Et kavurma tarifiyle hünerlerinizi konuşturun! İşte şeflerin yöntemi

Şeflerin Sırrı: Doğru Et Seçimi ve Kesim
Lezzetli bir kavurmanın ilk adımı, doğru et seçimidir. Genellikle dana kuşbaşı veya kuzu kuşbaşı tercih edilir. Etin taze ve kaliteli olması lezzeti doğrudan etkiler.

Kesim: Etleri çok büyük veya çok küçük değil, yaklaşık 2-3 cm küpler halinde, yani kuşbaşı büyüklüğünde doğramaya özen gösterin. Boyutları eşit olursa, etler aynı anda ve dengeli pişer.

Malzemeler:
1 kg dana veya kuzu kuşbaşı (tercihen kuzu but veya dana antrikot/kontrafile)
2 yemek kaşığı tereyağı (veya kuyruk yağı/iç yağ)
1 adet büyük boy soğan (isteğe bağlı, ince doğranmış)
2-3 adet yeşil biber (isteğe bağlı, iri doğranmış)
2 adet domates (isteğe bağlı, kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
Tuz (pişmeye yakın ekleyin)
Karabiber (pişmeye yakın ekleyin)
Kekik (isteğe bağlı, sonlara doğru)

Hazırlanışı:
Bu adım, etin suyunu içine hapsederek lokum gibi olmasını sağlar.

Geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi veya döküm tencereyi iyice ısıtın. Tencerenin yeterince ısınması çok önemli.
Hiç yağ eklemeden, kuru ve kızgın tencereye etleri tek kat halinde yayın. Etleri tencereye koyduğunuzda cızır cızır ses gelmeli.
Etler suyunu salıp çekene kadar ve her tarafı mühürlenip renk alana kadar yüksek ateşte kavurun. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatmayın ve sürekli karıştırmayın. Etin kendi suyunu salıp çekmesi ve dışının kızarması için sabırlı olun.

Etler suyunu salıp çektiğinde ve rengi döndüğünde:

Tereyağını (veya kuyruk yağını/iç yağı) ekleyin ve eritin. Yağ, etlere lezzet ve parlaklık katacaktır.
Eğer kullanacaksanız, ince doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğanlar yumuşayınca yeşil biberleri ekleyin ve biberler hafifçe yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Son olarak küp doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Tüm malzemeler tencerede güzelce harmanlandıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın.
Ateşi kısığa getirin ve etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika ile 1.5 saat arasında pişirin. Pişme süresi etin cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Arada kontrol edip etin yumuşaklığını test edin. Eğer et çok sert kalırsa, çok az sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde pişirmeye devam edebilirsiniz.
Etler piştiğine emin olduktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin. Tuz, etin suyunu salmasına neden olduğu için mutlaka sona yakın eklenmelidir.
İsteğe bağlı olarak kekik de ekleyerek son bir karıştırın ve ocaktan alın.