Pirinci pişirmeden önce 3 kere bu işlemi yapın: Ünlü şeflerin lezzet taktiği Sözcü Gazetesi

Pilav yaparken gerçek lezzeti katmakta zorlanıyorsanız, bunun için mikrodalgada pişirilen pirinç çeşidini tercih edebilirsiniz.  Bunun için şefler daha lezzetli pilav için tek bir malzeme öneriyor. 

Ucuz ve bir o kadar da tüketilen ucuz temel gıdalardan biri olan pirinç, son derece kullanışlı besinlerden biridir.  Fakat tam kıvamında bir pilav için dikkat etmeniz gereken bir tüyo var. Pilav ustaları bunun için genelde aynı yöntemi kullanırlar.  Ödüllü şef  Bobby Geetha, en lezzetli pirincin sırrını paylaştı.

Bobby Geetha, pirincin pişirilmeden önce suda 3 kez berraklaşana kadar ama asla bulanıklaşmadan yıkanması gerektiğini söylüyor.  Haşlanma gibi bazı pişirme yöntemleri içinse ıslatmanın gerekli olmadığını fakat tam kıvamında ve lezzetli bir pilav için 20 dakika önceden ıslatılmasını tavsiye ediyor. 

Şefler pirincin nasıl lezzetli hale geleceği konusunda ise hepsi tek bir malzeme öneriyor. Bobby, pirincin sadece bir temel gıdadan çok daha fazlası olduğunu, kültürünün bir parçası olduğunu söylüyor. Bu nedenle, pilava çok benzeyen emilim yöntemini tercih ediyor ve "tüm lezzeti tahıllara hapsederek yok etmek yerine" kullanıyor.

Bobby, "Önemli olan, pirinci eklemeden önce suyu baharatlamak, pirinç eklendikten sonra da baharatı ayarlamaktır." diyor.

 İtalyan şef Danilo Cortelini ise harika bir pilav için "Lezzetli, iyi aromalı bir et suyu" öneriyor.  Bazı şeflerde pilavı sade su yerine et suyunda pişirdiğini belirtti. Bunun pilav içi gerekli süreyi uzatmadığını aksine pilava lezzet kattığını savunuyor. 

 Şef Sudha Saha ise "Tek bir defne yaprağı her bir taneye lezzet katar" diyerek defne yaprağını öneriyor. Defne yerine rendelenmiş narenciye kabuğu ya da suyu da kullanabilirsiniz. Tüm bunların ötesinde en önemlisi ise kaliteli bir tereyağı. Bu pilavınıza parlaklık ve derinlik katar.