur, bazen balla kahvaltıya gelir. Bazen de çocukların okul çantasına katık olur. Börek, gözleme, su böreği, katmer, bazlama... Yufkanın her hali ayrı bir maharet ister.

Söz uçar, yufka kalır

Yufka, Anadolu kültüründe sadece yemeklik değil; edebi bir imge hâline de gelmiştir.

“Yufka yürekli” deriz; incelikli, hassas insanlara…

“Yufka gibi açmak” sabırla, özenle iş yapmak anlamına gelir.

Bazı bölgelerde ilk pişen yufka evin büyüğüne sunulur; saygı ifadesidir.

Evde yufka yapımı (Temel tarif)

MALZEMELER:

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ılık su

(İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı zeytinyağı)

Hazırlık:

Un, tuz ve suyu yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamurdan küçük bezeler koparın.

Oklava yardımıyla her bezeyi incecik açın.

Sac veya büyük bir tavada arkalı önlü pişirin.

Püf noktası: Sac yerine döküm tava kullanabilirsiniz.

Pişen yufkaları kurumaması için temiz bir bez arasında muhafaza edin.

Açarken unlamayı ihmal etmeyin ki yapışmasın.

Önemli haberleri ve güncellemeleri kaçırmamak için SonTurkHaber.com'ı takip edin.
seeGörüntülenme:107
embedKaynak:https://www.yenisafak.com
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 06 Temmuz 2025 00:01 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

CHP li vekillere Free İmamoğlu fezlekesi Sözcü Gazetesi

04 Temmuz 2025 17:47see196

Diş hekimi 2 kuzenini tabancayla yaraladı

04 Temmuz 2025 16:36see190

CHP den Adana, Adıyaman ve Antalya da tepki mitingi

05 Temmuz 2025 20:30see179

Adı da görüntüsü de dikkat çekiyor; ayın yansıması ve rüzgarın sesi birleşince ismi ortaya çıktı

05 Temmuz 2025 11:30see178

Arda Güler in haritası yayınlandı, inanılmaz değişim!

04 Temmuz 2025 15:23see176

Her şey kül oldu

04 Temmuz 2025 15:14see172

Türkiye, FAO konsey üyeliğine seçildi

04 Temmuz 2025 09:19see169

Rusya, Ukrayna daki Polonya büyükelçiliğini vurdu Sözcü Gazetesi

04 Temmuz 2025 15:39see165

Beylikdüzü nde Rüşvet Operasyonu

05 Temmuz 2025 14:41see164

İddia için ırmağa atlayan genç kayboldu

05 Temmuz 2025 00:07see153

U20 Avrupa Güreş Şampiyonası’nda Beyzanur Akkuş’tan altın madalya!

05 Temmuz 2025 00:23see151

Batman da sıcak gece! Apartman girişine sığınıp boğazına dayadığı bıçakla polise direndi

05 Temmuz 2025 00:40see150

Fluminense 2 1 Al Hilal (Kulüpler Dünya Kupası çeyrek final maçı)

05 Temmuz 2025 00:24see148

Çatalca da feci kaza: 1 astsubay hayatını kaybetti, iki uzman çavuş yaralandı

04 Temmuz 2025 13:23see143

Batman da polise teslim olmamak için direnen zanlı ikna edilerek yakalandı Güncel haberler

05 Temmuz 2025 01:14see138

Son dakika Süper Lig fikstür çekiminde Hulusi Belgü Metin Öztürk gerilimi! Fanatik Gazetesi Galatasaray (GS) Haberleri Spor

04 Temmuz 2025 16:07see138

Sinemayı Hz. Muhammed’den mahrum bırakmamalıyız Sinema Haberleri

05 Temmuz 2025 04:03see134

Rize’ye temmuz ayında kar yağdı: Her yer beyaza büründü VİDEO İZLE

05 Temmuz 2025 01:28see133

Yavaş hareket ediyorlar diye vurmuşlar Ortadoğu Haberleri

05 Temmuz 2025 04:03see132

A101 4 10 Temmuz aktüel ürünler kataloğunda peş peşe indirim! Fiyatlar düşürüldü

05 Temmuz 2025 11:23see131
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları