Pamuk bile bu kadar yumuşak kalmıyor! Barbunya pişirirken yumuşatmak için meğer bunu denemek gerekiyormuş

Barbunya  sulu yemeklerde sıkça tercih edilen ve fasulyeye benzerliği ile pek çok kişinin kafasını karıştıran bir baklagildir. Kendine has lezzeti ile barbunya pilaki hazırlamayı sevenlerin ise en sık karşılaştığı sorun barbunyanın yeterince yumuşamamasıdır.

Yemeğin lezzetinden ağızda bıraktığı hisse kadar pek çok etkeni olumsuz yönden etkileyen bu sorundan kurtulmak için ise usta aşçıları yemek tarifleri kitaplarında yer alan püf noktalardan yardın alabilirsiniz. Barbunya pilakinin ağızda yumuşacık dağılmasını sağlamanın püf noktası olan doğal yöntemler yemek tarifleri içerisinde şu şekilde karşımıza çıkıyor:

Barbunyayı ıslatmak: Barbunya yemeklerinin piştiğinde yumuşacık olmasını sağlamak için yemeği pişirmeye başlamadan önce barbunyaları yaklaşık8-12 saat arasında su içerisinde bekletmek faydalı olacaktır. Bu süre içerisine barbunyanın sert dış kabuğu soyulmaya ve yumuşamaya başlar. Bu sayede piştiğinde çok daha yumuşak olur. 

Karbonat eklemek: Barbunyanın piştiğinde çok daha yumuşak bir kıvam almasını sağlamak için pişme esnasında ya da ıslatırken suyun içerisine az miktarda karbonat ekleyebilirsiniz. Karbonat barbunyanın sert kabuğunun kolayca yumuşamasını sağlar. 

Asidik malzemeleri sona bırakın: Barbunya pişirirken tuz, limon suyu ve bu gibi diğer asidik malzemeleri pişmeye yakın en sonda eklemek barbunyanın pişme esnasında daha kolay yumuşamasını sağlar. Asit nedeniyle barbunyanın iç yapısı yeterince yumuşamayabilir.