Hem tok tutuyor hem 5 gün geçse bozulmuyor... Ne beyaz ekmek ne kepek ekmeği Sözcü Gazetesi

Arkeolojik kazılarda ortaya çıkan tarihi M.Ö 2. yüzyıla dayanan Hititler tarafından yapılan bu ekmek, pişirme taşlarıyla gün yüzüne çıkmıştı. Tam buğday ya da arpa unundan yapılan ve yalnızca su ile tuz eklenerek hazırlanan Hitit ekmeği, katı maddesi bulunmadan doğal mayalama yöntemiyle üretiliyordu.  fırınlar ya da kızgın taş üzerinde pişirilen ekmek, yuvarlak ve yassıydı. 

Yoğun dokusundan dolayı uzun süre bayatlamayan Hitit ekmeği, hafifi ekşi ve tahıl aromasıyla ön plana çıkıyordu. Hititler döneminde yalnızca sofralarda değil, bayramlarda, dini törenlerde ve tanrılara sunulan adaklarda önemli bir yeri vardı.

Günümüzde bazı ekmek ustaları, bu kadim tarifi yaşatarak Hitit ekmeğini yeniden modern sofralara taşımaya devam ediyor.

3 su bardağı tam buğday unu isteyen arpa unu da karıştırabilir.

1,5 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı ekşi maya

2-3 gün önceden un ve suyu eşit oranda karıştırıp oda sıcaklığında beklet.

Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın.

Ekşi mayayı ve ılık suyu ekleyip yoğurun.

Tuzu ekleyip, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur.

Hamurun üzerini nemli bir bezle ört.

Oda sıcaklığında 4-6 saat mayalanmaya bırakın.

Son olarak ise mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinize bastırarak yassı şekil verin. Daha sonra kızgın taş üzerinde ya da odun ateşi taş fırında pişirin. 

Fırını 220°C’ye ısıtIlmış kağıt serili bir şekilde tepsiye dizin.

Üzeri hafif kızarana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Ekmek 5 gün geçse bile bozulmuyor.