Tarladaki karpuz çöpe değil sofraya Yeni Şafak Pazar Eki Haberleri

Son günlerde tezgâhların en bol meyvesi karpuz. Ancak kimi üreticiler karpuzu daha tarladayken yok ediyor, kimileri ise satamıyor. Oysa karpuzlar ziyan olmamalı; atalardan miras üretkenlikle reçele, pekmeze, lokuma dönüştürülmeli. Kooperatifleşmeyle imece ruhu yeniden canlanmalı. Biz de bugün, sofralarınıza lezzet katacak karpuz pekmezi ve karpuz lokumu tarifleri paylaşıyoruz.

Hayata ve mutfağa, topluma fayda açısından bakmak. Belki de bütün açılardan dünyaya fayda sağlamak amacıyla bakan, sorunların üstesinden gelmek için yeni fikirler ortaya atanlar olmasaydı, hiçbir şey gelişemezdi. Bunca yemek tarifi, tarhanalar, salçalar, turşular, sirkeler, reçel ve marmelatlar, sucuk, pastırma, kavurma gibi ürünler ziyan etmemek, kıtlık, açlık sorununu giderebilmek, fayda sağlamak gayesiyle yapılmamış mı? Elbette eski zamanların çetin kış günlerine, tarlalar bir karış karla kaplıyken insanları doyuran bu yiyecekler, bugün de sofralarımıza lezzet katıyor, atalarımızın ne maharetli insanlar olduğunu bize hatırlatıyorlar.

Karpuzlar tarlada yok edilmemeli

Son günlerde bir başka sorunumuz daha var. Tarlalarda kalan, satılamayan ürünler. Bu mevsimin en bol bulunan meyvesi karpuz. Kimi üreticilerin karpuzu daha tarladayken yok ettiği, kimilerinin de satamadığı haberlerini okuyoruz. Bu bana yıllar önce okuduğum, bir kozmetik firmasının kuruluş hikayesini hatırlattı. Dedelerinden miras kalan üzüm bağlarının ürünlerini satamayınca, asmadan kozmetik ürünler yapma fikri doğmuştu ve zamanla çok ünlü bir marka oluşmuştu. “Biz de atalarımızdan kalma ürünü değerlendirme yeteneğimizi kullanmalı, biraz da cesaret edebilmeliyiz” dedim. Karpuzlar tarlada yok edilmemeli, reçel, pekmez, turşu olabilmeli, patatesler una dönüşmeli, ekmekler yapılmalı, kurabiyeler pişirilmeli, yine domateslerin içerisinde yaşlanma karşıtı çok önemli organeller var, bu özelliği sayesinde artan domatesler cilt bakım ürünü bile olabilir. Zaten salçası, turşusu, reçeli yapılıyor, biberli, turunçlu, şekerli harika acı tatlı soslara dönüşebilirler. Lokumları, şekerlemeleri, hatta yemekleri yapılabilir. Bir ürün pekmeze dönüştüğünde, bunu artık içecekten, şekerlemeye, tatlıya her şeye dönüştürmek mümkün olur. Bize gereken sadece biraz cesaret ve atalarımızdan aldığımız üretken zekadır. Okuyucularım hatırlayacaktır, eski bir yazımda bahsetmiştim; Çorum’da kavun kabuklarını kurutup kış için saklarlar. Bunları kırıp haşlayarak nohutla yemeğe dönüştürürler. Keza karpuz kabukları da reçele dönüşüyor. Aynı şekilde dilimlenerek kızartmaları, ezilerek sosları yapılabilir ve belki çok da sevilir ne dersiniz? En önemli eksiğimiz bence kooperatifleşmek. Artık herkes emekten gelen gücünü, kendi köyünde birleştirmeli ve kooperatiflerle kendi kendini desteklemeli. Birçok kolaylığı ve faydası var bunun. Ama en önemli faydası, eski günlerdeki imecenin yeniden hayat bulmasıdır. Gelin bugün bolca bulunan karpuzla, zaten halihazırda yapılmakta olan pekmezi ve bundan üretilebilecek karpuz lokumlarını konuşalım. Sağlıklı, mutlu pazarlar diliyorum.

Karpuz lokumu

MALZEMELER:

4 su bardağı karpuz suyu

4 su bardağı nişasta

1 su bardağı ceviz içi

YAPILIŞI:

4 yemek kaşığı nişastayı isterseniz şeker de ilave ederek tencereye alalım. Üzerine 1 su bardağı dinlendirilip tortusu alınmış karpuz suyunu ekleyip karıştıralım. Kalan karpuz suyunu yavaş yavaş, iyice karıştırarak ekleyelim. Ocağımızı yakalım ve pelte kıvamına gelene kadar pişirelim. Bir pişirme kağıdını tepsiye serelim. Kalan nişastanın bir kısmını kağıdın üzerine yayalım. Pişen lokumu kağıda bir tabaka halinde yayıp birkaç saat buzdolabında soğumasını bekleyelim. Ceviz içlerini lokumun bir kenarına sıra sıra dizdikten sonra, kağıdı kaldırarak ucunu kurtaralım ve güzelce saralım. Üzerine kalan nişastadan biraz daha serpelim ve bir saat daha dinlendirelim. Dinlenen lokumları, bıçağımızı nişastaya bulayarak keselim ve kalan nişastayı üzerine eleyelim. Böylece birbirine yapışmayacaktır. Karpuz lokumu yapmanın bir başka yolu da karpuz pekmezine sulandırılmış nişasta ilave ederek kaynatmaktır. Rengi daha koyu ve daha tatlı olacaktır. Daha sonra aynı şekilde nişastalı pişirme kağıdına istediğimiz kalınlıkta dökebiliriz. Eğer sararak yapmayacaksak, bir gece dinlendirdikten sonra kesmek çok daha iyi sonuç almamızı sağlayacaktır. Afiyet olsun.

Karpuz pekmezi

MALZEMELER:

1-2 adet karpuz

YAPILIŞI:

Karpuzlarımızı yıkadıktan sonra, kabuklarıyla beraber doğrayalım ve blendardan geçirelim. Bir saat bekletelim. Ardından süzgeçten geçirelim ve üzerini örterek tekrar bekletelim. Üzerine kefi çıkacaktır. Çıkan kefleri ayırmak için bir tülbentle süzelim. Ardından bir tencereye koyarak kısık ateşte yavaş yavaş kaynatarak koyulaştıralım. Afiyet olsun.