Sarma pişirmenin püf noktası: Tencereye bir cam bardak koyun!

Türk mutfağının gözdesi, sofraların baş tacı, 7’den 70’e herkesin sevdiği yaprak sarma, lezzeti kadar hazırlanışı da emek istiyor.

Her yemekte olduğu gibi yaprak sarmada da pişirme teknikleri, yemeğin lezzetini katlayan faktörler arasında yer alıyor.

Sarma pişirirken tencerenin ortasına cam bardak yerleştirmek, kiminin hâlihazırda aşina olduğu, kiminin de ilk kez duyduğu bir yöntemdir.

Peki, ananelerimiz neden böyle yapardı? Sarma pişirirken cam bardak koymak ne işe yarar? İşte cevabı…

Büyüklerimizin uyguladığı bu yöntem, sarma pişirirken içine eklenen su ve iç harcından çıkan suyun fazla olması durumunda işe yarayan oldukça etkili bir yöntemdir. Tencerenin ortasına yerleştirilen cam bardak, daha serin bir yüzeye sahip olduğu için yükselen buharı üzerinde toplar ve tekrar sıvıya dönüşmesini sağlar. Böylece tenceredeki su miktarı kontrol altında tutulur ve sarmaların lapa lapa olması engellenir.

Sarma pişirirken cam bardak koymanın bir diğer faydası ise, sarmaların dağılmasını önlemektir. Cam bardak adeta bir bariyer görevi görür; sarmalar ne kadar sıkı sarılmış olsa bile pişirme esnasında oynamaz ve asla dağılma meydana gelmez.

Sarma pişirirken cam bardak koymak, tüm bunların yanı sıra bir de tencere içindeki ısıyı dengeler. Pişirme sırasında oluşan ısı, bardak sayesinde tüm sarmalara eşit oranda ulaşır. Bu da her bir sarmanın aynı kıvamda ve lezzette pişmesini sağlar. Böylelikle kimi yerinin çok pişmesi, kimi yerinin çiğ kalması gibi sorunlara veda etmenizi sağlar.

İlginizi çekebilir;