SonTurkHaber.com
close
up
Ghee adıyla dünya tanıyor biz sadeyağ diyoruz Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

Ghee adıyla dünya tanıyor biz sadeyağ diyoruz Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

SonTurkHaber.com, Yenisafak kaynağından alınan verilere dayanarak haber yayımlıyor.

Bazı kokular vardır ki çocuklukla başlar, mutfağın kapısından geçer ve ömrün sonuna kadar insanın hafızasında kalır. İşte o kokulardan biri, belki de en baskını, sadeyağ kokusudur. Sadece bir yağ değil; geçmişin, geleneğin, köy ahırlarının, bakır tencerelerin, büyükannelerin başörtüsündeki koku...

Ramazan Bingöl

Bugün dünya sadeyağı “ghee” adıyla tanıyor. Organik raflarda, vegan sayfalarında, lüks şef menülerinde yükselen yıldız. Oysa bizde bu yıldız yüzyıllardır mutfağın tam ortasında yanıyor. Hem de mum gibi değil; kandil gibi, köz gibi...

Revgan-ı Sade’den sadeyağa: Unutulmuş bir miras

Osmanlı mutfağının kıymetli kayıtlarında “revgan-ı sade” adıyla geçer. Öyle kıymetlidir ki, yalnızca saray mutfağında değil; sefer yemeklerinde, aşhanelerde, çeyiz sandıklarında bile yeri vardır. Sadeyağ, hem lezzet hem de ömürlük dayanıklılık demektir. Bereketin yağa dönüşmüş halidir adeta. Kaynatılmış, özü alınmış, sabırla bekletilmiş ve sonra büyük bir özenle kavanozlara konmuş...

Bugün çoğumuz sadeyağı “ghee” ismiyle yeniden tanıyor. Yeni bir buluşmuş gibi market raflarından alıyor. Ama o bizimdi, ta baştan beri bizimdi. Anadolu kadınının tenceresinde yıllardır usulca pişiyor, sadece adını unuttuk.

Sadeyağın sırrı: Neden bu kadar özel?

Sadeyağ, tuzsuz tereyağının uzun süre kaynatılarak içerisindeki su ve süt kalıntılarından tamamen arındırılmasıyla elde edilir. Ortaya çıkan sonuç, %99 saf süt yağıdır. Bu da onu dayanıklı, bereketli, kokusuz değil kokulu ve şifalı bir yağa dönüştürür.

Kalan tortulardan ayrıldığı için sadeyağ bozulmaz; buzdolabına ihtiyaç duymadan 1 yıla kadar saklanabilir. Üstelik çok az miktarıyla büyük yemeklere aroma verir. Diğer yağlar gibi mideyi rahatsız etmez, ağır hissettirmez. Vücut sıcaklığında erimeye başlar, bu da onun sindirim sistemine ne kadar uyumlu olduğunu gösterir.

Urfa sadeyağı: Kokusundan tanınır

Sadeyağ her şehirde yapılabilir, ama Urfa’da yapılırsa onun adı başka olur. Özellikle üveysi koyunlarının sütünden elde edilen tereyağının sadeyağa dönüşmesi, bir tür ustalık sınavıdır. Urfa’da sabah erkenden kaynatılmaya başlanan bu tereyağı, akşama doğru bir efsaneye dönüşür. Altın sarısı rengi, üstüne çöken karamel kokusu ve neredeyse yanık fındık gibi gelen aromasıyla, sadece bir yağ değil; bir mirastır.

Urfa’da hâlâ birçok evde bu yöntem uygulanır. Kaynatılan tereyağından sonra tülbentle süzülen sadeyağ, kavanozlara konur, üzerine nazar boncuğu yapıştırılır, misafire kahvaltıda sürülür. Bazısı sıcak ekmeğin üzerine sürer, bazısı içli köfteye katar. Ama herkes bilir ki, o lezzetin sırrı yağda değil; yağın kaynağında, sabrında ve duasındadır.

Atalarımızdan öğrendik yabancıdan değil

Bugün Hindistan’dan gelen ghee ürünleri “sağlıklı yaşamın sırrı” gibi sunuluyor. Oysa biz, o sırrı çoktan biliyorduk. Sadece unuttuk. “Kokuyor” diyerek burun kıvırdığımız sadeyağ, aslında saf beslenmenin temel taşlarından biri. Hiçbir katkı maddesi içermemesi, trans yağ bulundurmaması, bağışıklık ve sindirim sistemini desteklemesi bu yağın değerini bilimsel olarak da ispatlıyor.

Modern yaşamın hızına kapılıp geçmişin bilgeliğini unutmak ne büyük kayıp… Sadeyağ sadece eski bir mutfak alışkanlığı değil, medeniyetin damakta kalan izidir.

Bugün sofraya ne koyarsak yarın onu hatırlarız

Köyünden şehrine, kahvaltısından tencere yemeğine kadar sadeyağ, yeniden sofralarımıza dönmeli. Unutulmuş değil, hatırlanmaya ihtiyacı olan bir değer. Ghee değil sadeyağ. Altın değil; Anadolu.

Evde sadeyağ nasıl yapılır?

MALZEMELER:

1 kg tuzsuz ve katkısız tereyağı (Mümkünse koyun sütünden köy tereyağı)

Yapılışı:

Tereyağını küçük parçalara bölüp derin bir tencerede kısık ateşte eritin.

Üzerine çıkan köpükleri nazikçe alın. Karıştırmayın.

Dibe süt tortuları çökecek, yağın rengi altın sarısına dönecek.

Karamelimsi, fındıksı bir koku yükselince ocağı kapatın.

Temiz bir tülbentten süzerek cam kavanoza aktarın.

Oda sıcaklığına gelince kapağını kapatıp serin yerde saklayın.

Önemli haberleri ve güncellemeleri kaçırmamak için SonTurkHaber.com'ı takip edin.
seeGörüntülenme:110
embedKaynak:https://www.yenisafak.com
archiveBu haber kaynaktan arşivlenmiştir 01 Haziran 2025 04:02 kaynağından arşivlendi
0 Yorum
Giriş yapın, yorum yapmak için...
Yayına ilk cevap veren siz olun...
topEn çok okunanlar
Şu anda en çok tartışılan olaylar

TV oyuncusu tartıştığı komşusu tarafından öldürüldü

03 Haziran 2025 08:52see187

Bayraktar TB3 TCG Anadolu gemisinde 100 sortiyi tamamladı

03 Haziran 2025 08:50see169

İsrail basınına göre, Tel Aviv yönetimi Doha ya müzakere heyeti göndermeme kararı aldı

03 Haziran 2025 07:46see147

Sırrı Süreyya Önder’e Ali İsmail Korkmaz Yaşam Ödülü Agos

03 Haziran 2025 11:46see143

AKP 59 aracı yasa dışı biçimde AKP İstanbul İl Başkanlığı na tahsis etti Sözcü Gazetesi

04 Haziran 2025 00:40see142

Tekirdağ da tefeci çetesine operasyon

03 Haziran 2025 19:32see128

Yangın yönetmeliği kriterlerine uymayan işletmeler mühürleniyor

03 Haziran 2025 17:15see125

Mayısta fiyatı en çok artan ürün posta hizmetleri, en fazla düşen yumurta oldu

03 Haziran 2025 12:37see123

Bahçeli den Özel e maşallah VİDEO İZLE

03 Haziran 2025 20:35see120

Kimlikte o adlarla artık karşılaşmayacaksınız! Ülkelere göre yasaklanan isimler

03 Haziran 2025 09:25see120

Sokak köpekleri parkta oynayan küçük çocuğa saldırdı

03 Haziran 2025 22:40see117

Kurultay iddianamesinde 12 kişiye siyasi yasak istendi

04 Haziran 2025 08:34see117

Macron un bal mumu heykeli çalındı

03 Haziran 2025 07:33see117

Hikmet Tuğsuz, final öncesi Survivor dan kaçarcasına ayrıldı

03 Haziran 2025 08:49see115

Tefeci çetesine dur denildi! Silahlar, senetler ve tapular ele geçirildi

03 Haziran 2025 21:06see113

MEVLÜT TEZEL Yok böyle ‘U’ dönüş!

03 Haziran 2025 07:02see112

Devler Ligi finali yetmedi! Kupa gelmeyince bileti kesildi

03 Haziran 2025 19:42see112

Ankara Şam uçuşları başlıyor: İlk sefer 17 Haziran Salı günü

04 Haziran 2025 13:15see111

Dmitry Medvedev hızlı zafer açıklaması Dış Haberler

03 Haziran 2025 23:30see111

ABD’nin ana gündem maddesi Türkiye: Erdoğan ne istiyorsa karşılayın VİDEO İZLE

04 Haziran 2025 23:11see110
newsSon haberler
Günün en taze ve güncel olayları