Dışı cips gibi çıtırdıyor, içi pamuk gibi yumuşak kalıyor! 40 yıllık şeflerin patates kızartması sırrı açığa çıktı

Patates kızartması çıtır yapısı ve hafif yağlı tadıyla hemen herkesin sevdiği bir atıştırmalıktır. Ancak patates kızartmasını evlerde hazırladığımızda istediğimiz çıtırlığa çoğu zaman ulaşamıyoruz. Restoranlardan aldığımız patateslerin çıtırlığını evlerde yakalamak için ise usta şeflerin yemek tarifleri kitaplarından sızan bazı püf noktaları kullanabiliriz. 

Patates kızartmasını çıtr çıtır pişirmenin püf noktası sayılan yemek tarifleri önerileri ve doğal yöntemler sayesinde bir daha dışarıdan patates almaya gerek kalmıyor. İşte çıtır çıtır patatesler kızartmanın püf noktası olan öneriler:

Mısır ya da pirinç unu ile karıştırma: Patatesleri kızartmadan önce hafif nemli bırakın. Ardından mısır unu ya da pirinç ununa bulayın. Bu şekilde dış katmanı oluşan patateslerin nişastası dışarıya çıkmayacak ve patateslerinizin dışı çıtır çıtır olurken içi pamuk gibi yumuşacık kalacak. 

İkili kızartma yöntemi: Patatesleri iki kez kızartarak daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntemi uygulamak için patatesleri ilk olarak orta sıcaklıkta yaklaşık 160 derecede dışı hafifçe kızarana kadar kızartın. Ardından yağdan alıp soğutun. Daha sonra 200 derece sıcaklıkta bir kez daha kızartın. Bu şekilde dışı çıtır olurken içi yumuşak kalır. 

Patatesleri suda bekletme: Patatesleri kızartmadan önce soğuk suda bekletmek içindeki nişastayı dışarı atmasına yardımcı olur. Bu şekilde patates kızardığı zaman çok daha çıtır hale gelir. Patatesleri 30 dakika kadar soğuk suda bekletme yardımcı olacaktır.