Soğanı pişirirken 1 tutam üzerinde gezdirin! Sonucuna sizde şaşıracaksınız Sözcü Gazetesi

Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan soğan, yemeklerin olmazsa olmazı olarak biliniyor. Ancak bilim insanlarına göre çoğu kişi soğanı yıllardır yanlış yöntemle pişiriyor.

Klasik triflerde soğanların derin, karamelize bir tat kazanması için 30-40 dakika boyunca pişirilmesi öneriliyor. Ancak uzmanlar, bu sürenin bilimsel bir yöntemle yarıya indirilebileceğini belirtiyor.

Kopenhag Üniversitesi’nden gıda kimyacısı Prof. Marianne Lund, yiyeceklerin kahverengileşmesini sağlayan Maillard reaksiyonunun hızının pH seviyesine bağlı olduğunu belirterek, soğanlara bir tutam karbonat (kabartma tozu) eklemenin bu süreci hızlandırdığını söyledi.

Uzmanlara göre, üç soğan için sadece sekizde bir ila dörtte bir çay kaşığı karbonat yeterli. Bu yöntemle yarım saatte oluşan karamelizasyon sadece 10 dakikada gerçekleşebiliyor.

FAZLA KARBONATA DİKKAT 

Bilim insanları, karbonatın aşırı kullanımının soğanın dokusunu bozabileceği uyarısında da bulundu. Yüksek pH, yalnızca Maillard reaksiyonunu hızlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda soğandaki pektini zayıflatarak yumuşamasına ve dağılmasına neden olabiliyor.