SonTurkHaber.com
close
up
Menu

CHP de istifalar sürüyor

Etkili, odaklı, kesintisiz boykot İsmail Kılıçarslan

Kamu Denetçiliği Kurumu ndan çarpıcı rapor: İsrail, bir halkı yeryüzünden silmeye çalışıyor

Şırnak ta aracında uyuşturucu bulunan sürücü gözaltına alındı Şırnak Haberleri

28 Şubat davasında karar: 13 sanığa 18 er yıl hapis cezası

Üç il için turuncu kodlu çok kuvvetli sağanak uyarısı! Muğla, Aydın, İzmir, Çanakkale hava durumu İzmir Haberleri

Nepal’de şiddetli yağışların yol açtığı afetlerde 51 kişi hayatını kaybetti Dünya Haberleri

Fırça… Ali Saydam

Serdar Öktem koruma için valiliğe başvurdu: Acil durumda polisi ara denildi

Zelenski Rusya ya yerli silahlarla saldırı düzenlediklerini belirtti Dünya Haberleri

Başkentte Fotoçete albüm! operasyonu: Çok sayıda şüpheli gözaltında

İstanbul’da oynanacak amatör lig maçlarında sağlık görevlisi hazır bulunacak

IŞİD’li dehşet ailesi: Vahşet yolculuğu Sözcü Gazetesi

SON DAKİKA Samsunspor Fenerbahçe maçının VAR kayıtları açıklandı!

Muş ta gökyüzü Filistin için balonlarla renklendi VİDEO İZLE

Ticaret Bakanlığı Dış Ticaret Beklenti Anketi ni yayımladı

Denizli de balkonda düşen avukat, hayatını kaybetti

Madonna 500 milyon dolarlık teklifi reddetti

Süper Lig ekibinin başkanı ve 3 oyuncusu vergi rekortmenleri arasına girdi

L’Étape Türkiye by Tour de France Bisiklet Yarışları’nın 2 km’lik üçüncü parkuru 11 Ekim de İstanbul da koşulacak

Gerçek esmer mi boyalı mı? Gıda sahtekârları ekmeğimize de göz dikti! Karaciğere ekstra yük bindiriyor

Gerçek esmer mi boyalı mı? Gıda sahtekârları ekmeğimize de göz dikti! Karaciğere ekstra yük bindiriyor

Hurriyet sayfasından alınan verilere dayanarak, SonTurkHaber.com duyuruda bulunuyor.

Gıda sahtekarları şimdi de sofralarımızın demirbaşı ekmeğimize el uzattı. Piyasadaki bazı tam buğday ekmeklerin aslında beyaz ekmeğe katkı maddesi ve renklendirici konularak tam satıldığı belirlendi.

Tam buğday diye satılan ekmeklerin aslında beyaz ekmek olduğu haberleri vatandaşları tedirgin etti, bu durum tüketiciyi yanıltıyor ve gıda güvenliği açısından ciddi bir sorun teşkil ediyor.

Her sofrada bulunan temel besin kaynağımız ekmeğe bile şüphe ile yaklaşmamıza neden olan bu haberler bize ekmek alırken daha dikkatli olmamız ve bazı kriterleri göz önünde bulundurmamız gerektiğini öğretti.

Peki, katkı maddesi ve gıda boyası eklenmiş ekmeği satın almadan, tadına bakmadan anlamak mümkün mü?

Evde yapılabilecek basit bir test var mı?

Hileli ekmek tüketmek sağlığı nasıl etkiliyor?

Bu ekmekler denetlenmiyor mu?

Ekmekte kullanılan katkı maddeleri arasında en tehlikeli olanlar hangileri?

Fırından mı alalım paketli mi?

Uzun süre bayatlamazsa katkı maddesi mi var demek?

Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Gıda Güvenliği Uzmanı Prof. Dr. Nevzat Artık ile ekmekteki hileleri ve satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini konuştuk.

Hileli tam buğday ekmeğine neler karıştırılıyor?

Prof. Dr. Nevzat Artık, bu hileleri üç başlık altında toplayarak açıkladı:

Renklendirici hilesi: Bazı üreticiler beyaz ekmeğe renklendirici ve aroma verici ekleyerek tam buğday görüntüsü vermektedir. Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde olmayan bir katkı ekmekte kullanılamaz.

Etiket aldatmacası: “Tam buğday” ibaresi ambalajda yer alsa da içerikte tam buğday unu oranı çok düşük olabiliyor.

Raf ömrü uzatıcılar: Beyaz ekmeklerde olduğu gibi, tam buğday etiketli ürünlerde de koruyucu kimyasallar kullanılarak bayatlama geciktiriliyor. Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde olmayan bir katkı ekmekte kullanılamaz. Kullanılanlar denetim sonucu cezalandırılırlar.

Ülkemizde ekmek üretimi “Türk Gıda Kodeksi Ekmek Ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre yapılır. Bu Tebliğin amacı, tüketime sunulan ekmek, ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve ekşi hamur ekmeklerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, muhafaza, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere bu ürünlerin özelliklerini belirlemektir.

Ekmek sektörü katkı maddelerinin en yoğun kullanıldığı sektörlerden biri mi?

Aslında söylenenlerin tam aksine ekmekte katkı maddesinin çok kullanılmadığını, kullanılan katkı maddesinin tuz gibi lezzet veren veya hamur hacmini artıran Askorbik asit gibi Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde izin verilen katkılar olduğunu söyleyen Artık, her kullanılan katkı maddesinin mutlak izinli olması gerektiğini, aksi halde denetimde hatalı üretimin belirlenip ve ceza kesileceğini, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın bu konuda denetimleri sürekli yaptığını ifade etti.

EKMEĞİNİZİ DEVLETİN DENETLEDİĞİ FIRINLARDAN ALIN

Vatandaş ekmek alırken nelere dikkat etmeli? Gerçek tam buğday ekmeği nasıl ayırt edilir?

Prof. Dr. Nevzat Artık, öncelikle hijyenik üretim yapan ve devletin denetlediği fırınların tercih edilmesi gerektiğini söyledi ve Tarım ve Orman Bakanlığı sürekli denetim yaptığını, tüketicilerin uygun olmayan bir ekmek üretimi gördüklerinde ALO 174 hattını atayarak şikâyette bulunmalarını söyledi.

EN İYİ DENETÇİ TÜKETİCİNİN KENDİSİ

Bu hileli ürünler nasıl piyasaya sürülüyor? Denetim mekanizmaları mı yeterlisiz?

Prof. Dr. Nevzat Artık, ekmek üretiminin de diğer gıdalar gibi denetlendiğini, tüketicilerin de ekmek alacağı fırınları seçerken dikkat etmeleri gerektiğini, “En iyi denetçinin tüketicinin kendisi olduğunu" sözlerine ekledi.

Evde yapılabilecek basit bir test var mı? Vatandaş ekmeğin katkı içerip içermediğini nasıl anlayabilir?

Evet, evde yapılabilecek bazı basit gözlem ve dokunma testleriyle ekmeğin katkı maddesi içerip içermediği hakkında fikir sahibi olunabilir. Ancak bu yöntemler kesin sonuç vermez; sadece şüphe uyandırabilir.

Bu tür hileler tüketicinin sağlığını nasıl etkiliyor? Katkı maddeleri ve renklendiriciler ne gibi riskler taşıyor?

Prof. Dr. Nevzat Artık, hangi katkı maddesinin hangi sağlık sorunlarına yol açabileceğini şöyle sıraladı:

1. Potasyum bromat

Amaç: Ekmeğin hacmini artırmak, daha kabarık görünmesini sağlamak. Özellikle mayalı ürünlerde fermantasyon kabiliyetini artırır.

Risk: Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından potansiyel kanserojen olarak sınıflandırılmıştır.Bu nedenle ABD’de bazı eyaletlerde, AB ülkelerinde ve Türkiye’de kullanımı yasaklanmıştır.

Türkiye’de kullanımı yasaktır, ancak bazı denetimsiz üretimlerde hâlâ rastlanabiliyor.

2. Kalsiyum propiyonat

Amaç: Küflenmeyi önlemek, raf ömrünü uzatmak.

Risk: Yüksek miktarda tüketildiğinde migren, sindirim bozuklukları ve bağırsak florasında bozulma gibi etkiler gösterebilir. Ülkemizde sağlığa zarar vermeyecek ve izin verilen düzeyde kullanılabilir. Her ekmekte kullanılmaz.

3. Renklendiriciler ve aroma vericiler

Amaç: Beyaz ekmeği esmer gibi göstermek, tam buğday izlenimi yaratmak.

Risk: Bazı renklendiriciler alerjik reaksiyonlara, karaciğer yüküne ve çocuklarda hiperaktiviteye neden olabilir. Ülkemizde yasaktır.

4. Emülgatörler ve enzimler

Amaç: Ekmek dokusunu iyileştirmek, daha elastik ve süngerimsi yapı sağlamak.

SIKILDIĞINDA EZİLMEMESİ VE GÖZENEKLİ OLMASI GEREKİR

Katkı maddesi ve gıda boyası eklenmiş ekmeği satın almadan, tadına bakmadan anlamak mümkün mü? Evde yapılabilecek basit bir test var mı?

Hileli ekmeği fırından ya da marketten alırken elleyip test edemeyiz ama en azında evde bu testleri yaparak hileli ekmek sattığından şüphelendiğimiz işletmeden ekmek almayı bırakabilir ve firmayı 174’e şikâyet edebiliriz.

Prof. Dr. Nevzat Artık, katkı maddesi içeren ekmeği test etmek için uygulanabilecek yöntemleri anlattı:

1. Sıkma testi (Hamurlaşma Kontrolü)

• Bir parça ekmeği koparıp avucunuzda sıkın.

• Katkılı ekmekler genellikle süngerimsi yapıdadır; bastırıldığında kolayca ezilir ve eski haline döner.

• Katkısız ekmek daha serttir, bastırıldığında hamurlaşmaz ve geri ilk şekline dönmez.

2. Renk gözlemi

• Aşırı beyaz ekmek: Ağartıcı katkı maddeleri (örneğin benzoil peroksit veya Potasyum bromat normalde yasak)) kullanılmış olabilir.

• Aşırı koyu esmer ekmek: Renk vermek için kakao, malt unu gibi maddeler eklenmiş olabilir. Bu maddeler yasal olsa da tüketici yanıltılabilir.

3. Gözenek yapısı

• Katkısız ekmekte iç yapı daha düzensiz ve delikli olur.

• Katkılı ekmeklerde ise iç yapı daha homojen ve elastik olabilir.

4. Koku ve tat

• Katkısız ekmekte hafif ekşi maya kokusu veya doğal un aroması hissedilir.

• Katkılı ekmeklerde ise nötr veya yapay tat olabilir.

5. Bayatlama süresi

• Katkılı ekmekler günlerce yumuşak kalabilir.

• Katkısız ekmekler ise 1–2 gün içinde sertleşmeye başlar, çünkü raf ömrünü uzatan kimyasallar içermez.

Bu testler laboratuvar analizi yerine geçmez. Ancak şüphe uyandıran ekmekleri tespit etmek için faydalıdır. Özellikle çocuklar ve hassas bireyler için tam buğday, ekşi mayalı ve katkısız ürünler tercih edilmelidir.

MARKETTEN Mİ FIRINDAN MI ALALIM?

Ekmekte yapılan hileler market ekmeklerinde mi yoksa mahalle fırınlarında da daha çok oluyor?

Hem market ekmeklerinde hem de mahalle fırınlarında hile riskinin bulunduğunu ancak denetim eksikliği nedeniyle mahalle fırınlarında bu riskin genellikle daha yüksek olduğunu belirten Prof. Dr. Nevzat Artık, Türkiye'de ekmek üretiminde yapılan hilelerin, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın açıkladığı “Taklit ve Tağşiş Yapılan Gıdalar” listelerinde sıkça yer aldığını söyledi ve sık yapılan hilelere dair şunlar söyledi:

“Bu hileler arasında düşük kaliteli un kullanımı, katkı maddelerinin aşırı veya izinsiz kullanımı, tuz oranının gizlenmesi, raf ömrünü uzatmak için kimyasal katkılar ve yanıltıcı etiketleme gibi uygulamalar bulunuyor.”

Market ekmeklerinin daha sık denetime tabi olduğunu, zincir marketler ve büyük üreticilerin genellikle paketli ürün sattıkları için etiketleme zorunluluğu ve düzenli denetim altında olduklarını belirten Artık, ayrıca ambalaj üzerinde içerik, üretim tarihi, son tüketim tarihi gibi bilgilerin şeffaf bir şekilde yer aldığını söyledi ve ekledi: “Raf ömrünü uzatmak için emülgatörler, koruyucular ve enzimler kullanılır. Bunlar yasal sınırlar içinde olsa da bazı tüketiciler için istenmeyen olabilir.”

Mahalle fırınlarında ise denetimin daha zayıf olduğunu dile getiren Artık, özellikle küçük ölçekli işletmelerde gıda denetimlerinin yeterince olmadığını söyledi.

UZUN SÜRE BAYATLAMAMASI NORMAL Mİ?

Eğer bir ekmek uzun süre bayatlamıyorsa kesinlikle katkı maddesi var diyebilir miyiz?

Bu sorumuza “Hayır, ‘kesinlikle katkı maddesi vardır’ demek doğru olmaz; ancak bayatlamayı geciktiren katkı maddeleri kullanılmış olma ihtimali yüksektir.” diyen cevap veren Artık, ambalajlı ekmeklerin uzun süre bayatlamamasının nedenlerine dair şunları söyledi.

Paketli ekmeklerde raf ömrünü uzatmak ve tazeliği korumak amacıyla çeşitli katkı maddeleri kullanılabilir. Bunlar arasında:

• Emülgatörler: Hamurun yapısını iyileştirir, ekmek içinin yumuşak kalmasını sağlar.

• Enzimler (örneğin amilaz): Nişastanın yapısını değiştirerek bayatlamayı geciktirir.

• Antioksidanlar ve koruyucular: Mikrobiyal bozulmayı önler, raf ömrünü uzatır.

• Asitlik düzenleyiciler ve stabilizatörler: Ekmeğin dokusunu ve lezzetini korur.

HANGİ EKMEĞİN İÇİNDE NE OLMALI?

Ekmek; buğday una su, tuz, maya, gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın tekniğine uygun olarak yoğrulması, şekillendirilmesi, fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür.

Çavdarlı ekmek: Buğday ununa en az %30 oranında çavdar unu, çavdar kırması, çavdar kırığı, çavdar ezmesi veya bunların karışımı ilave edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşidini tanımlar.

Çeşni maddesi: Sert kabuklu meyveler, kurutulmuş meyveler, yağlı tohumlar, bal, pekmez, tahin, peynir altı suyu tozu, baharat, kavrulmuş malt unu, çikolata, yumurta, patates gibi yenilebilir diğer ürünleri içermektedir

Diğer ekmek çeşitleri: Bir veya birden fazla tahıl unu, tahıl ezmesi, tahıl tanesi, tahıl kırması, tahıl irmiği, soya unu, baklagil unları, kepek, bitkisel yağ, süt ve/veya süt ürünleri, bitkisel lif veya diğer çeşni maddelerinden bir veya birkaçının ilave edilmesinden sonra tekniğine uygun olarak üretilen ekmektir.

Ekmek çeşitleri: Ekmek tanımında geçen bileşenlere ilave olarak tahıl ürünlerini ve istenildiğinde çeşni maddelerini de içeren ve tekniğine uygun olarak üretilen ekmekleri, tanımlamaktadır.

Ekşi hamur ekmekleri: Tahıl unlarına su, tuz, maya, geleneksel veya endüstriyel yöntemlerle elde edilen ekşi veya ekşi hamur ilavesiyle hazırlanan hamurun tekniğine uygun olarak yoğrulması, şekillendirilmesi, fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile üretilen ekmek ve ekmek çeşitlerini atnımlar.

Karışık tahıllı ekmek: Buğday unu, tam buğday unu veya bunların karışımına, her birinden en az %5 oranında olmak üzere; mısır, arpa, yulaf, çavdar, pirinç, darı, tritikale unları, kırmaları, kırık taneleri veya ezmelerinden en az üçü ilave edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşidini,

Kepek: Gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği ve diğer tahıl kepeklerini açıklamaktadır.

Kepekli ekmek: Buğday ununa en az %10 en fazla % 30 oranında kepek ilave edilip tekniğine uygun olarak üretilen ekmek çeşidini tanımlamaktadır

Durumu takip etmeye devam edin, SonTurkHaber.com her zaman en yeni haberleri sunuyor.
seeGörüntülenme:95
embedKaynak:https://hurriyet.com.tr
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 08 Ekim 2025 09:43 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

CHP de istifalar sürüyor

06 Ekim 2025 11:43see246

Etkili, odaklı, kesintisiz boykot İsmail Kılıçarslan

07 Ekim 2025 04:06see242

Kamu Denetçiliği Kurumu ndan çarpıcı rapor: İsrail, bir halkı yeryüzünden silmeye çalışıyor

06 Ekim 2025 16:36see236

Şırnak ta aracında uyuşturucu bulunan sürücü gözaltına alındı Şırnak Haberleri

06 Ekim 2025 22:30see222

28 Şubat davasında karar: 13 sanığa 18 er yıl hapis cezası

07 Ekim 2025 01:41see210

Üç il için turuncu kodlu çok kuvvetli sağanak uyarısı! Muğla, Aydın, İzmir, Çanakkale hava durumu İzmir Haberleri

06 Ekim 2025 15:31see204

Nepal’de şiddetli yağışların yol açtığı afetlerde 51 kişi hayatını kaybetti Dünya Haberleri

07 Ekim 2025 11:25see202

Fırça… Ali Saydam

07 Ekim 2025 04:06see185

Serdar Öktem koruma için valiliğe başvurdu: Acil durumda polisi ara denildi

06 Ekim 2025 22:59see168

Zelenski Rusya ya yerli silahlarla saldırı düzenlediklerini belirtti Dünya Haberleri

06 Ekim 2025 19:22see166

Başkentte Fotoçete albüm! operasyonu: Çok sayıda şüpheli gözaltında

07 Ekim 2025 08:12see164

İstanbul’da oynanacak amatör lig maçlarında sağlık görevlisi hazır bulunacak

06 Ekim 2025 23:09see163

IŞİD’li dehşet ailesi: Vahşet yolculuğu Sözcü Gazetesi

07 Ekim 2025 07:34see163

SON DAKİKA Samsunspor Fenerbahçe maçının VAR kayıtları açıklandı!

06 Ekim 2025 20:06see163

Muş ta gökyüzü Filistin için balonlarla renklendi VİDEO İZLE

08 Ekim 2025 00:34see162

Ticaret Bakanlığı Dış Ticaret Beklenti Anketi ni yayımladı

07 Ekim 2025 10:35see158

Denizli de balkonda düşen avukat, hayatını kaybetti

07 Ekim 2025 12:54see154

Madonna 500 milyon dolarlık teklifi reddetti

06 Ekim 2025 11:23see140

Süper Lig ekibinin başkanı ve 3 oyuncusu vergi rekortmenleri arasına girdi

08 Ekim 2025 09:58see139

L’Étape Türkiye by Tour de France Bisiklet Yarışları’nın 2 km’lik üçüncü parkuru 11 Ekim de İstanbul da koşulacak

07 Ekim 2025 19:13see132
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları