SonTurkHaber.com
close
up
Menu

Diyarbakır da 4 kişinin öldüğü yangına ilişkin iddianame hazırlandı

Mudurnu da atıl kümeste çıkan yangın ormana sıçradı; alevler büyümeden söndürüldü Bolu Haberleri

Witkoff tan açıklama Dış Haberler

Faizsiz kredi veren bankalar listesi 2025: Yüzde 0 faiz veren bankalar hangisi ve şartları nelerdir?

YKS’nin imam hatipli şampiyonları Yeni Şafak’a anlattı: Çağa önder olma gayesindeyiz VİDEO İZLE

Ole Gunnar Solskjaer: Bizim için hayal kırıklığı oldu! Futbol Haberleri

Ciro Immobile den Beşiktaş ve Türkiye sözleri! Futbol Haberleri

Eurofighter anlaşması Yunanistan ı harekete geçirdi: İzin vermeyecekmiş

Otoda ÖTV sistemi sil baştan yenilendi Ekonomi Haberleri

Zulaladıkları yer hayret ettirdi! İstanbul da narkotik ekipleri düğmeye bastı: Çekiciden 60 kilo kokain çıktı

Katil İsrail Gazze de bir gazeteciyi daha öldürdü

Selçuk Bayraktar ve Hakan Fidan Tercihfest te aday öğrencilerle buluşacak

Sinop ta kaçakçılık operasyonu: Çok sayıda silah ele geçirildi Sözcü Gazetesi

Termometreler 52 dereceyi gördü: Bir il adeta kavruluyor!

Konut alımında yeni dönem: Bakan tarih vererek açıkladı Sözcü Gazetesi

ABD den Kuzey Kore için yeni yaptırım kararı

Traktörünü alan çiftçiler yangını söndürmeye koştu

Mardin de motosikletin çarptığı yaya öldü; kaza sonrası kamerada

İtalya’dan tarihi adım: Kadın katillerine amasız, fakatsız ömür boyu hapis!

Tarihi Filistin kararı sonrası İsrail den savaş ilanı gibi Fransa duyurusu! Macron a darbe

Türk mutfağının en ince hafızası: Yufka Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

Türk mutfağının en ince hafızası: Yufka Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

SonTurkHaber.com, Yenisafak kaynağından alınan bilgilere dayanarak bilgi paylaşıyor.

Bir düşünün… Sessiz bir Anadolu sabahı. Güneş henüz doğmamış. Oklavanın tıkırtısıyla uyanan bir ev var. İşte o ses, sadece bir hamurun incelmesi değil; geçmişten geleceğe uzanan bir kültürün sesi… O sesi çıkaran da, kahramanlığı tarihe geçmiş bir yiyecektir: Yufka.

Ramazan Bingöl

Bugün market raflarında vakumlu poşetlerde gördüğümüz yufka, aslında yüzlerce yıllık bir Anadolu geleneğinin sembolüdür. Oklava ile inceltilen, sacda pişirilen ve bohçalara sarılan yufka; sadece bir hamur işi değil, bir hayatta kalma stratejisi, bir kırsal aklı, bir mutfak dehasıdır.

Orta Asya’dan günümüze yufkanın yolculuğu

Yufkanın hikâyesi, Türklerin Orta Asya’daki göçebe yaşamına kadar uzanır. O dönemlerde, kıtlık zamanlarında kolay taşınabilen ve uzun ömürlü gıdalar tercih edilirdi. Su, un ve tuzla yapılan sade hamur, sac üzerinde pişirilir ve kurutulurdu.

Bu incecik pişmiş ekmekler, günlerce bozulmadan kalır, gerektiğinde suyla ıslatılarak tekrar tüketilirdi. Göçebe çadırlarında pişen bu yufkalar, zamanla Anadolu’nun yerleşik köy mutfağına taşındı. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de yufka sadece evlerin değil, kervansarayların, tekke sofralarının ve saray mutfağının ayrılmaz parçası oldu. Yolculuk yemeği, dayanıklı ekmek, kutsal paylaşım… Hepsini tek bir kelimeyle anlatmak gerekirse, cevabı yufkadır.

Yufkanın kimliği: Ekmek gibi saygıdeğer

Türk mutfağında yufka sadece börek için değil; ekmek yerine de kullanılır. Özellikle İç Anadolu’da sofraya ekmek niyetine yufka konur.

Bazı evlerde kurutulmuş yufka tarhana bastırmak için kullanılır, bazılarında çökelekle dürülür.

Kimi zaman tek başına tereyağı sürülerek yenir, kimi zaman kavurmalı dürüm olur. Ama her hâlükârda sofrada en öne konur.

“Yufka inceldikçe değerlenir. Tıpkı insan gibi… Ne kadar sabırla açılırsa, o kadar kıymetlidir.”

Yufkanın kullanım alanları: Sadece börek değil, hayatın ta kendisi

Kırsalda hâlâ haftalık yufka günleri yapılır. Kadınlar bir araya gelir, 30-40 yufka açar. Bu yufkalar kurutulur, bohçalanır, kilerde saklanır. Yufka bazen çökelekle dürüm olur, bazen balla kahvaltıya gelir. Bazen de çocukların okul çantasına katık olur. Börek, gözleme, su böreği, katmer, bazlama... Yufkanın her hali ayrı bir maharet ister.

Söz uçar, yufka kalır

Yufka, Anadolu kültüründe sadece yemeklik değil; edebi bir imge hâline de gelmiştir.

“Yufka yürekli” deriz; incelikli, hassas insanlara…

“Yufka gibi açmak” sabırla, özenle iş yapmak anlamına gelir.

Bazı bölgelerde ilk pişen yufka evin büyüğüne sunulur; saygı ifadesidir.

Evde yufka yapımı (Temel tarif)

MALZEMELER:

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ılık su

(İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı zeytinyağı)

Hazırlık:

Un, tuz ve suyu yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamurdan küçük bezeler koparın.

Oklava yardımıyla her bezeyi incecik açın.

Sac veya büyük bir tavada arkalı önlü pişirin.

Püf noktası: Sac yerine döküm tava kullanabilirsiniz.

Pişen yufkaları kurumaması için temiz bir bez arasında muhafaza edin.

Açarken unlamayı ihmal etmeyin ki yapışmasın.

Önemli haberleri ve güncellemeleri kaçırmamak için SonTurkHaber.com'ı takip edin.
seeGörüntülenme:117
embedKaynak:https://www.yenisafak.com
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 06 Temmuz 2025 00:01 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

Diyarbakır da 4 kişinin öldüğü yangına ilişkin iddianame hazırlandı

25 Temmuz 2025 02:02see182

Mudurnu da atıl kümeste çıkan yangın ormana sıçradı; alevler büyümeden söndürüldü Bolu Haberleri

25 Temmuz 2025 00:59see182

Witkoff tan açıklama Dış Haberler

24 Temmuz 2025 20:24see181

Faizsiz kredi veren bankalar listesi 2025: Yüzde 0 faiz veren bankalar hangisi ve şartları nelerdir?

24 Temmuz 2025 15:59see167

YKS’nin imam hatipli şampiyonları Yeni Şafak’a anlattı: Çağa önder olma gayesindeyiz VİDEO İZLE

24 Temmuz 2025 20:49see163

Ole Gunnar Solskjaer: Bizim için hayal kırıklığı oldu! Futbol Haberleri

25 Temmuz 2025 00:34see135

Ciro Immobile den Beşiktaş ve Türkiye sözleri! Futbol Haberleri

25 Temmuz 2025 00:24see128

Eurofighter anlaşması Yunanistan ı harekete geçirdi: İzin vermeyecekmiş

25 Temmuz 2025 01:18see125

Otoda ÖTV sistemi sil baştan yenilendi Ekonomi Haberleri

25 Temmuz 2025 04:09see122

Zulaladıkları yer hayret ettirdi! İstanbul da narkotik ekipleri düğmeye bastı: Çekiciden 60 kilo kokain çıktı

25 Temmuz 2025 08:01see121

Katil İsrail Gazze de bir gazeteciyi daha öldürdü

25 Temmuz 2025 03:47see121

Selçuk Bayraktar ve Hakan Fidan Tercihfest te aday öğrencilerle buluşacak

25 Temmuz 2025 03:15see121

Sinop ta kaçakçılık operasyonu: Çok sayıda silah ele geçirildi Sözcü Gazetesi

25 Temmuz 2025 01:10see120

Termometreler 52 dereceyi gördü: Bir il adeta kavruluyor!

24 Temmuz 2025 13:29see119

Konut alımında yeni dönem: Bakan tarih vererek açıkladı Sözcü Gazetesi

24 Temmuz 2025 13:17see119

ABD den Kuzey Kore için yeni yaptırım kararı

25 Temmuz 2025 04:37see118

Traktörünü alan çiftçiler yangını söndürmeye koştu

24 Temmuz 2025 22:04see118

Mardin de motosikletin çarptığı yaya öldü; kaza sonrası kamerada

25 Temmuz 2025 02:04see118

İtalya’dan tarihi adım: Kadın katillerine amasız, fakatsız ömür boyu hapis!

25 Temmuz 2025 08:46see116

Tarihi Filistin kararı sonrası İsrail den savaş ilanı gibi Fransa duyurusu! Macron a darbe

25 Temmuz 2025 01:21see115
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları