Herkesin yaptığı bu hata balığın tüm lezzetini alıp götürüyor Sözcü Gazetesi

Türkiye'de balık sofralarının vazgeçilmezi olarak görülen limon, uzmanlara göre aslında balığın tadını bastırıyor. Taze ve kaliteli balığa limon sıkıldığında özgün aroması kayboluyor ve her balık yaklaşık olarak aynı tada bürünüyor. Özellikle mevsiminde tutulan yağlı balıkların doğal lezzeti, limon kullanılmadan çok daha iyi hissediliyor.

HANGİ BALIK NASIL PİŞİRİLMELİ? Izgara için ideal: Lüfer, levrek, palamut. Kızartma için uygun: Hamsi, istavrit gibi küçük balıklar. Fırın alternatifi: Ev ortamında 180-200 derecede pişirilen balık, suyunu kaybetmeden tam kıvamında oluyor.

Izgarada balık pişirirken en önemli nokta, teli iyice ısıtmak ve ateşi hafif külle örtmek. Aksi halde dışı yanıp içi çiğ kalabiliyor.

TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?

Lezzetli bir balığın ilk şartı şüphesiz ki tazelik. Balığın derisi parlak ve gergin; gözleri canlı, solungaçları ise kırmızı renkte olmalı. Etinin sert yapıda olması da kalitesini gösterir. Balıkçılar, balığın tutulduğu gün değil, bir gün dinlendikten sonra pişirilmesini öneriyor. Böylece aroması oturuyor ve tadı daha 'doygun' oluyor.