Soğanı pişirirken 1 tutam üzerinde gezdirin! Sonucuna sizde şaşıracaksınız Sözcü Gazetesi
Sozcu sayfasından alınan verilere göre, SonTurkHaber.com bilgi veriyor.
Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan soğan, yemeklerin olmazsa olmazı olarak biliniyor. Ancak bilim insanlarına göre çoğu kişi soğanı yıllardır yanlış yöntemle pişiriyor.
Klasik triflerde soğanların derin, karamelize bir tat kazanması için 30-40 dakika boyunca pişirilmesi öneriliyor. Ancak uzmanlar, bu sürenin bilimsel bir yöntemle yarıya indirilebileceğini belirtiyor.
Kopenhag Üniversitesi’nden gıda kimyacısı Prof. Marianne Lund, yiyeceklerin kahverengileşmesini sağlayan Maillard reaksiyonunun hızının pH seviyesine bağlı olduğunu belirterek, soğanlara bir tutam karbonat (kabartma tozu) eklemenin bu süreci hızlandırdığını söyledi.
Uzmanlara göre, üç soğan için sadece sekizde bir ila dörtte bir çay kaşığı karbonat yeterli. Bu yöntemle yarım saatte oluşan karamelizasyon sadece 10 dakikada gerçekleşebiliyor.
FAZLA KARBONATA DİKKAT
Bilim insanları, karbonatın aşırı kullanımının soğanın dokusunu bozabileceği uyarısında da bulundu. Yüksek pH, yalnızca Maillard reaksiyonunu hızlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda soğandaki pektini zayıflatarak yumuşamasına ve dağılmasına neden olabiliyor.
Bu konudaki diğer haberler:
Görüntülenme:87
Bu haber kaynaktan arşivlenmiştir 15 Eylül 2025 13:44 kaynağından arşivlendi



Giriş yap
Haberler
Hava durumu
Manyetik fırtınalar
Namaz vakti
Değerli metaller
Döviz çevirici
Kredi hesaplayıcı
Kripto para
Burçlar
Soru - Cevap
İnternet hızını test et
Türkiye Radyosu
Türkiye televizyonu
Hakkımızda








En çok okunanlar



















