İster köfte yapın, ister biber doldurun... Bu malzemeyi kıymaya mutlaka ekleyin: Lezzeti zirveye taşıyor! Sözcü Gazetesi

Türk mutfağının demirbaşı olan köfte, dolma ve kebap gibi kıymalı yemekler, ne kadar usta bir elden çıksa da bazen kuru ve yavan kalabilir. Ancak deneyimli aşçıların ve usta ev hanımlarının bildiği, lezzeti zirveye taşıyan ve etin suyunu içine hapseden öyle bir gizli malzeme var ki, duyanları ilk başta şaşırtıyor.

Sır Perdesi Aralanıyor: O Malzeme Şeker!

Evet, yanlış duymadınız. Kuru köfteleri sulu ve lezzetli bir şölene dönüştüren o sihirli malzeme, bir tutam toz şeker. İlk başta şüpheci yaklaşsanız da, bu basit ama etkili yöntemin arkasında yatan mantık, yemeklerin lezzetini bambaşka bir boyuta taşıyor.

İlk başta tatlı bir malzemenin tuzlu bir yemeğe eklenmesi garip gelse de, şekerin kıyma harcında üç önemli görevi var:

Lezzet Dengesi: Yemeğin tuzunu veya baharatların keskinliğini dengeleyerek daha yuvarlak ve dolgun bir tat profili oluşturur.

Sulu Doku: Pişirme sırasında etin nemini kaybetmesini önleyerek köftelerin ve kebapların çok daha sulu kalmasını sağlar.

Çıtır Kabuk (Karamelizasyon): Isıyla temas ettiğinde hafifçe karamelize olan şeker, köftelerin dış yüzeyinde daha iştah açıcı, altın rengi ve çıtır bir kabuk oluşumuna yardımcı olur.

Bu yöntemin püf noktası, ölçüyü kaçırmamaktır. Uzmanlar, 1 kilogram kıyma harcı için 1 silme tatlı kaşığı toz şekerin yeterli olacağını belirtiyor. Şeker, diğer tüm baharatlarla birlikte harca eklenip iyice yoğrulmalıdır.