SonTurkHaber.com
close
up
Menu

WhatsApp çeviri özelliği çıktı: iOS ve Android’de nasıl kullanılır? WhatsApp’ın çeviri özelliği nedir, nasıl çalışır? İşte detaylar Teknoloji Haberleri

Son Dakika İhracatçılar Meclisi Başkanı Gültepe nin evine şafak baskını

EMEKLİ PROMOSYON KAMPANYASI GÜNCELLENDİ! Eylül 2025 emekli promosyon veren bankalar hangisi ve ne kadar veriyor? İşte bankaların güncel promosyon ödemeleri

AK Parti seçimin iptali için dava açtı! Gerekçeler belli oldu! Böylesi daha önce görülmedi

Trump İslam ülkeleri ve Trump Avrupalılar! İki fotoğrafta büyük fark

Karşıyakalı futbolculara prim dopingi Futbol Haberleri

Almanya’dan gelen öğrenciler Demirören Medya ve Teknoloji MTAL i ziyaret etti

Fenerbahçe Seçiminde Lokma Dağıtımı

AB, Apple, Google ve Microsoft a finansal dolandırıcılığı sordu

Ahmed Şara ile Volodimir Zelenskiy bir araya geldi Dış Haberler

Sedat Peker in avukatı cinsel saldırıya uğrayan engelli kız çocuğunun davasını üstlendi

İran: İsrail ve ABD nin saldırılarında hasar gören nükleer tesisler yeniden inşa edilecek

Eskişehir haberleri Eskişehir de 5 kişiyi bıçaklayan 18 yaşındaki saldırganın cezası belli oldu 24 Eylül 2025

Gariban emekçiye bu yapılır mı? Feryatları bütün mahalleyi inletti

Mahmut Tanal KYK krizi için 4 maddelik çözümü açıkladı

Etikette 72 kasada 169 lira: Müşteri fark ederse

Türkiye Yüzyılı Buluşmaları AK Parti İstanbul İl Başkanlığı nda yapıldı

Ragasa alarmı! Çok sayıda kişi hayatını kaybetti

Van da dehşet: Anne ve iki oğlu kavgada yaşamını yitirdi

Ukrayna Cumhurbaşkanı Zelenski: Rusya ateşkesi reddediyor

Türk mutfağının en ince hafızası: Yufka Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

Türk mutfağının en ince hafızası: Yufka Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

SonTurkHaber.com, Yenisafak kaynağından alınan bilgilere dayanarak bilgi paylaşıyor.

Bir düşünün… Sessiz bir Anadolu sabahı. Güneş henüz doğmamış. Oklavanın tıkırtısıyla uyanan bir ev var. İşte o ses, sadece bir hamurun incelmesi değil; geçmişten geleceğe uzanan bir kültürün sesi… O sesi çıkaran da, kahramanlığı tarihe geçmiş bir yiyecektir: Yufka.

Ramazan Bingöl

Bugün market raflarında vakumlu poşetlerde gördüğümüz yufka, aslında yüzlerce yıllık bir Anadolu geleneğinin sembolüdür. Oklava ile inceltilen, sacda pişirilen ve bohçalara sarılan yufka; sadece bir hamur işi değil, bir hayatta kalma stratejisi, bir kırsal aklı, bir mutfak dehasıdır.

Orta Asya’dan günümüze yufkanın yolculuğu

Yufkanın hikâyesi, Türklerin Orta Asya’daki göçebe yaşamına kadar uzanır. O dönemlerde, kıtlık zamanlarında kolay taşınabilen ve uzun ömürlü gıdalar tercih edilirdi. Su, un ve tuzla yapılan sade hamur, sac üzerinde pişirilir ve kurutulurdu.

Bu incecik pişmiş ekmekler, günlerce bozulmadan kalır, gerektiğinde suyla ıslatılarak tekrar tüketilirdi. Göçebe çadırlarında pişen bu yufkalar, zamanla Anadolu’nun yerleşik köy mutfağına taşındı. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de yufka sadece evlerin değil, kervansarayların, tekke sofralarının ve saray mutfağının ayrılmaz parçası oldu. Yolculuk yemeği, dayanıklı ekmek, kutsal paylaşım… Hepsini tek bir kelimeyle anlatmak gerekirse, cevabı yufkadır.

Yufkanın kimliği: Ekmek gibi saygıdeğer

Türk mutfağında yufka sadece börek için değil; ekmek yerine de kullanılır. Özellikle İç Anadolu’da sofraya ekmek niyetine yufka konur.

Bazı evlerde kurutulmuş yufka tarhana bastırmak için kullanılır, bazılarında çökelekle dürülür.

Kimi zaman tek başına tereyağı sürülerek yenir, kimi zaman kavurmalı dürüm olur. Ama her hâlükârda sofrada en öne konur.

“Yufka inceldikçe değerlenir. Tıpkı insan gibi… Ne kadar sabırla açılırsa, o kadar kıymetlidir.”

Yufkanın kullanım alanları: Sadece börek değil, hayatın ta kendisi

Kırsalda hâlâ haftalık yufka günleri yapılır. Kadınlar bir araya gelir, 30-40 yufka açar. Bu yufkalar kurutulur, bohçalanır, kilerde saklanır. Yufka bazen çökelekle dürüm olur, bazen balla kahvaltıya gelir. Bazen de çocukların okul çantasına katık olur. Börek, gözleme, su böreği, katmer, bazlama... Yufkanın her hali ayrı bir maharet ister.

Söz uçar, yufka kalır

Yufka, Anadolu kültüründe sadece yemeklik değil; edebi bir imge hâline de gelmiştir.

“Yufka yürekli” deriz; incelikli, hassas insanlara…

“Yufka gibi açmak” sabırla, özenle iş yapmak anlamına gelir.

Bazı bölgelerde ilk pişen yufka evin büyüğüne sunulur; saygı ifadesidir.

Evde yufka yapımı (Temel tarif)

MALZEMELER:

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ılık su

(İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı zeytinyağı)

Hazırlık:

Un, tuz ve suyu yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamurdan küçük bezeler koparın.

Oklava yardımıyla her bezeyi incecik açın.

Sac veya büyük bir tavada arkalı önlü pişirin.

Püf noktası: Sac yerine döküm tava kullanabilirsiniz.

Pişen yufkaları kurumaması için temiz bir bez arasında muhafaza edin.

Açarken unlamayı ihmal etmeyin ki yapışmasın.

Önemli haberleri ve güncellemeleri kaçırmamak için SonTurkHaber.com'ı takip edin.
seeGörüntülenme:131
embedKaynak:https://www.yenisafak.com
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 06 Temmuz 2025 00:01 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

WhatsApp çeviri özelliği çıktı: iOS ve Android’de nasıl kullanılır? WhatsApp’ın çeviri özelliği nedir, nasıl çalışır? İşte detaylar Teknoloji Haberleri

24 Eylül 2025 21:35see215

Son Dakika İhracatçılar Meclisi Başkanı Gültepe nin evine şafak baskını

24 Eylül 2025 14:20see180

EMEKLİ PROMOSYON KAMPANYASI GÜNCELLENDİ! Eylül 2025 emekli promosyon veren bankalar hangisi ve ne kadar veriyor? İşte bankaların güncel promosyon ödemeleri

24 Eylül 2025 15:24see164

AK Parti seçimin iptali için dava açtı! Gerekçeler belli oldu! Böylesi daha önce görülmedi

24 Eylül 2025 08:09see163

Trump İslam ülkeleri ve Trump Avrupalılar! İki fotoğrafta büyük fark

24 Eylül 2025 15:45see162

Karşıyakalı futbolculara prim dopingi Futbol Haberleri

24 Eylül 2025 11:56see158

Almanya’dan gelen öğrenciler Demirören Medya ve Teknoloji MTAL i ziyaret etti

24 Eylül 2025 15:02see158

Fenerbahçe Seçiminde Lokma Dağıtımı

24 Eylül 2025 18:03see157

AB, Apple, Google ve Microsoft a finansal dolandırıcılığı sordu

24 Eylül 2025 16:18see149

Ahmed Şara ile Volodimir Zelenskiy bir araya geldi Dış Haberler

25 Eylül 2025 01:18see143

Sedat Peker in avukatı cinsel saldırıya uğrayan engelli kız çocuğunun davasını üstlendi

24 Eylül 2025 20:00see137

İran: İsrail ve ABD nin saldırılarında hasar gören nükleer tesisler yeniden inşa edilecek

24 Eylül 2025 13:18see127

Eskişehir haberleri Eskişehir de 5 kişiyi bıçaklayan 18 yaşındaki saldırganın cezası belli oldu 24 Eylül 2025

24 Eylül 2025 14:59see126

Gariban emekçiye bu yapılır mı? Feryatları bütün mahalleyi inletti

24 Eylül 2025 18:03see124

Mahmut Tanal KYK krizi için 4 maddelik çözümü açıkladı

25 Eylül 2025 09:13see124

Etikette 72 kasada 169 lira: Müşteri fark ederse

25 Eylül 2025 00:02see122

Türkiye Yüzyılı Buluşmaları AK Parti İstanbul İl Başkanlığı nda yapıldı

24 Eylül 2025 16:24see120

Ragasa alarmı! Çok sayıda kişi hayatını kaybetti

24 Eylül 2025 07:30see120

Van da dehşet: Anne ve iki oğlu kavgada yaşamını yitirdi

24 Eylül 2025 23:56see116

Ukrayna Cumhurbaşkanı Zelenski: Rusya ateşkesi reddediyor

24 Eylül 2025 16:37see115
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları