Einstein yöntemiyle mükemmel et pişirme tekniği bulundu Sözcü Gazetesi

Manchester Üniversitesi'nden fizik profesörü ve aynı zamanda eğitimli bir şef olan Prof. Rob Appleby, biftek pişirmenin ideal süresini belirlemek için Albert Einstein'ın parçacık hareketiyle ilgili ünlü formülünü mutfağa taşıdı.

Geliştirilen denklemde esas belirleyici faktör etin ağırlığı değil, kalınlığı. Çünkü ısı, ete dışarıdan içeriye doğru ilerlerken zamanla etkisini kaybediyor ve bu ısı aktarımı süreci, Einstein'ın yıllar önce ortaya koyduğu L² = 4Dt formülüyle açıklanabiliyor.

FORMÜL NE ANLATIYOR?

Bu denklemde:

L: Bifteğin kalınlığını T: Pişirme süresini D ise ısının et içinde yayılma hızını (difüzyon katsayısı) temsil ediyor.

Prof. Appleby'a göre bu formül sayesinde evde biftek pişirenler, fazla ya da az pişmiş, dışı yanmış içi çiğ kalan biftek felaketlerinden kurtulabilir. "Biftek bilimi şaşırtıcı derecede hassas" diyen Appleby, etin ağırlığından çok kalınlığının önemli olduğunu ve kalınlık arttıkça pişirme süresinin kare oranında uzadığını vurguluyor.

Yani bifteğin kalınlığını iki katına çıkardığınızda pişirme süresi sadece iki değil, dört kat artabiliyor.

EV ŞEFLERİ İÇİN PRATİK REHBER

Prof. Appleby bu bilimsel bilgiyi sadece teoriyle bırakmayıp, ev şefleri için basit bir zaman çizelgesi de hazırladı. Örneğin:

2 cm kalınlığındaki bir biftek toplamda sadece 4 dakika pişirilebilirken; 4 cm kalınlığındaki bir biftek 12 dakikayı aşan bir sürede hazır hale geliyor.

Uzman ızgaracı Josh Novell de konuyla ilgili, "İnsanlar özellikle mangalda biftek pişirmekten çekiniyor. Ama bu formül, tahmin işini ortadan kaldırıyor. Doğru araçlar ve yöntemle herkes harika bir biftek hazırlayabilir" dedi.