Kıbrıs mutfağının zenginliği bu kitapta Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti (KKTC) Cumhurbaşkanı Ersin Tatar'ın eşi Sibel Tatar’ın Kıbrıs'ın mutfağını ele aldığı kitabı "Gelenekten Geleceğe Kıbrıs Mutfağı" KKTC Cumhurbaşkanlığı Kültür Yayınları’nın ilk kitabı olarak yayınlandı. Arşiv niteliği taşıyan bu çalışmanın hazırlanmasında gastronomi alanında uzman isimler Mustafa Şah, Prof. Dr. Tülen Saner ve Erhun Ekinci katkıda bulundu. Kitapta yemek, tatlı ve içecek bölümlere ilave olarak antik ve otantik bölümünde unutulmuş, kullanılmayan bazı tarifler yer alıyor.

En heyecanlı bölüm eski tarifler

Daha önce Kıbrıs mutfağına dair amatör kitaplar çıkarılsa da bunlar Kıbrıs mutfağının zenginliğini anlatacak çapta olmadıkları için çok daha detaylı bir hazırlık süreci olmuş. Üç bölüm olarak tasarlanan çalışmanın en çok heyecanlandıran bölümü kullanılmayan tariflerin yer aldığı özel bölüm olmuş. Kitap Kıbrıs mutfağının ne kadar zengin olduğunu Kıbrıs Türklerinin yanı sıra tüm dünyaya anlatmak için İngilizcesi de basılarak birçok eve özellikle yabancıların evine girmesi amaçlanmış. Kitap satışından elde edilecek gelir de yeni baskılar için harcanacak.

Tatar ailesinin mutfağından kareler

Kitapta bulunan bütün tarifler denenip yapılmış. Yemekler yapıldıktan sonra fotoğrafları profesyonel fotoğrafçı tarafından çekilmiş. Bu çekimler esnasında da genelde eski konaklar, tarihi yerler kullanılmış. Çekim yapılan mekanlar arasında Tatar ailesinin mutfağı da bulunuyor. Hatta Kıbrıs mutfağı kültürüne ait birçok araç gereç, eski tencereler, çatallar, antika olmuş macun sepetler de mümkün olduğu kadar bu çekimlerde değerlendirilmiş.

Eserin tanıtımıyla ilgili açıklamalar yaparken kendi mutfaklarından da bahsediyor Sibel Hanım. Mutfağı sevdiğini dile getiriyor, evde her zaman tencerenin fokurdadığını anlatıyor:

“Açıkçası evlendiğimiz ilk günden itibaren yemek yapıyorum. Evimiz her zaman yemeğin piştiği, tencerenin fokurdadığı bir yer oldu. Ersin Bey çok meşgul olduğu için evde yemek yemeye vakit ayıramıyor ama yemeği sever, her yemeği severek yer. Ot yemeklerini daha çok seviyor.”

Kıbrıs mutfağında Osmanlı etkisi

Sibel Tatar’ın Kıbrıs mutfağı hakkındaki değerlendirmesine göre, birçok kültürden, adadan geçmiş olan birçok medeniyetten etkilenen Kıbrıs mutfağının zenginliğinin en önemli sebebi Osmanlı'dan çok etkilenmiş olması. Bu sebeple Osmanlı ve Türk mutfağı, Kıbrıs mutfağının yarıdan çoğunu oluşturuyor. Diğer kültürler de bu mutfağa zenginlik kattı. Eski bayramlarda kullanılan birçok yemek çeşidi halen kullanılmaya devam ediyor.

Kitabı hazırlarken gençleri ve turizmi dikkate alan Tatar, mutfak kültürünün gençler ve gelecek nesiller tarafından unutulmamasını istiyor.

Hedef gastronomi festivalleri

Bundan sonra KKTC'de gastronomi festivallerinin yapılması için çalışmalar yapacaklarını dile getiren Tatar, yapılacakları ve hedefleri aktarıyor:

“Maalesef adamızda festivaller, yani gastronomi festivalleri henüz yok. Bundan sonraki en büyük amacımız, bu festivallere öncülük etmek, gastronomi festivalleriyle Kıbrıs mutfağını tanıtmak. Kıbrıs mutfağının olduğu restoranların çoğalmasına da gayret sarf etmeliyiz. Turizmin önemli bir parçası olan Kıbrıs mutfağının o özellikleri taşıyacak şekilde bazı yerlerde olmasını veya turistik olan her yerde en azından bir seçenek olarak turistlere yaşatmak gerekiyor diye düşündüm. Bundan sonraki amacımızın bu olması lazım. Önce Türk mutfağını sonra Kıbrıs mutfağını tatmayanların da ilgi göstermesini umuyorum. Kıbrıs’ın zengin kültürü var ama Kıbrıs mutfağı kültürü de bu zenginliğin önemli parçası. Bunu tanımalarını tavsiye ediyorum.

Karpuz seçen yapay zekâ

Türkiye Çin’den sonra dünyanın en büyük karpuz üreticisi konumunda. Verilere göre kullanıcıların karpuz aramalarına olan ilgisi son bir yılda yüzde 60 arttı. İnternette karpuz aramalarına olan ilginin artışını dikkate alan Yandex kullanıcıların karpuz seçimini kolaylaştıracak yeni bir özelliği devreye aldı. Artık karpuzun olgunluğu bir fotoğrafla bir tık kadar uzağınızda.

Yandex Kamera üzerinden çalışan bu özellik Yandex Türkiye’nin mobil ana sayfası yandex.com.tr üzerinden erişime açıldı. Karpuz Seçici, kullanıcıların en lezzetli ve olgun karpuzu kolayca seçmesine yardımcı oluyor. Kullanım ise oldukça basit. Çektiğiniz karpuz fotoğrafı yapay zekâ modeli görseldeki renk, şekil, desen ve yüzey lekeleri gibi temel göstergeleri analiz ederek karpuzun olgunluğunu değerlendiriyor. Fotoğrafa 0 ile 99 arasında bir puan veriliyor. Bu puan da “olgunlaşmamış”, “orta olgun”, “sulu” ve en çok aranan seviye olan “nefis” olmak üzere dört farklı kategoriye karşılık geliyor.

Ayrıca karpuz seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiği konusunda püf noktaları da paylaşılıyor. Kullanıcıların araması karpuz seçimiyle sınırlı değil. Karpuz ile ilgili aramalarda “karpuz dondurma nasıl yapılır” veya “kremasız karpuzlu dondurma tarifi” gibi tarifler de öne çıkıyor. Karpuz reçeli, karpuz suyu, karpuz limonatası ve smoti tarifleri de öne çıkan popüler aramalar arasında.

Asırlık pide geleneği

Aydın'a bağlı Karacasu ilçesinde devam eden pide geleneği bir asırlık geçmişe sahip. 2020'de coğrafi işaretle tescili yapılan bu pide kullanılan malzemelerin kalitesi, üretim tekniği ve pide ustalarının mahareti ile günümüze kadar ulaşmış. Yörenin sembolü haline gelen bu pide açık kıymalı, kaşar peynirli, kuşbaşılı, beyaz peynirli yumurtalı, yuvarlak, kıymalı ve tahinli olmak üzere altı çeşit yapılıyor. Özel hamur yapısı, pişirme tekniği ve kullanılan doğal malzemeleriyle diğer pidelerden ayrılan Karacasu pidesi, geleneksel taş fırınlarda ve odun ateşinde pişiriliyor. Yerel olarak üretilen tereyağı, peynir, kıyma ve sebzeler pideye özgün bir tat kazandırıyor. Malzemelerin kalitesi de bu lezzeti tamamlıyor. Karacasu Belediyesi tarafından her yıl düzenlenen festival “en uzun pide” yarışmasına sahne olurken yörede bu lezzet geleneğini devam ettirmek amacıyla bu yıl yapılan yarışmada 13 metre 20 santimetre uzunluğunda pide hazırlandı. Karacasu pidesini farklı kılan en önemli faktörlerden biri, hamurun hazırlanma ve pişirilme yöntemidir.