Dağılmayan kuru fasulye pişirmenin yolu: Tencerenin dibi de tutmuyor

Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da, pişirme aşamasında karşılaşılan sorunlar bazen keyif kaçırabiliyor. Kimimiz fasulyelerin dağılmasından, kimimiz ise tencerenin dibinin tutmasından şikayetçi. Ancak artık bu sorunlara veda etmenin vakti geldi! İşte kuru fasulyeyi tane tane, lezzetli ve dibine yapışmadan pişirmenin püf noktaları:

1. Kaliteli Kuru Fasulye Seçimi ve İyi Islatma:

Lezzetli bir kuru fasulye yemeğinin ilk adımı, kaliteli fasulye seçmekten geçiyor. Taze ve diri taneli fasulyeler tercih edin. Ardından, fasulyeleri bol soğuk suyla iyice yıkayın. Tozunu ve olası kalıntılarını temizlemek önemli.

Gelelim en kritik aşamaya: Islatma. Kuru fasulyeyi pişirmeden en az 8-12 saat önce, tercihen bir gece önceden bol soğuk suda bekletin. Bu işlem, fasulyelerin şişmesini sağlayarak pişirme süresini kısaltır ve daha eşit pişmelerine yardımcı olur. İsteğe bağlı olarak, ıslatma suyuna bir tatlı kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Karbonat, fasulyelerin daha yumuşak olmasına ve gaz yapıcı etkisini azaltmaya yardımcı olacaktır. Islatma suyunu birkaç kez değiştirmeniz de faydalı olacaktır.

2. Doğru Tencere Seçimi ve Pişirme Tekniği:

Kuru fasulye pişirirken döküm veya kalın tabanlı çelik tencereler tercih etmek, ısıyı eşit şekilde dağıtarak dibe yapışma riskini azaltır.

Pişirme suyuna gelince, fasulyelerin üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Soğuk su eklemek pişirme süresini uzatabilir. Pişirme sırasında su seviyesi azalırsa, üzerine mutlaka sıcak su ilave edin.

3. Dağılmayı Önlemenin Sırrı: Yavaş ve Kısık Ateş:

Kuru fasulyenin dağılmasının en büyük nedenlerinden biri, çok harlı ateşte ve hızlı pişirilmesidir. Fasulyeleri kısık ateşte, yavaş yavaş pişirmek, hem lezzetinin daha iyi çıkmasını sağlar hem de tanelerin bütünlüğünü korur. Tencerenin kapağını aralık bırakmak da buharın dengeli çıkmasına yardımcı olabilir.

4. Dibine Tutmayı Engellemenin Püf Noktaları:

Kalın Tabanlı Tencere Kullanımı: Yukarıda da belirttiğimiz gibi, kalın tabanlı tencereler ısıyı eşit dağıtarak ısı artışını engeller ve dibe yapışma riskini azaltır.

Sık Sık Kontrol ve Karıştırma: Pişirme sırasında fasulyeleri nazikçe ve aralıklı olarak karıştırmak, dibe çökmesini ve yapışmasını önleyebilir. Ancak çok sık karıştırmaktan da kaçının, bu da dağılmalarına neden olabilir.

Su Seviyesini Kontrol Etmek: Pişirme suyunun sürekli olarak fasulyelerin üzerinde olduğundan emin olun. Su seviyesi azalırsa mutlaka sıcak su ekleyin.

Bir Tutam Şeker veya Zeytinyağı: Bazı şefler, dibe tutmayı engellemek için pişirme suyuna çok az miktarda (yarım çay kaşığı kadar) şeker veya bir yemek kaşığı zeytinyağı eklemenin faydalı olduğunu belirtiyor.

5. Tuz Ne Zaman Eklenmeli?

Tuz, fasulyelerin pişirme süresini uzatabileceği için pişirme işleminin sonuna doğru, fasulyeler yumuşamaya başladıktan sonra eklenmelidir. Erken eklenen tuz, fasulyelerin sert kalmasına neden olabilir.