Yılda 350 ton üretiliyor! Japonlar bizden kapış kapış alıyor Sözcü Gazetesi

Sivas’ın Zara ilçesinde, Beydağı’nın eteklerindeki tuzlada çıkarılan ve “esmer tuz” olarak adlandırılan kaya tuzunun yaklaşık 50 tonu Japonya’ya ihraç ediliyor. İlçe merkezine 60 kilometre mesafedeki Kardere köyünde, kil havuzlarında tamamen el emeğiyle toplanan kaynak tuzunun hasadı haziran ayında başlıyor ve ekim ortalarına kadar devam ediyor.

Tuzlanın kadın işletmecisi Habibe Belgin Yılmaz, yaptığı açıklamada, 84 mineralli ve 3 elementli bu özel tuzun genellikle salamurada, tereyağında, turşu ve peynirde kullanıldığını belirtti. Rengi nedeniyle “esmer tuz” adını verdiklerini dile getiren Yılmaz, “Burada doğal yöntemle, iş makinesi kullanmadan tuzu çıkarıyoruz. Yıllık üretimimiz 350 ton civarında. İç piyasada yoğun ilgi görüyor, özellikle bölge halkının çok talep ettiği bir tuz.” dedi.

Yılmaz, Malatya, Erzincan ve Tokat gibi çevre illerden de yüksek talep aldıklarını, ürettikleri tuzun bir bölümünü ise Japonya’ya gönderdiklerini söyledi. Japonya’ya her yıl yaklaşık 50 ton tuz ihraç ettiklerini vurgulayan Yılmaz, “Bu tuzu genelde Japonya tercih ediyor. Japonya’nın çok ünlü ve pahalı bir tuzu var, mineral değerleri o tuzun bir tık üzerine çıkıyor.” ifadelerini kullandı.

Beydağı’nın eteklerinde, 1570 metre rakımdaki tuzlada çıkarılan bu tuzun Japon sofralarında yer almasından mutluluk duyduklarını belirten Yılmaz, haziranın ilk haftasında başlayan hasadın sürdüğünü kaydetti.

Esmer tuzun, tuzlada üretilen diğer tuz çeşitlerine göre daha geç hasat edildiğini ifade eden Yılmaz, “Ekimin ortalarına kadar hasat sürebiliyor. Bu tuzun kaynağı Beydağı’nın eteklerinden geliyor. Kalite anlamında bölgemizin ve Türkiye’nin en iyi tuzlarından biri diyebiliriz. Havuzlarımız aslında kil havuzları, kil havuzunda tuz yapıldığında tabanında toprak ve taş kalıntıları bırakıyor. Biz özellikle tuzun renginin topraktan gelmediğini, suyun renginden kaynaklandığını ispatlamak adına bir çalışma başlatmıştık. Bunun içinde gıda yönetmeliğine uygun olan brandalar kullanıyoruz. Bu brandaları da bir sezonluk olarak kullanıyoruz. Daha sağlıklı tuz elde etmek için bunu yapıyoruz. Bütün dosyalarını da muhafaza ediyoruz. Bu şekilde sağlıklı bir tuz elde etmiş oluyoruz.” dedi.

Tuzun analizinin hasat döneminin başında, ortasında ve sonunda yapıldığını aktaran Yılmaz, “Tuzlarımızın hiçbirinde mikro plastik dediğimiz ürünler bulunmuyor. Kalite anlamında da mineral açısından da Türkiye’nin en iyi tuzu diyebiliriz.” şeklinde konuştu.