Yumurtanın içindeki beyaz iplik meğer bu işe yarıyormuş Sözcü Gazetesi

Mutfakta yemek hazırlarken sıklıkla kullanılan yumurtayı kırdığınızda, sarının yanında dikkat çeken ince beyaz iplikçikler göze çarpar. Çoğu kişi bunun bozulmuş ya da kusurlu bir yumurtanın işareti olduğunu düşünür. Oysa bu iplikçikler, sanıldığının aksine yumurtanın en önemli parçalarından biridir.

Uzmanların “chalaza” adını verdiği bu yapı, yumurta sarısını tam ortada sabit tutan doğal bir bağ dokusudur. Bu iplikçikler olmasa, yumurta sarısı kabuğa çarpıp zarar görebilir ya da pişirme sırasında kolayca parçalanabilirdi. Chalaza, sarıyı hem dengede tutar hem de dışarıdan gelebilecek darbelere karşı korur.

Chalaza yalnızca koruma görevi üstlenmez aynı zamanda yumurtanın tazelik göstergesi olarak da kabul edilir. Eğer bu iplikçikler belirgin ve sıkıysa, yumurtanın taze olduğu anlaşılır. Zamanla yumurta bayatladıkça chalaza kaybolur ve sarı serbestçe hareket etmeye başlar. Yani yumurtayı kırdığınızda bu iplikçiklerin varlığı, aslında güvenilir bir işarettir.

Birçok kişi bu beyaz iplikçikleri gördüğünde endişelenip yumurtanın bozuk olduğunu düşünebilir ancak uzmanlara göre chalaza tamamen doğal, zararsız ve yenilebilir bir yapıdır. Hatta varlığı, yumurtanın sağlıklı olduğunun göstergesi sayılır. Yumurtanın en besleyici kısmı olan sarıyı koruyan chalaza, doğadaki en basit ama en işlevsel yapılardan biridir. Gözle görülmesi çoğu zaman şaşırtıcı olsa da aslında bu iplikçikler olmadan yumurtanın yapısı kolayca bozulabilir.